Vi har redan berättat omKaffeehaus, ett tyskt konditori i 17:e arrondissementet. Vid rodret står kocken Ralph Edeler , som förstorar upp sötsakerna från Östtyskland och bortom det. Låt oss ta en tur över Rhen för jul 2021 i Paris.
På menyn för årets loggar:
Den begränsade utgåvan Berliner log (€59 för 6 personer)
Föreställ dig en mandelkräm log med ett hjärta av bakade kanderade äpplen flamberade i Calvados, toppad med en sista minuten strössel av riven tryffel.
La Bûche Mont Blanc
En stock gjord av ett vanligt kakliknande kex, pocherat päron med karamell och kokta blåbär, vispad grädde lätt smaksatt med kirsch och kastanjekräm i Kaffeehaus-stil .Mont Blanc är naturligtvis mycket populär och finns på Kaffeehaus meny året runt.Här har den omtolkats i ett modernt utseende och moderniserats "till kärnan" med en ovanlig ingrediens: blåbär.
La Bûche Clairière Enchantée
För chokladälskare! En chokladkaka i browniestil, toppad med krossade hasselnötter och täckt av en lätt bitter chokladmousse, som garanterat kommer att tilltala alla kakaofantaster. Den här kakan är en originalskapelse från huset. Innan Ralf flyttade till Kaffeehaus var han ansvarig för konditoriet "Lecureuil". Det var där, inspirerad av platsens namn, som han tog fram en första version av kakan baserad på hasselnötter (naturligtvis) och choklad. Här är den i en loggversion, mer utsökt än någonsin.
The Black Forest Log
Det är svårt att tänka på tyskt konditori utan att tänka på Schwarzwald, förstås. Här hittar vi en sockerkaka dränkt i kirsch, fylld med vispad grädde och lätt syrliga moreller. Chokladspån och vispad grädde fullbordar anrättningen. Visste du att den här tårtan faktiskt kommer från Bonn, där konditorn Joseph Keller, som var mycket förälskad i en Schwarzwaldjungfru, bestämde sig för att förklara sin kärlek genom att skapa en tårta. Tårtan har samma färger som "Bollenhut", en svartvit hatt med röda pomponger som bars av ogifta kvinnor vid byfester. Därav chokladen, vispgrädden och de röda körsbären. En sann kärlekshistoria!
Ralf började sin karriär i Tyskland, där han arbetade med de allra bästa (Heinemann, Mrs Ursel Spiess). Han gick sedan vidare till Frères Roux i London, Witamer i Bryssel och Fauchon i Paris. När han började på Harrod's i London skapade vår globetrotter helt enkelt patisserieavdelningen. Slutligen tillbringade han tretton år som chefskonditor på Potel et Chabot i Paris, där han så småningom bosatte sig, till vår stora glädje.
Lyckliga upptäckter och god helg till er alla!
Datum och tidtabeller
Av 1 november 2021 På 31 december 2021
Priser
Bûchette : €7
Bûche 4/5 personnes : €32
Bûche 6/7 personnes : €43
Bûche 8/10 personnes : €54
Bûche signature Berliner : €59
Rekommenderad ålder
För alla
Officiell webbplats
www.kaffeehaus-paris.fr
