ฉลองกันทุกปีในช่วงวันที่ 13 ถึง 14 มกราคม, วันขึ้นปีใหม่รัสเซียแบบออร์โธดอกซ์ เป็นเทศกาลดั้งเดิม ที่เฉลิมฉลองการก้าวเข้าสู่ปีใหม่ตามความเชื่อในประเทศออร์โธดอกซ์ จริงอยู่ที่รัสเซีย รวมถึงยูเครน, จอร์เจีย, เซอร์เบีย หรือแม้แต่มอนเตเนโกร ได้รับการยอมรับใช้ปฏิทินเกรกอเรียน อย่างเป็นทางการตั้งแต่ปี 1918 ไปแล้ว แต่โบสถ์ออร์โธดอกซ์ ยังคงปฏิบัติตามปฏิทินจูเลียน อยู่เสมอ
ครอบครัวเหล่านี้ฉลอง วันขึ้นปีใหม่แบบออร์ทอดอกซ์ ด้วยเมนู
เริ่มต้นด้วยครอบครัวที่มารวมตัวกันก่อนเพื่อการหย่อนใจ วางบนโต๊ะเป็น บุฟเฟ่ต์อาหารเรียกน้ำย่อยแบบจุใจ ซึ่งเป็น อาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิม ที่มีความหลากหลายและเต็มไปด้วยรสชาติ หนึ่งในอาหารที่ขาดไม่ได้ ได้แก่ ผักและเห็ด ที่ผ่านกระบวนการ หมักดองตามธรรมชาติ ; ตามด้วย ปลาแซลมอนและปลาเทราท์รมควัน เสิร์ฟบนแผ่นขนมปังขาวหรือดำที่ทาปุ่มเนย ; หรือแม้แต่ ปลาซรัปปลา ปลาเล็กๆ ที่ไม่ค่อยเป็นที่รู้จักในฝรั่งเศส เป็นปลารมควันที่คล้ายปลาฮาร์ริงเล็กๆ ที่เคยนิยมในยุคสหภาพโซเวียต ซึ่งก็เป็นอีกเมนูหนึ่งที่เป็นเอกลักษณ์ของวัฒนธรรมอาหารในช่วงนั้น เช่นเดียวกัน เราก็เพลิดเพลินกับการกัดกิน แตงกวาดองหวานเปรี้ยวรสจัด หรือที่เรียกกันว่า อโกร์ทซี ซึ่งทำตามสูตร มาลอสซอล โดยเน้นใส่เครื่องเทศอย่างเต็มที่เพื่อเพิ่มความหอมและรสชาติจัดจ้าน
แน่นอนว่า ไม่อาจเริ่มมื้อฉลองปีใหม่อย่างสมบูรณ์แบบได้โดยไม่มีเมล็ดคาเวียร์ดำจากปลาสเตอร์เจี้ยน หรือคาเวียร์เกรย์จากปลาบูลู เสิร์ฟบนก้อนน้ำแข็งบด เป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของประเทศนี้ หรือแม้แต่คาเวียร์สีแดง ซึ่งก็คือไขปลาซัมมอน รสชาติอร่อย ค่อนข้างหายากและราคาแพงเป็นธรรมดา
บนโต๊ะฉลองปีใหม่ ยังเต็มไปด้วย สล salads นานาชนิด ซึ่งเป็นที่โปรดปรานของผู้ที่ชื่นชอบอาหารดั้งเดิม สล salads เหล่านี้ถือเป็น ส่วนสำคัญของทุกมื้ออาหาร. หนึ่งในสล salads ที่รู้จักกันดี คือ สล salads โอลิวิเยร์. คล้ายกับมะเขือเทศผสมผักต่าง ๆ สล salads นี้ถูกสร้างสรรค์โดย ลูเซียง โอลิวิเยร์ เชฟชาวฝรั่งเศส-เบลเยียมจากร้านอาหารในมอสโก ในศตวรรษที่ 19 ซึ่งประกอบด้วยไข่และผักต่าง ๆ เช่น กะหล่ำปลี บีทรูท ถั่วขาว และแตงกวา ซึ่งนำมาปรุงสุกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วคลุกเคล้ากับมายองเนสอย่างดีเป็นอันเสร็จสิ้น
อีกหนึ่งคลาสสิกในตระกูลสลัดซึ่งมีต้นกำเนิดจาก ผู้หญิงชาวโซเวียตในยุค 70 คือ seledka pod chuboy หรือที่รู้จักกันในชื่อ "ปลาฮาร์เรงในเสื้อขน". อย่าสับสนเข้าใจผิดนะว่าปลาฮาร์เรงนี้มีขนปกคลุม! ปลาส salé จะถูกหั่นเป็นเต๋าและเสิร์ฟใต้ 'เสื้อคลุม' หลายชั้นที่มองเห็นได้ชัดเจน: ผักขูด (มันฝรั่ง บีทรูท แครอท), ไข่ต้ม, หอมหัวใหญ่, แอปเปิ้ลเขียวสดบาง ๆ และที่สำคัญคือ มายองเนสในปริมาณมาก. นอกจากสลัดนี้แล้ว ยังมีสลัดดั้งเดิมอื่น ๆ เช่น สลัด "วินยุเกร็ต" ซึ่งเป็นสลัดบีทรูทเปรี้ยวและมีกลิ่นเครื่องเทศ โรยด้วยเนื้อปลาฮาร์เรงเค็ม และเครื่องปรุงรส หรืออีกหนึ่งคือ สลัดมิโมซ่า ที่ประกอบด้วยปลาสฟรัทส์รมควัน, มันฝรั่ง, แครอท, ไข่ขาวและไข่เหลืองขูดเป็นชั้น ๆ เพื่อเลียนแบบดอกมิโมซ่าอย่างสวยงาม
