Oxte, mexikanskt kök med Michelinstjärna av Enrique Casarrubias

Strax utanför Place de l'Etoile finns en liten solstråle som värmer kroppar och smaklökar i vintermörkret. Den mexikanske kocken Enrique Casarrubias, som flyttade till stadsdelen 2018, har lagt sin vision av gastronomi påOxtes tallrikar: ett kryddigt, färgstarkt partitur skrivet på två stavar, den ena fransk, den andra mexikansk.

År 2021 tilldelade Michelinguiden restaurangen enstjärna. Det var en första utmärkelse för kocken, som har setts bakom spisarna på Crillon, Cinq påGeorge-V Hotel och bakom spisarna hos kocken Akrame Benallal, som lät honom ta över som souschef på sin restaurang i Hong Kong.

Med denna första adress i Paris skiljer sig Enrique Casarrubias från sina kollegor och odlar briljant denna djupa önskan att sammanföra mexikanska smaker och parisiska gommar. Därför är det bara naturligt att kocken låter sina recept genomsyras av sydamerikanska traditioner, överraskande kryddor, mystiska växter och vågade smaksättningar.

Som denna förrätt baserad på bläckfisk och blodkorv, tillsammans med rostad butternut, persimmon ochencacahuatado, en krämig sås med jordnötter och kryddor. Detsamma gäller gnocchetti, som här kombineras med jordärtskockor och traditionell piquillo-paprika till beef cecina.

I enlighet med den sydamerikanska traditionen är det naturligtvis de fina köttbitarna som står i centrum. Oavsett om de är röda eller vita kommer de perfekt tillagade på bordet. Duvan, kålroten, de inlagda druvorna och mole - den mexikanska såsen par excellence, vars hemlighet i allmänhet är väl bevarad - är mycket rosa. En annan rätt som smälter i munnen är den mogna nötköttspicanhan "Blonde de Galice" med öl-senapskaramell, som vilar på en överraskande bädd av fortfarande krispig potatis.

När det gäller desserterna håller kocken Enrique Casarrubias ett öga på sitt hemland - full fart framåt! Avokado och mezcalgranitaär en intressant kombination, presenterad som en trompe-l'oeil. Eller varför inte prova den uppfriskande mandarinmoussen med buñuelo, clementinmarmelad och horchatasås?

På Oxte kan du njuta av Enrique Casarrubias mat på avsmakningsmenyerna med 4 rätter (85 €) eller 6 rätter (105 €), samt på lunchmenyerna (45-55 €). Så, skulle du vilja upptäcka detta lilla hörn av Mexiko i Paris?

Detta test utfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen ange det i kommentarerna.