Vesper, japonska restavracija v pariškem 7. okrožju, se preoblikuje v stil tradicionalne izakaje

Vesper, restavracija skupine Fitz, ki med drugim vključuje tudi Fitzgerald in Abstinence, v 7. okrožju doživlja prenovo. Nahaja se ob football škole École Militaire in je restavracija v 7. mestu s sodobno japonsko kuhinjo. Novost je ustvaril Roudy Petersen, kuhar z mednarodnimi izkušnjami, ki je sodeloval z legendarnimi restavracijami, kot so Guy Savoy, Pierre Gagnaire, Louvre Abu Dhabi in vodil restavracijo Zuma v Evropi.

Njegovo ime črpa navdih iz kultnega James Bondovega koktajla in lika, ki ga igra Eva Green v filmu Casino Royale. Če iščete odličen kraj, kjer lahko okusite japonsko gastronomijo na eleganten način na levi strani reke, potem skočite in odkrijte to skrito biserje, kjer se prepletata japonska tradicija in francoški šarm.

Ko vstopite, vas takoj prevzame razkošen ambient. Notranjost spominja na sodoben izakajo – japonski bar, kjer si delijo majhne jedi in pijače v sproščenem vzdušju. Tukaj je druženje precej bolj elegantno, primerno za večerjo s prijatelji ali intimni večer ob vrhunskih jedeh. Prostor je del tistih pariških lokalov, kjer se lahko dobro počutite, med sodobnostjo in prijetnim japonskim pridihom. Na voljo sta dve ločeni dvorani: ena, ki gleda na ulico, osvetljena s svetlobami in s širokim barom, ter druga, bolj zasebna, idealna za večere ob pridušenem svetlobi.

Karta, ki jo je zasnoval Roudy Petersen, slaví vrhunske sestavine z izjemno zahtevnostjo. Sušiji in sashimi se pripravlja iz svežih rib, izbrane glede na dnevno dobavo, vendar le ponoči. Radovedni se lahko prepustijo tudi hrustljavi riž, polnjen z dvojčkom tartarjev iz tuna in lososa, začinjen s shiso in wasabi, kar odlično odraža duh kraja — popolno ravnovesje med teksturami ter subtilna kombinacija tradicije in inovacije. Kroketi iz black cod in sladkega krompirja navdušujejo s svojo mehkobo, medtem ko rock kozice v yuzu majonezi zaviti v shiso list dodajo svežino in eleganco.

Med jedrnim delom, ki ga je vredno deliti, pečen black cod z misoji, ovit v list hobe, nedvomno izstopa. Hkrati nežno in globoko umami, ta riba se topi v ustih in razkriva vse subtilnosti japonske kuhinje. Inčun iberskega svinjskega mesa s yuzu kosho in tartufovo omako predstavlja osvežujočo franco-japonsko kombinacijo, medtem ko z yuzu-togarashi začimbami ponujajo intenzivno senzorično doživetje. Prav tako smo oboževali zrezek govejega stegna z začinjeno sezamovo omako, odlično pečen in bogat. Za spremljavo teh specialitet so tu tudi jajčevec z miso paste ali pečeni brokoli z začinjeno miso omako, ki dopolnjujejo vinsko harmonijo okusov. Če želite svojimi gostoljubnimi spretnostmi ostati brez besed, je tomahawk govejega stegna, težak 1,3 kg, ki ga je mogoče deliti med več ljudi, skupaj z dvema prilogama po izbiri.

Katera jedi ne smete zamuditi v Vesperju?

Pole klasičnih makijev in handrollsov Vesper ponuja tudi avtentične kreacije, ki odstopajo od ustaljenih poti. Gyoza iz govejega mesa z začinjeno paprikovo omako in česnom so vredne ogleda, prav tako popolno pečeni yakitori piščanca s porom. Razbarvani losos tataki z jalapeño omako doda željeno dozo svežine, solata s kozicami in avokadom v sezamovi in tobbiko omaki pa je nežna in osvežujoča. Za vegetarijansko opcijo je odličen vegijski donburi s pečenim zelenjavno in hrustljavim tofujem, ki je odličen s sojino-sezamovo omako.

Za sladico vas vodič pripelje do okusnega cheesecakea z matcha in mandarinovim prelivom, ki eleganco zaključka jedilnika s sladkim. Za tiste, ki imajo radi čokolado, pa je na voljo tudi bogat fondant z dišečo čokolado. Preprost, a učinkovit in izvrstno pripravljen.

• Preberite tudi
• Dobre ponudbe tega tedna v Parizu in regiji Ile-de-France, od 9. do 15. marca 2026

Ali je v Vesperju možen jutranji obrok?

Podjetje ponuja dva meni za kosilo, ustvarjena tako, da ustrezata vsem tempom. Ekspresni meni za 25 € vam omogoča, da se okusno najeste v manj kot 30 minutah — vključuje uvodno jed (eden, miso juha ali solata iz rezancev soba), dva handrolla po izbiri (losos, pikantni tuna ali vegetarijanska varianta) ter sladico (zamrznjen mochi z yuzu kokosom ali tropsko sadno solato). Odličen za hitro, a okusno kosilo.

