Bellefeuille, den hemliga restaurangen med en stjärna i Guide Michelin på Saint James Paris av Grégory Garimbay

Har du hört talas om Bellefeuille, den hemliga restaurangen med en stjärna i Guide Michelin på Saint James Paris, som ligger i Paris 16:e arrondissement? Det är en restaurang med en Michelinstjärna där den begåvade kocken Grégory Garimbay tjänstgör. Vi avslöjar hans talanger i denna exceptionella miljö.

The Saint James Paris är ett privat, konfidentiellt hotell i Paris 16:e arrondissement med en sublim inredning av Laura Gonzalez. Gå genom grindarna för att upptäcka den vackra fontänen som vetter mot en sublim byggnad från 1892.

I hjärtat av byggnaden går vi till Bellefeuille. I denna restaurang avslöjar inredaren en mycket romantisk miljö. Det är"en blandning av neoklassicism, 1800-talsromantik och bukolisk poesi tack vare sitt läge omgivet av trädgårdar. En resolut parisisk inspiration". Vackra ljuskronor och dekorationer bidrar till charmen på denna mycket välkomnande plats. Den öppna spisen får dig att känna dig som hemma. Det är mitt emellan ett palatsliknande välkomnande och ett lantligt hus, varken för elegant eller för instängt, allt i en grön miljö med en trädgård som garanterat laddar batterierna när det är fint väder.

På Saint James Paris, och i synnerhet på restaurang Bellefeuille, är välkomnandet gudomligt och servicen oklanderlig. Atmosfären är vänlig och avslappnad. Denna intima restaurang drivs av den begåvade kocken Grégory Garimbay och erbjuder en raffinerad gastronomisk upplevelse som kombinerar respekt för råvaror och kreativitet i en exceptionell miljö. Kocken och hans brigad kan ses i arbete i det öppna köket. Du kommer att imponeras av tempot i serveringen, som aldrig stannar upp från förrätt till dessert - det är bara att springa, flyga och snurra.

Grégory Garimbay efterträder Julien Dumas, som har lämnat för att starta eget företag(Maison Lagure i La Garenne Colombes). Efter att ha arbetat på Plaza Athénée innan han efterträdde Jean-François Piège på Hôtel Thoumieux och sedan på Auberge Nicolas Flamel, där han tilldelades en Michelinstjärna 2022, har den här kocken ingen brist på talang. Vi var redan imponerade av hans rätter på detta historiska etablissemang.

Här ställer han sin expertis till den franska gastronomins tjänst. Inspirerad av sin hemtrakt Lorraine och sitt familjearv sublimerar han råvaror för att avslöja deras väsen med ett tillvägagångssätt som är inriktat på växter, mineraler ochjod. Allt detta görs med respekt för säsongsvariationer, noggrann design och en uppriktighet som känns i varje tugga.

På Bellefeuille är omedelbarhet och uppmärksamhet på juicer, buljonger och emulsioner kärnan i upplevelsen. Dessa element, som ofta är utgångspunkten för hans skapelser, avslöjar ett djup som gör skillnaden mellan en stjärna och fler, enligt kocken. Varje tallrik är en exakt och uppfinningsrik utforskning som hyllar produktens sanning.

Vintermenyerna var fulla av överraskningar. Med tryffel i säsong blev vi frestade av menyn med 100% tryffel, från förrätt till dessert. Spaguetti med salvia och tryffel, kål med andouillekorv och svart tryffel, sublim potatispaj med tryffel, rocka med vattenkrasse och tryffel, naturligtvis, och kalvkött med Beaufort, röd endive och tryffel, vann oss över.

Den klassiska menyn var långt ifrån överlägsen. Vi blev förtjusta överspindelkrabbans friska jod och väcktes av kaviarquenellen. Ett särskilt omnämnande måste ges till squashen med vattenkrasse och Camargue-ris, som också fick en generös portion färsk tryffel. Kammusslorna från Saint-Jaques tillsammans med abalone och fårfötter serveras tillsammans med nötkött och cikoria.

Vi avslutar med två desserter, den uppfriskande grapefrukten med fårost och rosa bär och den läckra chokladen med tallbarr. Lägg till detta en trio aptitretare, en pre-entrée och en trio mignardises för att avsluta måltiden i Monty Python-stil.

Saint James Paris, som är medlem i Relais & Châteaux, förstärker den unika atmosfären i Bellefeuille. Mellan bukolisk charm och parisisk sofistikering erbjuder denna konfidentiella adress en dämpad lyx där fransk savoir-faire uttrycks fullt ut, långt från de stora palatsens stela konventioner. Med Grégory Garimbay vid rodret erbjuder Bellefeuille ett sublimt resultat för älskare av uppfinningsrik gastronomi, som kombinerar excellens och äkthet. Det är det perfekta sättet att fira elegansen i det franska köket i en av Paris finaste miljöer. Detta är en adress för de välbeställda eller för dem som söker en förtrollande, romantisk och konfidentiell miljö för ett speciellt tillfälle.

Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.