Det är över för Jòia Bun, restaurangen som gjorde gourmetburgare berömda stängde sina dörrar söndagen den 15 oktober! Vår kock med dubbla Michelinstjärnor från Marsan meddelade detta på restaurangens Instagramkonto:
"Tack för att ni har följt oss sedan Joia Bun öppnade, det har varit ett underbart mänskligt äventyr. Tack för era leenden, ert stöd och er uppmuntran. Vi har haft en fantastisk tid med er. Idag har vi beslutat att fokusera på andra viktiga projekt, men vi kommer snart att ses igen på rue de la Michodière för lika spännande äventyr. Vi håller er uppdaterade om när vi räknar med att öppna igen.
Burgeräventyret anses vara för dyrt av vissa och en omorientering för kocken, men vi får i alla fall veta att det går mot sitt slut men att ett annat koncept snart kommer att ersätta det, så håll ögonen öppna för de kommande nyheterna!
Vår rapport om öppningen:
Gourmetburgarälskare se upp, Hélène Darroze har öppnat en ny restaurang som hyllar den berömda specialiteten. Jòia Bun är namnet på denna bistronomiska restaurang på 16 rue Michodière i 9:e arrondissementet.
Om du gillar gourmetburgare är Jòia Bun ett måste. Den trestjärniga kocken har just öppnat ett nytt ställe i Paris 9:e arrondissement som hyllar den amerikanska hamburgaren, men med en baskisk-landisk twist.
Se detta inlägg på Instagram
Michelin-kockens mål är att erbjuda ett mer tillgängligt kök som är öppet för alla, genom att föreslå ett mer streetfood-utbud. Som ett svar på stängningen av restauranger under hälsokrisen 2020 och 2021 lanserade kocken Hélène Darroze och hennes team en serie premiumburgare med namnet"Joia Burger", tillgängliga för takeaway eller leverans. Även om denna verksamhet upphörde efter att restaurangerna öppnats igen, tyckte teamet om att anpassa detta streetfood-erbjudande till deras värderingar och vision om gastronomi.
Precis som Julien Sebbag och hans Micho-mackor, som nu har en restaurang, lanserar Hélène Darroze också sin Jòia Bun. Och hon har hittat den perfekta platsen för att uttrycka denna nya aspekt av Joia och möta den ihållande efterfrågan från dem som är nostalgiska efter sina hamburgare.
Den nya lokalen, med sin gemytliga utformning, ger alla chansen att återupptäcka atmosfären i amerikanska diners, livlig och autentisk, öppen mot de livliga, bebodda rummen som är köket och baren, samtidigt som den samsas med en mycket fransk atmosfär, elegant och varm.
För att garantera kvaliteten på sina hamburgare är Hélène Darroze och hennes team kompromisslösa när det gäller ingrediensernas ursprung och smak. Kockens kulinariska vision bygger på samma principer som hennes gastronomiska vision: kvalitet på basprodukterna, respekt för årstiderna och korta distributionskanaler, äkta smak, generöst utbud, allt med en blinkning till Hélènes ursprung i Baskien och Landen.
Hélène Darroze har åtagit sig att se till att 95 procent av de produkter som används i köket är franska, särskilt de viktigaste ingredienserna till hamburgaren, såsom olika kött - inklusive wagyu-nötkött - fisk eller skaldjur, ostar, frukt och grönsaker. Produkterna kommer att väljas ut efter säsong, vilket innebär att det inte kommer att finnas några färska tomater i burgarna utanför perioden juni till oktober.
För att få de bästa råvarorna kommer produkterna att beställas från Hélène Darrozes historiska producenter, såsom Huguenin i Paris för köttet, Beñat för osten i Saint-Jean de Luz, Dupérier för anklever och Kaviari för skaldjuren. Alla rätter är "hemlagade" med personliga recept som inspirerats av regionen Basque-Lais. Ketchup, barbecue och majonnäs görs enligt ett unikt recept, och brödet bakas i koncernens centrala konditori på 4 rue d'Assas, precis som bakverken.
Alla hamburgare tillagas på beställning och salladerna monteras och kryddas à la minute, oavsett om de beställs på plats eller som takeaway. Slutligen kommer förpackningarna att vara ekologiskt ansvarsfulla för att minimera miljöpåverkan.
Så vad finns på menyn?
Vi rekommenderar varmt croquetas i Mac and Cheese-stil, som kommer att tilltala dem med en regressiv smak. Den friterade kycklingen, å sin sida, lyckas med att vara både smältande och krispig, och framför allt full av smak med de olika såserna som finns tillgängliga.
När det gäller hamburgarna kommer vegetarianer att älska Amatxi Burger, gjord med en biff av liten spelt, rökt baskisk fårmjölksost, champinjoner och rödlök.
För vår del älskar vi Jòia-burgaren med hemgjord ketchup, Aubrac-biff, pimientos del piquilli, guindillas och en krispig sallad.
För något lite annorlunda, prova Oilasoa Burger med gult kycklingbröst från Landes marinerat i ponzu och ingefära, vitkål och Tonkatsu-sås. Eller Txanguro-burgaren med krabbkaka, som skickligt kombinerar blå medelhavskrabba, rädisor och örter, gammaldags senap och oliv- och limekrydda.
Vi älskade också den ultragoda hummersalladen och den krispiga Jòia-potatisen . Slutligen blev vi förförda av maritozzos med citrusmarmelad och de dekadenta bovete- och hasselnötskakorna.
Burgarna kostar mellan 14,5 € och 25 €. Alla priser och menyer hittar du här. Restaurangen är öppen varje dag året runt, från 11.30 till 15.00 och från 18.00 till 23.00 på vardagar (och kommer att vara öppen kontinuerligt inom en snar framtid), utan avbrott på helgerna. Denna restaurang med 48 sittplatser erbjuder en festlig musikalisk atmosfär med riktade spellistor. Du kan äta ensam, vid disken eller tillsammans med familjen vid stora bord. Precis som under nedstängningen kommer dessa hamburgare och andra delikatesser att finnas tillgängliga för takeaway och leverans via Ubereats.
Detta test utfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen ange det i kommentarerna.
Plats
Joia Bun
16 Rue de la Michodière
75009 Paris 9
Priser
Le burger : €14.5 - €25
Rekommenderad ålder
För alla
Officiell webbplats
www.joiabunhelenedarroze.com
Mer information
Öppet kl. 13.30-15.00 och kl. 18.00-23.00 på vardagar, hela dagen på lördagar och söndagar.
