Persil: favoritrestaurangen med uppfinningsrik mat i Paris 11:e arrondissement

Persil är en kvarterskrog som väntar på att bli upptäckt i Paris 11:e arrondissement. Denna restaurang i berlinsk stil erbjuder uppfinningsrik mat med en meny som till hälften är vegetarisk och till och med vegansk. En adress där alla kan komma överens!

Det finns de där bra adresserna som man vill hålla svartsjukt för sig själv, de där kvartersnycklarna som blir ens högkvarter för att man trivs så bra där. Så är fallet med Persil, en restaurang som ligger inbäddad i rue Amelot i Paris 11:e arrondissement. Restaurangen är endast öppen på kvällen och bjuder in dig att fördjupa dig i Kumpis värld, kocken med en atypisk bakgrund som startade restaurangen tillsammans med sin partner Richard. Konstnären, som först var läkare och sedan sångerska, har nu gjort köket till sin egen scen.

I köket anpassar hon à la carte-recepten efter inspirationen för stunden och garanterar att de tillagas på minuten för maximal färskhet. Hennes inspiration kommer från världens alla hörn, och hennes ambition driver henne att tänja på gränserna för gourmetläckerheter. När Kumpi upptäcker en specialitet lägger hon till sin egen touch för att överträffa det hon har smakat, och får hälsosam matlagning att rimma med smaklig njutning. Och det var det som övertygade oss!

När du öppnar dörrarna till Persil kan du förvänta dig att hitta en riktig grannskapsklippa, svartsjukt bevakad av lokalbefolkningen. Det måste sägas att i denna berlinska miljö, med en inredning som blandar olika världar, känner man sig som bland goda vänner. Under soliga dagar kan du också njuta av terrassen som är omgiven av bambu.

Om du är vegan eller glutenintolerant anpassar Kumpi sina recept med vänlighet och överträffar sig själv dag efter dag för att glädja dina smaklökar. Om du känner dig lite hängig kan hon till och med ge dig en smak av sina växtelixir, en av hennes specialiteter, genom att dra nytta av erfarenheterna från sina tidigare liv!

Hennes meny är som en resedagbok. Kumpi är en sann alkemist av smaker och omvandlar sina minnen och erfarenheter till ett kök i korsningen mellan fusion och uppfinningsrikt kök. Hennes 100 % hemlagade gyozas , toppade med reishi-svamp för extra konsistens och drypta med en tång-infuserad tejuice, är en av hennes specialiteter som man bara måste prova.

Lasagnen med vattenkrasse, spenat och portobellosvamp, gratinerad med emmentalerost eller en blandning av cheddar och mozzarella, är en riktig favorit. Under det delikat knapriga lagret av ost smälter vi bokstavligen av njutning tack vare en väl genomtänkt balans av smaker som lyfter fram den goda smaken hos grönsakerna. Vi älskar också radiciosalladen med tofu (eller fermenterad grekisk Cypernost för icke-veganer) som serveras med en persiljepesto eller en lite kryddig rödbetspesto.

Hela vägen fram till desserten lyckas Kumpi bjuda oss på en smakupplevelse. För att avrunda smakupplevelsen serveras ett pocherat päron i sin egen juice, kryddat med en touch av kanel och citron för att ge det en härligt sirapsliknande konsistens, tillsammans med granatäpple och passionsfrukt för extra krispighet.

En annan sötsak på menyn som drar nytta av superfoods är dadelkakan med saltad smörkaramell och plantainbanan, gjord på havrekli. Denna glutenfria dessert är mycket lättare än du kanske förväntar dig och får oss att vilja återvända till Persil om och om igen.