Tävlingen om Bästa bakverk i Yvelines 2026 har just avgjorts, och i år stod två bakverk på schemat i skyltfönstren: vaniljflan och millefeuille. Organiserad av Föreningen för bageri- och konditoribranschen i Yvelines, samlade den 42 hantverkare från departementet (78).
Den bästa flanen i Yvelines tillfaller Thomas Bernet från bageri–konditori vid kyrkan i Le Perray-en-Yvelines, nära Rambouillet. Den bästa millefeullen i Yvelines har signerat Donatien Dassonville från L'Atelier des 2 frères i Saint-Germain-en-Laye. Två adresser i varje ände av länet, som ger en riktigt bra anledning att ge sig ut på en fikatur.
Varje år ändrar förbundet tema. Efter citronpajen, sedan äppelpajen och Paris-Brest är det dags för detta välkända duopar i bageriernas skyltfönster, som dock kräver en riktig precisering.
Vid 30 års ålder tog Thomas Bernet i februari 2023 över bageriet mittemot Perray-en-Yvelines kommunhus. Hans tävlingsflan följer butikens recept, men med lite mer vanilj. Allt avgörs i detaljerna, ungefär som en skräddare som behåller samma mönster men syr varje söm igen.
Hans hemlighet ligger i en trippel bakning: först en förgräddning utan fyllning, sedan en andra gång för att få färg, och till sist en bakning med flansmeten i formen. Det gör att smeten inte blir lös och blöt, vilket förstör så många puddingar. Man räknar med ungefär två timmar i ugnen totalt, med en kylpaus mellan varje steg.
Mjölken lämnar även plats åt grädden, för en rikare textur. Alla råvaror är franska, med grädde och smör från Normandie samt mjöl från Moulins Fouché i Essonne. Bakmästaren, som erkänner att han blev mycket förvånad över att vinna, hamnar även på femte plats i millefeuille.
När det gäller millefeuille tar Donatien Dassonville från L'Atelier des 2 frères förstaplatsen i Saint-Germain-en-Laye. Öppnades 2023, marknadsför denna bageri-patisserie sig som ett ekologiskt alternativ, bara några steg från slottet.
Till skillnad från flanen, där ramarna var ganska strikta, gav millefeuillen plats för nyskapande. Deltagarna kunde leka med smaker och presentation, så länge de behöll det som utgör bakverkets själ: ett krispigt smördegslager och en välbalanserad kräm.
Saint-Germain-en-Laye gör dessutom en fin dubbel, eftersom Julien Duhamel, en annan av stadens hantverkare, tar andraplatsen. Flera konditorer glänser också i båda kategorierna, som Sébastien Le Bouedec i Croissy-sur-Seine eller Hitomi Yamashita i Versailles.
För Thomas Bernet, som deltar varje år sedan 2023, är målet först och främst att granska sina recept och sina tekniker. En kaka, även om den blir bra, är enligt honom aldrig perfekt. Tävlingen blir en stund av reflektion och erfarenhetsutbyte mellan yrkeskollegor.
Effekten märks även i butiken. Sedan segern har kyrkans bageri ökat från ungefär tjugo portioner flan per dag till mer än sextio. Flan står dessutom i rampljuset överallt under 2026, med den första upplagan av det nationella tävlingen om den bästa flan, som organiserades i april i Paris av Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française.
Den prisbelönta flanén njuts varje helg i bak- och konditoriét lac de l'Église, på 2 rue de Chartres i Perray-en-Yvelines. Räkna med 4 € för en bit, eller välj den hela flanen på ungefär ett kilo som räcker till 4–6 personer. Under vardagarna finns den klassiska flanen kvar till priset 3 € per bit. Butiken har stängt på måndagar, och Perray-stationen nås med Transilien-linjen N från Montparnasse.
För en klassisk millefeuille rekommenderar vi L'Atelier des 2 frères, på 3 rue de Poissy mitt i centrala Saint-Germain-en-Laye. Staden nås enkelt från Paris med RER A, som har slutstation här. Efter smakupplevelsen kan man fortsätta promenaden mot slottet och Nationella arkeologimuseet, och sedan njuta av utsikten över Seine-dalen från Grande Terrasse.
Den här listan tilltalar fans av väl genomförda klassiker, som föredrar ett prövat recept framför en spektakulär skapelse. Flan du Perray och millefeuille de Saint-Germain utgör två fina fynd att upptäcka tillsammans med familjen eller vänner, under en fika eller en dagsutflykt i Yvelines.
Ett litet tips: tävlingscrème caramel erbjuds endast på helgerna och kräver lång förberedelse. Bättre att komma tidigt för att undvika att skyltfönstret står tomt, eller lägga en beställning i förväg. Samma logik gäller för millefeuille, som ofta efter en seger efterfrågas mycket: en snabb koll på butikens Instagram-konto innan ni tar er dit kan rädda er från besvikelse.
För att fortsätta turnén bland prisbelönta hantverkare rekommenderar vi listan över det som utsetts till Yvelines bästa traditionella baguette 2026, vunnit av Franck Harcault, som också är baserad i Saint-Germain-en-Laye. Det ger dig en komplett gastronomisk rutt genom staden.
Och för att jämföra med huvudstadens bakverk presenterar vi vårt urval av de goda flans och millefeuilles i huvudstaden.
Denna sida kan innehålla AI-assisterade element, mer information här.
Platser
Bageri och konditori vid kyrkan - Maison Bernet
2 Rue de Chartres
78610 Perray en Yvelines (Le)
Ruttplanerare
De två brödernas verkstad, bageri – konditori
3 Rue de Poissy
78100 Saint Germain en Laye
Ruttplanerare
