Salted Boy, kaféet som ägnar sig åt saltat bröd i Paris är öppet!

Salted Boy har öppnat sin första fasta butik – en så kallad «coffre shop» – helt ägnad åt salted bread, den japano-koreanska smörbriocheen som blivit viral. Riktningen är Rue Réaumur i Paris tredje arrondissement. Vi har smakat deras små bröd och dekadenta drycker – och här är allt.

Efter att ha testat sitt koncept genom flera pop‑ups går Salted Boy nu upp i en ny fas och inviger sin allra första boutique för salted bread på 4 rue Réaumur, i 3:e arrondissementet i Paris, nära kunst- och metier-kvarteren. Vi har testat deras berömda smöriga briocheer i nippo-koreansk stil och här är varför det redan är en snackis.

I vårens 2026 tar projektet form. Maxime Gaffory (Basis), stor beundrare av salted bread och ledsen över att inte hitta det i Frankrike, bestämmer sig för att övertala sina vänner och särskilt Stéphane Ung (Coupi Bar) samt Anthony Nguyen (Tourrier) att dra igång en butik i Frankrike. Efter en rad försök provar de marknaden genom att lansera en första pop-up som blev en stor framgång och som de var tvungna att förlänga. Vi hade då testat sötman som redan hade stor potential men som ännu behövde förbättras.

Det var efter en resa till Korea som Anthony möter Sam Kang från Tenne Bakery, en av Seouls främsta experter på Salted Bread. Han delar då med sig av sin recept på surdeg och Tangzhong, vilket Anthony upptäcker det han länge sökt efter.

Vad är egentligen saltat bröd?

Det salted bread, som också kallas shiopan i Japan – landet där det föddes under mitten av 2010-talet – och sogeum-ppang i koreanska bagerier, vilar på ett lika enkelt som oemöjligt princip. Deigen formas till en triangel och rullas runt en bit smör som smälter under gräddningen, bildar en grop och bokstavligen fräser upp brödets undersida. Resultat: en krispig, karamelliserad botten, ett mjukt, luftigt inre och en nypa salt över toppen för att balansera allt.

Inte riktigt croissant, inte brioche, inte formbröd – den här bakelsen ligger någonstans mitt i mellan de tre. Det är den där beurrade, krispiga och salta kontrasten som gör den så svår att släppa när man väl har smakat. Luftigare än vår senaste test, ett elastiskt brunt innersta med ett krispigt skal och en pretzel-liknande saltboost – vi måste erkänna att vi helt föll för den här nya versionen som vi tagit till oss (och som vi återvände till).

Hur njuter man av Salted Boy:s saltade bröd?

Hos Salted Boy handlar det inte om ett vanligt bröd. Sötman kompletteras med olika dippar som spänner från sött till salt. Beläggningar i choklad, pandan, färskost och till och med fikon för dagens smak – som kommer att förändras.

Kokos pandan-kräm är utan tvekan den mest fascinerande. Pandan, den växt som används mycket i sydostasiatiska bakverk, ger mjuka, lätt vanilj- och örtiga noter, med den pastellgröna färg som genast känns igen. I kombination med kokos ger den en fräsch och silkeslen kräm som fint kontrasterar mot det varma smöret på brödet. Den chokladkräm tar en rik och tydlig smakbild, medan färskost tillfredsställer dem som föredrar en salt-krämig ton.

De mest sötsugna kommer inte att missa den chokladtäckta versionen som verkligen satsar på frestande njutning. Vid första tuggan låter man sig övertygas av chokladens kraft från Xoco. Vissa tycker den är något stark i smaken, men vi älskar den äkta fruktiga tonen i chokladen som inte dominerar över sötman. Och överraskningen, precis som en pain au chocolat, gömmer sig en chokladbar inuti som pricken över i. Det blir alltså dubbel effekt Kiss Cool.

Och vad passar till smörgåsbrödet?

Det saltade brödet passar perfekt ihop med en varm dryck, och Salted Boy har verkligen fattat grejen. Vi rekommenderar särskilt Salted Coffee och Pandan Coco Latte med deras salta kräm.

Det bästa sättet att njuta av det är att doppa sitt saltade bröd i sin varma dryck innan man biter i det. Eftersom vi är ordentligt nyfikna har vi självklart testat — och kombinationen är perfekt.

Var hittar man Salted Boy och när är det bäst att gå dit?

Butiken och kaféet Salted Boy väntar på dig på 4 rue Réaumur, i Paris (3:e). Grannskapet Arts-et-Métiers ligger alldeles intill Sentier. Stället öppnar sina dörrar från tisdag till söndag mellan kl. 9 och 18. Under uppstarten rekommenderar vi att du kommer tidigast på dagen: på grund av succén brukar de bli slutsålda snabbt. All information och nyheter finns att följa på Salted Boy:s Instagramkonto.

Vår bedömning : Vi älskar den här nya versionen – krispig, luftig och lite knaprig i kanten. Vi är närmare ett croissant än en brioche. Denna delikatess är rätt mycket smörig, det får man veta, men ändå mindre än ett croissant, säger Anthony. Vissa kan bli förvånade över saltkorn i brödet som ser ut som pärlsocker. Slutligen välkomnar vi att en ny omgång kommer varje timme för att erbjuda ett saltat bröd som alltid är på topp i smaken. Det betyder att om du kommer mellan två omgångar får du vänta lite på att få dem riktigt varma.

Vem riktar sig det här till: Nyfikna på Paris matkultur och restaurangscen, fans av asiatiskt bakverk och alla som gillar att följa passionerade projekt som växer fram. För att förlänga den gastronomiska utforskningen, titta in på vår artikel om Amam dacotan, det japanska bageriet i 11:e arrondissementet, vår artikel om det episka te-salongen kring mochi-kakor och daifuku, eller vår urvalslista över goda bagerier i Paris.

Smaklig måltid!