Pelmeni: restaurangen som specialiserat sig på rysk ravioli i Paris

För en lyckad gourmetresa till Ryssland ska du bege dig till Pelmeni Paris! Denna nya anläggning, som ligger i huvudstadens 17:e arrondissement, erbjuder den berömda fyllda sibiriska raviolin, med flera läckra hemlagade recept som kommer att fresta smaklökarna hos kött- och grönsaksälskare.

Det råder ingen tvekan om saken. Världsköket har gjort sig ett namn nästan överallt i Paris. Medan det japanska och italienska köket (nästan) inte har några hemligheter kvar att avslöja, är vissa specialiteter fortfarande föga kända. Detta gäller i synnerhet pelmeni. Pelmeni kommer ursprungligen från Ryssland, närmare bestämt Sibirien, och är en utsökt ravioli fylld med kött och grönsaker som serveras med buljong, smetana (färsk grädde) och färska örter somdill.

Pelmeni anses vara en av Rysslands äldsta traditionella rätter och är stjärnorna i Raphael Eskidjians snabbmatskoncept. Pelmeni Paris öppnar i februari 2021 i det 17:e arrondissementet i Paris och kommer att visa upp denna specialitet i ett antal läckra recept.

På menyn hos Pelmeni Paris? Tortellini-formade ravioli fyllda med kött (baskiskt kintoa fläskkött, rödmärkt Auvergne kyckling, ekologiskt Limousin nötkött, ekologiskt lamm). Vegetarianer kan välja varenikis, som är formad som en halvmåne. Det är ravioli fyllda med grönsaker, särskilt svamp, eller rysk ost, tvarog. Allt serveras med smetana och dill.

För att fresta smaklökarna med sina pelmeni fokuserar Raphael framför allt på kvalitet, med ekologiskt vetemjöl från Moulin de Versailles, ekologiska ägg, inte att förglömma Label Rouge, A.O.P och ekologiskt kött. Och naturligtvis är allt hemlagat. Som ni kan föreställa er tar det tid att göra och vika dessa små ryska ravioli för hand. Så för att snabba på det hela har den unga entreprenören investerat i en pelmenimaskin från Omsk i Ryssland. Maskinen kan producera 400 kg per timme, jämfört med 6 kg på 3 dagar för hand.

Naturligtvis erbjuder Pelmeni Paris också ett antal förrätter att äta på plats, ta med eller få levererade, inklusive de omistliga pirogerna, samt desserter inklusive den läckra medoviken, en kaka som består av flera lager sockerkaka gjord på honung, mandel, valnötter och grädde.

Slutligen har Pelmeni Paris också en livsmedelshörna med ett fint urval av ryska vodkor, slaviska likörer och armeniska (där Raphael kommer ifrån) och georgiska viner.

När det gäller inredningen tar Pelmeni oss med på en resa med en inredning värdig tsartiden, med en barock- och rokokoatmosfär. En ljuskrona med 16 grenar, reproduktioner av porträtt av Romanov-dynastin... tar er tillbaka till tiden för tsarerna och tsarinnorna i Peter den stores ryska imperium. Garanterad verklighetsflykt!