Till julen 2023 har konditorn Jérémy Del Val presenterat en rad rätter som för tankarna till det parisiska företagets kungliga förflutna, som firar 341-årsjubileum i år. En resa tillbaka till 1682, då Dalloyau först dök upp vid kung Ludvig XIV:s hov, och de överdådiga festligheter som hölls där.
Inför den kommande högtiden satsar Jérémy Del Val på originalitet med en julgran som egentligen inte alls är en julgran. Den före detta franska dessertmästaren presenterar en riktigt festlig tårta i form av drottning Charlotte. Denna kungliga charlotte avslöjar en delikat och utsökt kombination av pistage, exotisk frukt och vanilj från Madagaskar.
Den består av en siciliansk pistaschmousse, en pistaschpralin smaksatt med Nordmannsgranskott, en mango- och Madagaskarvaniljkompott, ett pistaschkex och smulor samt svampkex. Den kungliga festen avslutas med en bas av 33% Madagaskar-mjölkchoklad, pistasch och feuillantine-chips, formad för att likna portarna som omger Château de Versailles.
Dalloyaus julcharlotten kostar 150 euro för 8-10 personer och går bara att beställa.
Självklart finns det andra sötsaker på menyn, som de två nya makronrecepten, Sylvestremakronen, en hyllning till 1600-talets tecknare och gravör Israël Sylvestre, med smaker av nordmannsgran och siciliansk pistasch ; och makronen Alceste, döpt efter Jean-Baptiste Lullys lyriska tragedi, med honung av tusen blommor, apelsinblomma och vanilj från Tahiti - smaker som påminner om Dalloyaus Galette des Rois 2024!
Finns att köpa styckvis (2,50 euro) från och med den 5 december.
Och naturligtvis har vi inte glömt Dalloyaus salta poäng, som tagits fram av husets verkställande salta kock, Benoît Ayissi. På menyn står en skaldjursgryta (180 euro för 4 personer) som serveras i en magnifik körsbärsfärgad Le Creuset-gryta. I detalj: havsabborrefilé, jätteräkor, pilgrimsmusslor, orange och gula morötter, spenat, bondbönor, palsternacka, salsifi, gul citron och champagnesås. Mums!
God jul!
Datum och tidtabeller
Från 5 december 2023
Plats
Tehuset Dalloyau
101, Rue du Faubourg Saint-Honoré
75008 Paris 8
Tillgång
M°9 - Saint-Philippe du Roule
Priser
Macarons : €2.5
Charlotte : €150
Officiell webbplats
www.dalloyau.fr
