Ett kulinariskt residens i en sann drottnings anda... Under tre månader, från den 4 oktober till den 31 december 2023, kommer La Nouvelle Seine att vara värd för en av de mest kända Drag Queens i Paris och en deltagare i den första säsongen av Drag Race France: La Big Bertha. En drottning som har kavlat upp ärmarna för att ta fram en innovativ och extravagant meny, precis som hon!
Carpaccio av pilgrimsmussla med gin-gelé, beef bourguignon, Queen's Pavlova... Big Bertha hämtar inspiration från sina egna kulinariska skapelser och historia för att erbjuda en vågad meny, som tagits fram i samarbete med kocken Muriel Aublet-Cuvelier för desserterna. För att fira detta träffade vi La big Bertha och chefskonditorn. De berättade för oss om detta unika samarbete, men också om menyn och hur den tas fram, och om deras framtida gemensamma projekt. Kolla in vår intervju!
Kulinariskt residens 2023 från La Big Bertha till Nouvelle Seine - våra bilder
Upptäck det nya kulinariska residenset som skapar sensation i Paris! Från den 4 oktober till den 31 december 2023 kommer La Big Bertha, känd deltagare i Drag Race France, att kombinera sina kulinariska talanger med Gaël Marques och Muriel Aublet-Cuvelier för att erbjuda en helt ny gastronomisk upplevelse på La Nouvelle Seine. Dyk ner i en meny som kombinerar kärlek, våghalsighet och upptäckt! [Läs mer]
Sortiraparis: Hur uppstod idén till detta kulinariska residens? Hur uppstod partnerskapet med kocken?
La Big Bertha: Jag har en fantastisk historia med La Nouvelle Seine eftersom det var där jag började min strippkarriär, och jag har också gjort en del drag. Jag är en dragqueen som strippar, och min dragdebut var på La Nouvelle Seine för länge sedan. Så jag började lära känna hela teamet lite grann. Jessie, Thomas... Vi kom varandra väldigt nära och de var också medvetna om min passion för matlagning, som fortfarande är min främsta passion, efter drag. Man måste göra det i alla fall! Och när de letade efter en ny bostad dök mitt namn upp naturligt. Så hon ringde mig en torsdag, klockan måste ha varit 17.00, och på fredag morgon, klockan 9.00, hade hon redan gjort en meny. Du behöver inte ge mig sådana idéer, jag bara kör på! Och så är det.
Jag älskar att blanda mat och kabaré, det är mina två passioner. Och vad mer är, oavsett om det är kabaré, mat eller catering, är avsikterna identiska. Vi vill erbjuda människor kärlek, vi vill ta dem lite ur deras vardagliga liv och erbjuda dem en liten bubbla, ett litet mellanspel och så vidare. Så det är de två sakerna vi har gemensamt. För mig är det dessa som är drivkrafterna i mitt liv.
Sortiraparis: Hur kom du på menyn?
Big Bertha: Så, i själva verket är kortet... En sak du bör veta är att jag älskar att äta. Jag älskar att laga mat. Jag älskar att laga salta rätter, och jag gör söta rätter då och då, men jag vet hur man använder det bästa, och det är därför jag ringde Muriel för att göra den söta menyn. Men hela menyn som du kommer att upptäcka är baserad på saker som jag redan lagar. Det är saker som jag gillar att göra, som jag gillar att laga, som jag gillar att dela med mig av. Jag gillar att bjuda mina vänner på dessa rätter, hemma eller under festliga middagar.
Sortiraparis: Avspeglar din meny din personlighet? På vilket sätt?
La Big Bertha: Åh, absolut. Det finns massor av berättelser i den här menyn. Som förrätt har vi till exempel... Jag älskar pilgrimsmusslor, jag älskar gin och tonic, och det verkar som om jag förra julen sa till mig själv:"Kom igen, jag ska göra något med det här", och jag komponerade en hel förrätt runt pilgrimsmusslor, runt den här ginblandningen, och till huvudrätt har du till exempel en boeuf bourguignon. Det är min mormors boeuf bourguignon eftersom den har en liten extra touch. Många blir förvånade när jag säger:"Men i boeuf bourguignon måste man ha choklad" och folk säger:"Va? Ursäkta mig? Ja, absolut, man måste tillsätta choklad. Vi har 75 % choklad och den reglerar faktiskt tanninerna i vinet och binder också alla dina juicer, såser och så vidare. Och det är något som, när jag var liten och gjorde en Bourguignon med min mormor, om jag glömde chokladrutan så fick jag en... Så det finns verkligen saker som kommer från min barndom, från vad jag älskar att laga, det är allt.
