Boubalé, den ashkenaziska restaurangen som drivs av Michelinkocken Assaf Granit, på Grand Mazarin-hotellet

Boubalé, restaurangen på hotellet Le Grand Mazarin, är den nya gourmetadressen i hjärtat av Marais! I denna autentiska miljö, med sin traditionella glamour och rogivande vinterträdgård, återuppfinner Boubalé det ashkenaziska köket med en modern twist, under ledning av stjärnkocken Assaf Granit. Upptäck en unik och festlig kulinarisk upplevelse, som kombinerar tradition och kreativitet, i en miljö av rörande elegans.

*** Artikeln är för närvarande inaktuell, eftersom restaurangen har bytt kock och kulinarisk chef. Vi kommer att uppdatera det nya konceptet, efter ett test av adressen, så snart som möjligt.***

Den ashkenaziska restaurangen Boubalé, som ligger inbäddad i Hôtel Le Grand Mazarin, är en gourmet- och eklektisk adress som tar dig med på en resa utan att lämna Marais! Under kristallkronorna, och till och med i lugnet i vinterträdgården, kommer Boubalé att förföra dina sinnen dag och natt.

"Boubalé", med andra ord "min lilla docka, min lilla älskling", är ett älskat jiddischuttryck som används av ashkenaziska mormödrar och som återspeglar själva kärnan i stället. På så sätt firar restaurangen kärleken till det ashkenaziska köket, en historia som har färdats hela vägen från Östeuropa till Jerusalem, för att sedan avslöja alla sina smaker i Paris.

I denna varma och vänliga miljö återuppfinner den stjärnbelönade kocken Assaf Granit traditionella rätter med en touch av raffinerad kreativitet och gourmetkänsla. Kocken är en sann virtuos inom det israeliska köket och har tagit sig an utmaningen att hedra det anspråkslösa och föga kända Ashkenazi-köket med en meny av specialiteter som kryddats med en modern sås. Han hyllar sitt arv genom att damma av recepten från sin barndom, som ofta anses strikta, för att göra dem glamorösa och oemotståndliga!

Vi sätter oss vid disken, i första parkett till kockarnas balett, och börjar vår provsmakning med Chouchou och Eastini, de två mest sålda cocktails på adressen - den ena syrlig och mycket söt, den andra med stark karaktär reserverad för fänkålsälskare. Den uppfinningsrika menyn täcker hela Medelhavsområdet, liksom vinlistan, varav en del är kosher.

Under tiden satte en smältande rostad rödbeta med fetaost och en delikat gravelax med arak och senapsgurka bollen i rullning.

Smaken är lika bra som det visuella: utsökt, överraskande och så lätt!

Utan övergång går vi vidare till de vackra raviolierna, generöst fyllda med nötkött eller lamm, innan vi går vidare till en variation på standarderna, nötköttsgulasch med gnocchi, strimlad kyckling med morotsgurka på lachoch (jemenitiskt bröd).

För att avrunda middagen med stil valde vi den kryddiga, regressiva kompotten med sin krämiga fänkålsglass och den traditionella chokladbabkan!

Från förrätt till efterrätt är varje rätt en slående upptäckt, ett äventyr som för oss från mun till mun i ett gourmetland. Med sina raffinerade kombinationer, kreativitet, texturer och gudomliga smaker har Boubalé allt som krävs för att vinna över oss - det svåraste blir att lämna...

Vi blev särskilt tagna av miljön, utformad i samma anda som dachas (slaviska semesterhus på landet), med kristallglas, porslin, silverbestick, sammet och fresker i taket, vilket förstärker platsenselegans och intimitet. En miljö nästan från en annan tid, en bortglömd värld som återföds inför dina ögon. Omautenticitet råder inom väggarna fårgästfriheten på platsen dig att känna dig som hemma. För att inte glömma musiken, som oundvikligen leder till en kväll med dans runt borden.

Låt dig förtrollas av Boubalé, restaurangen som överskrider tid och kulinariska gränser. Här möts tradition och kreativitet, och varje rätt är en inbjudan att utforska nya smaker.