Gör ditt egna bröd räcker inte längre – du vill lära dig även hur du gör dina croissanter och chokladbullar också? Du har helt rätt! Till ateljén hos Lili & Clo, i Paris andra arrondissement för tre timmar helt ägnade åt dina viennoiseries favoriter, i en tvåfärgad version för extra energi. Vi låter oss inspireras av Sarahs expertis för att bemästra de vanliga rörelserna hos bakarna, som gör det hela till en så enkel vardagssyssla!
En strävan att förmedla och dela som drivkraft hos skaparna Chloé, utbildad vid Ferrandi, och Lili, som vill visa att slutligen alla kan baka hemma, med rätt kunskap! Efter ett möte på handelshögskolan delar de sin gastronomiska passion och söker åter få kontakt med människor, vilket leder till detta gourmanda utrymme med kurser som alla har råd med.
En omtänksam upplevelse av hantverket som vi fick uppleva en morgon, magen kurrar av de ljuvliga dofterna från croissanter i ugnen. Att notera är att det finns två verkstäder, en på Clérygatan nr 60 och den andra på nr 80 – missa inte rätt adress! Efter att ha tagit på förklädet och tvättat händerna får man följa vår lärare när hon utför rörelserna, samtidigt som hon förklarar de olika momenten.
Om receptet går ganska snabbt är det egentligen arbetet med den jästa smördegen som tar tid! Därför kommer ni att använda en redan färdiggjord av en tidigare grupp för att spara tid, annars hade workshopen blivit ännu längre. Ingen panik, ni kommer också att laga er egen till nästa grupp! Under workshopen är allt utformat för att undvika väntetid medan våra skapelser gräddas i ugnen, men det kan kännas lite långt, så var inte alltför otåliga!
På så sätt börjar vi med att tillverka våra bakverk. Vi pudrar arbetsytan med mjöl innan vi rullar ut vår degklump till ett rektangulärt stycke av cirka en centimeters tjocklek. Samma sak görs med den färgade degen, röd-rosefärgad och mycket tunnare eftersom den inte innehåller smör i mitten! Efter att ha penslat degklumpen med vatten, fäster vi färgen ovanpå och skär av överskottet.
Vi delar allt i två lika stora delar och skär en av dem diagonalt för att få två trianglar till våra croissanter. Vi gör en liten skåra i botten av degen och sträcker försiktigt med fingrarna för att ge den den typiska parisiska formen, den som minner om Tour Eiffel ! Därefter rullar vi försiktigt ihop allt för att forma vår croissant, som ser liten ut men som kommer att dubbla i volym längre fram.
För chokladcroissanterna är det ännu enklare, eftersom man lägger in en chokladstav i botten på degen, innan man viker den en gång och sätter in ännu en något förskjuten, så att det blir ännu mer njutning. Den klipps sedan på mitten och blir därmed två bakverk att avnjuta. Det innebär att slutet av workshopen bjuder på 4 bakverk att smaka på! Nästa steg är att få allt att jäsa, och vi behöver värme för att jäsa upp jästen!
I en av verkstadens ugnar skapar Sarah en jästrum, med en skål kokande vatten placerad under vårt bakgaller, något som vem som helst kan återskapa hemma. Om vi stannade där skulle lektionen ta en och en halv timme, men medan allt får jäsa och sedan gräddas, i stället för att bara stå och göra ingenting, förbereder vi degen för nästa grupp! Vi följer noggrant receptet och måtten, innan vi blandar allt.
Sedan arbetar vi vidare med degen och med det lamineringssmöret som varit kallt i kylen, ett smör som man måste banka ordentligt på innan man kan kavla ut det och lägga det i degen—en sådan process som verkligen sätter kroppen i rullning! Medan allt får vila i kylen inför en sista bearbetning, tar vi oss an sirapen som ska ge våra bakverk en gyllene yta när de kommer ut ur ugnen, en blandning av socker och vatten, inte ägg.
Under gräddningen slår en läcker doft igenom i luften, och när de väl kommer ut ur ugnen penslar man croissanterna och pain au chocolat, vilket ger dem en glansig yta och undviker ett mer matt intryck. Den rosa färgen framträder tydligt och ger bakverken en högst imponerande karamelliserad effekt – både visuellt och för gommen.
Vi rekommenderar att du skär av hälften och njuter nästan direkt när de kommer ut ur ugnen, för inget slår det ögonblicket då croissanten fortfarande varm och mjuk, även om dess framtida krispighet också är utsökt – till och med nästa dag kan vi intyga det!
Räkna med 99 euro för denna gruppkurs som tar upp till 12 deltagare, vanligtvis på söndagen. Oroa dig inte om du aldrig lagar mat – den är nybörjare välkomna utan problem! En sak att känna till: man sitter inte ner under workshopen, man står upp i tre timmar, så den här kursen passar kanske inte om du inte klarar av att stå så länge.
Kurserna är tillgängliga från 15 års ålder, eftersom det krävs lyhördhet och precisa rörelser, men Lili & Clo erbjuder också många specialverkstäder för föräldrar och barn som passar bättre. Dessutom finns det något för alla vuxnas smak, från fraisier till babka, och till och med för vegans! Det går också att få kurser på engelska om du vill privatundervisa workshopen, och glöm inte teambuilding-workshops.
Redo att baka croissanter hemma igen?
Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.
Plats
Lili och Clo
80 Rue de Cléry
75002 Paris 2
Priser
€99
Officiell webbplats
www.liliandclo.com
