Det5-stjärniga hotellet Demeure Montaigne är en nykomling i Paris gyllene triangel och öppnade sina portar i slutet av förra året, under ledning av Frontenac-gruppen. Demeure Montaigne är fortfarande en konfidentiell adress och har en bistronomisk restaurang, l'Envolée, som välkomnar gäster på jakt efter en god måltid, såväl som besökande gourmeter.
Restaurangen ligger i hjärtat av hotellet i en ljus och välkomnande vinterträdgård, som badar i naturligt ljus tack vare ett stort glastak och värms upp av en öppen spis. Köket leds av kocken Grégory Réjou, som har arbetat i köken på La Vieille Fontaine, Plaza Athénée och Lasserre, och som erbjuder en kort meny med säsongsbetonade rätter med fina råvaror från korta distributionskanaler och små franska producenter.
På menyn finns rätter som är en hyllning till den franska klassicismen genom en mängd olika terroirs, skickligt utförda. Ett bevis på detta är pâté en croûte, en stor klassiker i det franska köket, som här anpassas efter säsong och kockens nycker, i en land-, havs- eller vegetarisk version. Kocken Grégory Réjous favoriträtt, paté en croûte, har en särskild plats på menyn på l'Envolée, och den aktuella paté en croûte, med Racan gårdsduva (21 €), är perfekt utförd. Carpaccio på havsruda från Bretagne (18 €), med sin kraftfulla citruskaviar och Buddhas handkrydda, bör väcka dina smaklökar.
Till huvudrätterna har köksmästaren valt att lyfta fram det franska viltet, i enlighet med jaktsäsongen, med en pepparrostad rygg av rådjur (39 €), tillsammans med grönsaker och vinterfrukter på olika sätt; men också det franska fisket, med goujonnette av vild havsabborre från Bretagne, (37 €), pumpa-, kastanje- och Grenoble-sås. Som ni ser har den franska terroiren en ljus framtid framför sig på menyn hos l'Envolée.
När det gäller desserter har restaurangen Demeure Montaigne bett kocken Arnaud Larher, Meilleur Ouvrier de France, att skapa två desserter, en baserad på choklad och den andra hans berömda rum baba. Men vi bestämde oss för att lita på kocken Grégory Réjou, som har tagit fram två fräscha, fruktiga desser ter: ekologisk clementin, vaniljconfit, sorbet på långpeppar (15 euro) och pocherat päron, tonkabönkräm, päronsorbet (15 euro).
En vacker och hemlig adress att upptäcka i Gyllene triangeln .
Detta test utfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen ange det i kommentarerna.
Plats
L'Envolée
18 Rue Clément Marot
75008 Paris 8
Priser
Formule déjeuner : €49
Menu en 6 services : €120
Officiell webbplats
www.lademeuremontaigne.com