Za tiste, ki imajo več časa, je na voljo gurmanski meni za 38 €, ki vključuje uvodno jed, glavno in sladico. Med predjedmi so handrolli, mini bao s hrustljavo piščančjo polnilo ali gyoza iz govejega mesa, nato pa lahko izbirate med mariniranim lososom donburi z kumaricami in sezamom, piščancem katsu donburi s sezamom in čilijem ali pečenim zelenjavo s hrustljavim tofujem. Ti meniji so na voljo tudi za na pot, kar je priročno za dneve, ko si želite okusne japonske hrane na delovnem mestu ali doma.

Kaj bi rekli na japonski brunch? Se vam zdijo zanimivi?

Ob vikendih Vesper razkriva svoj brunch z eleganco svetovnih vplivov japonske kuhinje. Klasičen brunch po ceni 54 € vključuje razkošen bife z neomejeno izbiro sushijev (razen makijev in sashimijev, ki so rezervirani za večerjo), vroče napitke po želji ter en krožnik iz več možnosti: benedikt s tuno in avokadom na hrustljavem rogljičku z dvema umešanima jajcema in holandsko omako, benedikt Tokyo-Paris s praženimi gobami, ali pečenko s miso, postreženo z dišečo parjeno riževo prilogo. Za tiste, ki želijo nekaj bolj razkošnega, je na voljo brunch z penino za 95 €, kjer vabi izbrana Veuve Clicquot na neomejeno uživanje. Za mlajše ponujajo otroški brunch za 25 €, ki vključuje hrustljavo ocvirko ali piščanca s pomfritom, poleg dostopa do bifeja. Vzdušje je umirjeno, čas se zdi, da se ustavi med mimosami, bloody mary in skrbno izbranimi prigrizki, ki navdušujejo.

Kaj pitje pri Vesperju?

V duhu svoje sodobne vizije izakaje kot kulinaričnega doživetja, Vesper hkrati praznuje tudi umetnost cocktailov kot pravi obred. Za pultom vsako ustvarjanje postane tekoča potovanje, z reinterpretacijami klasičnih pijač in domačimi značilnostmi. Med najbolj priljubljenimi so Espresso Martini, Porn Star Martini in Cosmopolitan, vse za 18 evrov. Za spremljavo bruncha si lahko privoščite Mimosa s šampanjcem in pomarančnim sokom za 20 evrov ali pa Bellini z proseccem in breskovo puréjo. Bar ponuja tudi bogat izbor brezalkoholnih pijač in sokov Alain Milliat za tiste, ki raje posegajo po brezalkoholnih možnostih.

Koliko stanejo pri Vesperju?

Če iščete nekaj za vsak proračun, si lahko privoščite predjedi od 9 € do 23 € (edamame, gyoza, jekleni kozice, solata iz račjih prsih), glavni jedi za delitev pa stanejo od 22 € do 70 €, odvisno od izbire (na primer takoj vešč tropa, ki spominja na volledige govedino, stane do 70 € za dve osebi). Maki rolade so na voljo od 14 € do 19 € za 6 kosov. Sashimi se prodajajo za 13 € do 14 € za tri kose, posebej pa je na voljo tudi izbor šefa s kombinacijo nigiri, maki in sashimi, po ceni 45 €. Za tiste, ki si želijo razkošja, je na voljo tudi dodatek s kavijarjem: 15 g za 45 € ali 30 g za 90 €. Priloge kot so parni riž (7 €), miso jajčevci (9 €) ali žar prsi brokolija (12 €) pa lahko popestrijo vaš obrok po želji.

Vesper je destiniran včasnim ljubiteljem sofisticirane japonske kuhinje, ki iščejo izkušnjo na višjem nivoju v elegantnem okolju. Ta naslov je idealen za pare, ki želijo romantičen večer, skupine prijateljev, ki želijo deliti inovativne jedi, ali poslovneže v soseski, ki si želijo kakovostnega kosila. Prav tako je priljubljen med družinami ob vikendih za brunch, z jedmi, prilagojenimi tudi otrokom. Po drugi strani pa ni najboljša izbira za hitro kosilo ali za tiste z zelo omejenim proračunom. Sem se pride, da si vzamete čas, uživate v premišljeno pripravljeni hrani in se razvajate ob pozornem strežnem osebju v prefinjeni, a nikoli preveč formalni atmosferi.

Na kratko, Vesper je odličen kraj za vse, ki obožujejo japonsko kuhinjo in si želijo nekaj novega v 7. okrožju. Zaradi mojstrskega kuharskega pristopa Roudyja Petersena, vrhunske kakovosti sestavin, glamuroznega vzdušja ter možnosti, da obiščete tako hiter kosilo, nedeljski brunch ali pa elegantno večerjo – ta lokacija izpolni vsa pričakovanja. Restavracija je na naslovu 20 avenue de Tourville, le nekaj korakov od Ecole Militaire in Eiffelovega stolpa. Za rezervacijo ali več informacij obiščite spletno stran Fitz Group, ki združuje tudi Fontaine Gaillon, Hollywood Savoy, Fitzgerald in Abstinence. Plačajte si obvezno rezervacijo, še posebej ob vikendih za brunch, saj ta kraj privlači vedno več Parizijanov in obiskovalcev, ki želijo doživeti vrhunsko japonsko izkušnjo na levi strani Seine.

Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.