Dessa bakverk inför hösten 2026 i Paris kommer få dig att smälta av njutning.

De nya bakverken för hösten 2026 landar hos Pleincœur, bageri- och konditoriet ägt av Maxime Frédéric i Batignolles (Paris 17:e arrondissement). Säsongens frukter och choklad tar plats i skyltfönstret, att upptäcka nu direkt. Vi har testat dem åt dig.

Vi drog iväg för att slå oss ner i transe hos Pleincœur, bageri-konditoriET av Maxime Frédéric belägen vid Batignolles, i Paris 17:e arrondissement, för att smaka hans nya skapelser för rentrée 2026. Utsågd till världens bästa konditor 2025, har kocken och hans team bjudit oss på en liten säsongskollektion som lutar åt solvarma frukter och choklad. Vi testade, och här är vad vi smakade.

Mittemot kyrkan Sainte-Marie des Batignolles ligger Pleincœur, ett familje- och vänskapsprojekt (kocken har för övrigt valt att inte sätta sitt namn på skylten). Bageriet från Le Cheval Blanc Paris har omgett sig med sin fru Claire, Gaëtan Lucas (konditor) och Antonin Racinet (bagare). Resultatet: ett litet sortiment av bakverk som varierar med säsongerna, presenterade individuellt under en glaskupa i skyltfönstret.

Persika, aprikos, fikon: höstens fruktiga desserter

Vårt favoritval faller på desserten Panier Pêche, i ren sötma och fräschör. Under vaniljbotten och den krispiga mandeln möter man gula persikor, ett gelé på persika från vinstocken och vit persikakonfité med en touch av fänkålsblomma, allt täckt av en jasminbavaroise. Riktiga fruktbitar, solskenfyllda, gör hela skillnaden.

Efterdesserten Panier Abricot, en av husets storsäljare, satsar på rostade aprikoser med aprikosgelé, aprikoskonfit, och fänkålsblomma, bavaroise med honung från lavendel och kastanj, alltid på en bas av vaniljbiskvi och mandelknäcke. Vi hade gärna velat att den vore lite syrligare, men det är en fråga om smak.

Den fikon är i säsong just nu – man passar på att njuta av den. Entremetet Fikon kopplar ihop fikonkonfit och portvinsgelé (fikonblad) med en vanilj-tonka-ganache, på det vaniljiga kexet och mandelknäcket. En höstinspirerad skapelse som luktar som sensommaren som närmar sig slutet.

Pleincœurs chokladflan är värd en avstickare?

På chokladsidan är Flan Chocolat en harmoni av en chokladkräm gjord på boliviansk 75 %-ig choklad (infuserad med kakaogrut och tonkaböna), en kakaosmakande söt mördeg och ett chokladglasyr från Bolivia, strösslad med karamelliserat kakaogrut. Helheten är fantastisk och helt i balans, även om den för oss känns mer som en krämig chokladtårta än som ett klassiskt flan. Prova för att bilda din egen uppfattning.

Räkna med 10,50 € för fruktdesserter (persika, aprikos, fikon) och 9,50 € för chokladflan. Dessa nyheter går att upptäcka nu i butiken, Docteur-Félix-Lobligeois-torget (Batignollesgatan, Paris 17:e), och eftersom sortimentet utvecklas med säsongerna är det bäst att inte vänta för länge. All information och nyheter om huset hittar du på Pleincœurs officiella webbplats site officiel de Pleincœur.

Vårt omdöme: vem är Pleincœur till för?

Denna höstkollektion vänder sig till bakverksälskare som vill ha hög klass utan att spräcka budgeten. Om du söker säsongsbetonade skapelser där noggrant utvalda frukter står i centrum och där texturerna är väl kontrollerade, snarare än de som älskar extremt söt smak, då är du på rätt ställe. Vi går för helg-dessert att ta med, ett kvällsmys efter en promenad i Batignolles, eller helt enkelt för att upptäcka arbetet hos en av dagens mest prisbelönta kockar.

Vill du förlänga den söta rundan? Vi tipsar också om vår guide till de bästa bakverkerna och bagerierna i Paris, samt vårt urval av goda parisiska bakverk att testa allteftersom lusten faller på.

Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.