I takt med att marknaden för att sälja livsmedel direkt från producent till konsument växer i popularitet i Frankrike, börjar även restaurangsektorn så sakteliga intressera sig för korta distributionskanaler. Bland dessa anhängare av en relation utan mellanhänder med leverantörer finns det nya parisiska bordet Les Résistants, som sedan mitten av januari 2017 är etablerat på 16-18 rue du Château d'Eau i det 10:e arrondissementet.
Grundarna av detta heta ställe i République-distriktet har en enkel filosofi: de skaffar själva alla produkter som de erbjuder på menyn. Det tog dem flera månader att hitta de bönder, trädgårdsmästare, osttillverkare och bagare som de ville arbeta med. Totalt har Florent Piard, restaurangchef, med stöd av fyra av sina vänner, Clément Desbans, matsalschef, och Yannick Laurent, kock som har arbetat på Loiseau Rive Gauche och Les Orchidées , valt ut omkring hundra leverantörer som de har valt lika mycket för kvaliteten på sina produkter som för deras hållbara och ansvarsfulla tillvägagångssätt.
Och denna satsning på kortslutningen verkar löna sig. Till och med en regnig tisdag är restaurangens två matsalar nästan fullsatta. Menyn är liten, men ändras varje dag för att garantera optimal färskhet. Just den här kvällen består den av en lyrtorsk med palsternacka och rödbetor samt en selleririsotto (utan ris) med Salers-ost och tunna skivor av ventrèche.
Smaklökarnas dom: produkterna är av högsta kvalitet och smakerna hos var och en respekteras och lyfts fram i recepten. Det är ett sätt att visa upp arbetet hos dessa passionerade producenter som försvarar ett annorlunda sätt att äta.
Priserna på rätterna är verkligen överkomliga och även om portionerna kan göra de mest giriga lite hungriga, är desserterna en passande avslutning på måltiden med till exempel en tarte tatin med streusel och små kvadrater av färska äpplen.
En adress där god smak, hälsa och rättvisa förenas på ett perfekt sätt.
Praktisk info:
Les Résistants restaurang
16-18 rue du Château d'Eau, Paris 10
Öppet tisdag till lördag, för närvarande endast kvällsöppet.
Les Résistants Facebook-sida
Datum och tidtabeller
Från 8 mars 2017
Plats
Motståndsrörelsen
16 Rue du Château d'Eau
75010 Paris 10
Priser
E+P+D : €30 - €40
Rekommenderad ålder
För alla
Mer information
Kvällsöppet från tisdag till lördag.