Sortiraparis: När det gäller dessertmenyn, arbetade du med den i förväg eller inspirerades du av Berthas meny när du designade desserterna?
Muriel Aublet-Cuvelier: Ja, dessertmenyn var en stor utmaning som Bertha gav mig. Hon älskar Pavlova, men det visste jag redan. När vi träffades tror jag att du till och med hade berättat om det för mig. Och min lilla utmaning var att få henne att gilla kastanjerna i Pavlova och hon sa ja! Så jag var verkligen glad. Och den andra utmaningen var citronen, eftersom Bertha har en speciell historia med citroner, hon växte upp omgiven av citronträd, och så alla misslyckade desserter med citron hör till det förflutna. Så pressen var verkligen stor eftersom jag sa till henne:"Jag älskar citroner och jag skulle verkligen vilja föreslå något med citron". Och ja! Uppenbarligen gillade hon det, så jag lyckades göra en dessert som såg ut som hennes, som hon gillade. Jag var verkligen nöjd. Och den tredje, för den sötsugne, var en slags Paris-Brest, men med pekannötter, så det var verkligen Berthas dessertmeny och den måste vara 100% OK. Så det var allt. Så jag är mycket nöjd.
Stora Bertha: För att du har översatt alla mina önskningar så bra. För som sagt, jag är också väldigt förtjust i desserter. Jag älskar att äta dem. Till exempel hatar jag söta desserter, även mycket söta. Jag gillar dem inte alls, och det är helt i linje med din filosofi som konditor att av-sockra, att stanna kvar vid produkten, vid själva essensen i råvaran.
Muriel Aublet-Cuvelier: Jag gör bara desserter där jag avsockrar och använder ingredienser som verkligen har ett intressant smakvärde och bra produkter. Jag vet faktiskt inte om jag får prata om det, men jag har precis vunnit ett pris som heter Goût et Santé-priset, där jag lyfte fram just den här punkten, så det är helt i linje med det.
Sortiraparis: Vad kan vi se under detta kulinariska residens?
Big Bertha: Tja, ni kan se mig då och då. Ibland i civila kläder, ibland som Bertha. Nej, nej, för jag älskar... Jag menar, när jag pratar om gastronomi, när jag pratar om en restaurang, när jag pratar om ett värdshus, för mig är det... Jag kommer från en mycket blygsam familj, där vi faktiskt aldrig sa jag älskar dig till varandra, jag såg aldrig mina föräldrar kyssas, det var aldrig några kramar, och så vidare. Jag såg aldrig mina föräldrar kyssas, det var aldrig några kramar, etc. Men det fanns fortfarande mycket kärlek, och all denna kärlek återspeglades i matlagningen. Det var"jag ska laga din favoriträtt åt dig" och så vidare. Så för mig är det verkligen ett bevis på kärlek, och när jag är här älskar jag att vara med människor, prata med dem, lära känna deras liv lite."Vill du ha lite råd?"... Hur som helst, jag älskar... Värdshusvärden! Värdshusvärden, det är vad allt handlar om! Och det är därför jag inte kan sitta stilla i rummet, det finns alltid dessa små stötar av"Ah, vill du ha lite råd? Vad vill du ha för råd? Om viner? Ja, för jag har gjort en vinlista också.
Sortiraparis: Finns det några kombinationer av mat och vin?
La Big Bertha: Det är inte nödvändigtvis en kombination, men det är inte en mat- och vinparning. Jag älskar vin, jag tycker mycket om det och jag upptäckte naturviner för fyra eller fem år sedan och jag älskade dem. För det första älskar jag tillvägagångssättet. För det andra tycker jag att många människor inte känner till eller har förutfattade meningar om naturviner, så jag har gjort ett urval somheter "Les Canons de Bertha", som bara är naturviner som jag själv har valt ut för naturvinernas "jungfrur". Men i själva verket är det här saker som kan hjälpa dig att upptäcka naturvin genom bakdörren.
Sortiraparis: Har ni några framtida kulinariska projekt gemensamt eller inte?
La Big Bertha: Kan vi prata om det eller inte? Muriel har en YouTube-kanal som heter Le Secret de Muriel, så vi kanske kommer att ha kul när vi gör små videor tillsammans? ?
Muriel Aublet-Cuvelier: Berthas utmaning!
Stora Bertha: Ja, så är det. Så ja, naturligtvis.
Kulinariskt residens 2023 från La Big Bertha till Nouvelle Seine - våra bilder
