Lulu crêperie, kralj gurmanskih palačink na ulični hrani v 3. okrožju Pariza

Na tržnici Marché des Enfants Rouges v Parizu vas Lulu Crêperie razveseljuje s svojimi velikanskimi in gurmanskimi bretonskimi palačinkami. Nahaja se v tretji občini, ta street food lokal ponuja zelo bogate in okusne palačinke od torka do nedelje.

Če iščete dobro bretonsko galeto v Maraisu, se odpravite proti Trgu Rougesových otrok. Od februarja 2025 je Lulu Crêperie zamenjala lokacijo Alaina Miamam, kjer ponujajo galete in crepes v street food režimu, ki je prav zares gurmanski. Glavni kuhar je Lucien (od tod tudi Lulu, razumete?), rojen v Parizu, odraščal v Nantesu, in odlično pozna pristne bretonske creperie.

Prva stvar, ki takoj ujame v očeh pri Lulu, je bogatost porcij. Palčke so res giantke, ki se raztezajo daleč čez karton z obilno polnjenko, zaradi česar so pravi popolni obroki. Lucien je bil izšolan v Bretagne pri Jean-Philippeju Moyu, kralju palačink, ki vodi tečaje priprave palačink v bližini Vannes. S to izobrazbo je odkril različne vrste žitaric in si neposredno dobavlja ekološko moko od mlinov Le Rouge, ki še naprej mleto na mizi na kamnu.

Od kod prihajajo sestavine v Lulu Crêperie?

Lucienov pristop temelji na skrbno izbranih sestavinah. Bio ajdova moka prihaja neposredno iz Bretanije, podobno kot ročno izdelan jabolčni cider iz ciderije Sorre v Saint-Malu. Za sadje in zelenjavo sodeluje z Mariom, prodajalcem na tržnici. Kar zadeva karamelizirano čebulo in druge pripravke, vse je domače izdelave. Ta strogost pri izbiri sestavin se odraža tudi na krožniku.

Na jedilniku najdemo klasične galette, kot so Lou (beljaki pršut, emmental, endivija) za 10 € ali Mazou ( kozji sir, med, endivija) po enaki ceni. Vendar pa nas najbolj navdušijo obložene različice, ki resnično pritegnejo pozornost. Loulou združuje beljaki pršut, jajce, pražene jurčke, emmental in endivijo za 13 €. Lilou pa sledi sredozemskemu okusu s serrano, mozzarello, stracciatello s svežim baziliko in rdečo pestom, vse za 13,50 €. Tisti, ki prisegajo na meso, bodo cenili Titou s piščancem in začimbami, rdečim cheddarjem ter lastno konfituro čebule za 14 €. Pilou pa s svojo različico nadomešča tradicionalno andouillo z jajcem, konfituro čebule, emmentalom in omako iz gorčice in medu.

Upoštevajte tudi Milou, ki jo lahko dobite za 14,50 €, polnjeno s dimljenim lososom, limonino kremo iz s sirom, drobnjakom in Rukolo. Sveža in uravnotežena kombinacija, ki ponuja poseben odmik od bolj tradicionalnih galet. Na sladkem območju so palačinke preproste, a učinkovite: maslo in sladkor za 3,50 €, maslo, sladkor in limona za 4 €, ali Nutella za 5 €. Želeli bi si nekaj več ustvarjalnosti na tem področju, vendar se skuše in slane galete zlahka izenačijo in nadomestijo.

Kakšne so ponujene možnosti?

Lulu ponuja dve zanimivi možnosti. Pri formuli Tradi za 14,90 € prejmete preprosto galette (Lou ali Mazou), klasično palačinko in pijačo. Formula Garni za 18,90 € pa vam omogoča, da izberete katerokoli galette z menije, dodate palačinko in pijačo. Odlična razmerja kakovosti in cene za popoln obrok na Trgu Rdečih Otrok.

Kar se tiče pijače, na voljo je voda, klasični gaziraniş napitki (2,50 €), pa tudi ročno pridelani jabolčni sok Sorre (4 €), organski ledeni čaj Jomo (4,50 €) in seveda ročno pridelani ciderji Sorre — sladki, suhi ali rožnati, po 5,50 €. Odličen izbor za popolno spremljavo okusne galette bretonne po tradicionalnih receptih.

V zadnjem času je vzdušje sproščeno, v duhu tržnice. Naročite na stojnicah, prevzamete svojo veliko palačinko in se usedete na enega od klopi v Tržnici Rdečih Otrok, kjer lahko, če le ni preveč gneče, uživate v pokušini. Postrežba je hitra in prijazna, čeprav je ob večjem obisk prostovoljno mogoče zmanjka palačink. Lucien iskreno opozarja, da mu lahko ob koncu dneva zmanjka palačink, kar pa je dokaz, da je kraj zelo uspešen.

To, kar razlikuje Lulu od drugih palačinkarnic, je njena združitev tradicije in sodobnosti. Testo je pripravljeno v skladu z bretonsko tradicijo, iz ekološke moke, mletene na kamnu, ki daje pristni okus ječmena. A nadevi so vedno izven ustaljenih poti, s provokativnimi kombinacijami, kot je govedina s začimbami ali rdeča pestova omaka. Kljub razkošju ostaja jed estetsko privlačna, saj želi Lucien dokazati, da mora biti galette hkrati lepa in okusna.

Če iščeš dober kreditni pekač v 3. okrožju, preizkusi Lulu in nam povej, kaj si o tem misliš. Mi smo bili pozitivno presenečeni tako zaradi velike količine, ki jo dajejo, kot tudi zaradi kakovosti testerskih palačink, ki so res dobre. Palačinke so res bogate, uporabljeni izdelki so kakovostni, vzdušje na tržnici Marché des Enfants Rouges pa prispeva k čarobnosti celostne izkušnje. Pohitimo in odkrivajmo to mesto, ki posodablja moderne bretonske palačinke brez, da bi pozabili na njihove korenine, od torka do nedelje med 11.30 in 17.00 na tržnici Marché des Enfants Rouges v Maraisu.

Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.