Coup de Tête, den mycket goda restaurangen på Bellevilles höjder

På Bellevilles höjder välkomnar restaurangen Coup de Tête hungriga ortsbor, och kocken Jaime Corzo Lemos är på plats för att glädja dem med sitt uppfinningsrika gourmetbistro-kök.

Idag klättrar vi upp till höjderna i Belleville, en av huvudstadens mest populära stadsdelar, men också en av dess mest älskvärda, för att upptäcka restaurangen Coup de Tête, som öppnades 2019 av restauratören Lorraine Sourdille - som redan står bakom restaurangen Quartier Rouge.

Lorraine Sourdille har öppnat denna mysiga bistro i en före detta fiskbutik, som har fått sitt namn från den utmärkta filmen Coup de Tête av Jean-Jacques Annaud, med Patrick Dewaere i huvudrollen, en skådespelare med ett omisskännligt (snyggt) ansikte som mycket väl kunde ha vandrat runt på gatorna i distriktet på sin tid.

Med sitt tidstypiska blå klinkergolv, gula banketter och en liten terrass för soliga dagar har Coup de Tête mycket att erbjuda. Kocken Jaime Corzo Lemos, som har arbetat på Meurice, Trianon Palace, George V och Joël Robuchons Atelier, kommer att berätta något annat för dig.

För Coup de Tête har den colombianske kocken tagit fram ett bistroliknande kök som förstärks av de tekniker han lärt sig i de ovannämnda fina köken, men också av hans egna personliga inslag, som påminner om hans hemland Colombia.

Vidlunchtid består menyn av 4 förrätter, 4 huvudrätter och 4 desserter. Det är en liten meny, precis som vi gillar den, med tonvikt på säsongens råvaror. Dessutom är lunchmenyn mycket prisvärd: 15,50 € för förrätt/huvudrätt eller huvudrätt/dessert, och 10 € för barnrätter - så att du kan introducera din lilla stam till nya smaker från en tidig ålder.

För vår del föll vi för vitlöken (9 €) med en superlätt syphon-majonnäs, den vita sparrisen (9 €; säsongens första!) på en smakrik parmesankräm och den hemlagade gåslevern (12 €) marmorerad med bitter kakao (original) med små skivor mango (också original) för att markera tillfället.

När det gäller huvudrätterna är det mycket tvekan och tvekan, men till slut faller vi för sejcevichen (15 €) med tigerleche, som är så krämig och kraftfull som man kan önska sig, och den thailändska bläckfisk- och räksoppan (17 €), som är generös, tjock och full av tydliga smaker (den buljongen!).

Och slutligen, trumvirvel förfläskkarrén (16 €), som tillagats mycket, mycket, mycket länge på låg temperatur, och dess potatis med timjan. Detta är en riktig njutning för smaklökarna: den möra fläskkarrén, tillagad till perfektion, smälter bokstavligen i munnen.

Du kan kombinera dessa utmärkta rätter med ett glas naturligt rött vin, eftersom vinlistan - märkt Raisin, den naturliga vinetiketten - innehåller några vackra flaskor med ekologiska och biodynamiska röda och vita viner, utan tillsatta sulfiter.

Vi avslutar med två lyckade, diametralt motsatta desserter: å ena sidan en syrlig, mjuk citronsvampkaka (8 euro), och å andra sidan Coup de Têtes kultdessert, pot de crème med tonkabönor (7 euro), krämig (naturligtvis), rund i munnen, utsökt på det hela taget.