Letar du efter en läcker och originell stock som är något utöver det vanliga? Välj då den här från La Scène, som är en av redaktionens favoriter. I år åkte Stéphanie Le Quellec och Pierre Chirac för att träffa Roland Feuillas, grundare av Maîtres de mon Moulin, ett ekosystem baserat på 100 % naturligt bröd i Cucugnan. Upptäckten var så rik att den inspirerade till årets julkreationer. En julgran baserad på koderna för levande bröd kommer garanterat att väcka nyfikenhet;
Épi d'hiver är namnet på denna atypiska julkrubba, en hyllning till det gamla vetet. Den består av en krispig karamelliserad smuldeg gjord på mjöl från Roland Feuillas, ett mjukt brödkex, en krämig naturlig rågsurdeg och en rostad brödmousse. Stammen täcks sedan med en mycket fin glasyr som ger den en härlig gyllene färg.
"När jag upptäckte Khorasan-vetet och dess utsökta smak var jag bara tvungen att göra en kakamed det. Detta gamla vete är mycket smakrikt och tillför mycket naturlig sötma till stocken", säger Pierre Chirac.
För att hålla denna skapelse intakt har Stéphanie Le Quellec och Pierre Chirac designat en fantastisk låda i poppelträ inspirerad av Roland Feuillas brödkällare: stockkällaren! Stocken kostar 95 euro för 6 till 8 personer och kan beställas på restaurang La Scènes webbplats från och med den 1 oktober. Den kan sedan hämtas mellan den 15 och 26 december 2021.
Förutom den läckra julstammen erbjuder La Scène också en fin julkollektion för att förgylla ditt bord: brioche tryffelkorv, fyllda mör degskakor och Khorosan-bröd finns alla på den festliga menyn. Och glöm inte den ljuvliga galette des rois, gjord på Roland Feuillas mjöl, som kan avnjutas i januari. Galetten kostar 45 euro för 6 personer.
God jul till er alla!
Datum och tidtabeller
Av 1 oktober 2021 På 30 november 2021
Plats
Scenen
32 Avenue Matignon
75008 Paris 8
Priser
Petit pain : €6
6 Petits sablés : €18
Galette des rois : €45
Saucisson brioché : €60
Bûche signature : €95
Rekommenderad ålder
För alla
Officiell webbplats
www.la-scene.paris