ก่อนจะเริ่มต้นมื้อร้อน ผู้ที่หลงใหลในอาหารก็ยังนิยมใช้เวลาลิ้มลองเมนูพิเศษอื่น ๆ อย่าง .pirolki ซึ่งอาจเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ผู้ชอบอาหารโดยเฉพาะ พัฟนิ่มๆ ที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ ชีส หรือผัก - หรืออาจเป็นการผสมผสานทั้งสามอย่างในคำเดียว ผลงานอย่าง khodlaws ซึ่งอาจคล้ายกับ aspic ฝรั่งเศส หรือแม้แต่ว่า เนื้อผิวหัว ของเราเอง ก็เป็นอีกหนึ่งตัวเลือกยอดนิยมอย่างไม่น่าแปลกใจ อาหารจานเล็กเหล่านี้ประกอบด้วยชิ้นเนื้อสัตว์ เช่น หู, เท้าหรือหางของหมู หรือวัว ซึ่งถูกแช่ในเจลลี่จากน้ำซุปเนื้อที่เข้มข้นและกลมกล่อม
ถ้าคุณคิดว่าจบแค่ตรงนั้น... ต้องบอกเลยว่าคุณคิดผิด; การก้าวเข้าสู่ปีใหม่ เป็นโอกาสที่ดีที่จะฉลองอย่างเต็มที่ไม่มีมุมมองหย่อนใจ! ก็ถึงเวลาที่จะเปลี่ยนโฟกัสไปที่ เมนู กันแล้ว! ในขณะที่บางครอบครัวเลือกที่จะเสิร์ฟ หมูจานยักษ์เต็มตัว ยัดไส้ด้วยแป้งบุกและย่างในเตาอบ พร้อมกับเครื่องเคียงเป็นเกสรและจิบ วอดก้า สักแก้ว อีกครอบครัวอาจเลือกที่จะนำเสนอ เนื้อสต็อกแบบสตาร์กานอฟ ซึ่งเป็นเมนูประจำตัวในงานเลี้ยงฉลองที่คนรัสเซียนิยมมากที่สุด สูตรนี้นับเป็นหนึ่งในสุดยอดเมนูของ อาหารสลาฟ ซึ่งสร้างสรรค์ขึ้นในศตวรรษที่ 17 โดย เชฟชาวฝรั่งเศสของเคานต์เปาเวล สตอกานอฟ เมนูซอสนี้ใช้เนื้อวัวบางๆ แปะด้วยครีม ผสมพริกปาปิก้า เห็ด และหัวหอม หากคุณยังไม่เคยลองลิ้มรสนี่ก็เป็นโอกาสดีที่จะให้โอกาสตัวเอง!
บอร์ชท์ที่อร่อย, ซุปบีทรูทที่เต็มไปด้วยเนื้อและผัก เป็นเมนูที่ให้ความอุ่นใจได้เสมอ เช่นเดียวกับขนมพายหลากหลายชนิด, ไม่ว่าจะเป็นไก่ ปลา หรือเนื้อ ซึ่งสูตรลับเฉพาะที่ส่งต่อกันมาหลายชั่วคนก็ไม่เคยขาดตกบกพร่องในเมนูนี้
ตอนนี้ถึงเวลาของ ของหวาน แล้ว! ทำไมต้องซับซ้อนในเมื่อทำง่ายๆ ก็อร่อยแล้ว หนึ่งในของหวานยอดนิยมของครอบครัวสำหรับปิดท้ายมื้อฉลองปีใหม่ก็ไม่ใช่อื่นใดนอกจาก... ส้มแมนดาริน! การรับประทานส้มเสริมอาหารในช่วงเทศกาลส่งท้ายปีเก่านั้น เป็นธรรมเนียมที่สืบทอดมาตั้งแต่ ยุคสหภาพโซเวียต เป็นไปไม่ได้ที่เด็กๆ และผู้ใหญ่จะนึกถึงงานฉลองปีใหม่โดยไม่มีกลิ่นหอมของผลงามกลิ่นนี้ที่ฟุ้งทั่วทั้งห้อง แต่ยังมีของหวานอื่นๆ บนโต๊ะด้วยเช่นกัน
หนึ่งในขนมที่คลาสสิกและได้รับความนิยมมากที่สุดคือ วาตุรัชกา ขนมปังบรีออชที่เต็มไปด้วย ทเวอร์อก ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่น่าทึ่งระหว่างชีสสดและชีสหมัก คล้ายกับชีสเค้ก วาตุรัชกามักจะปรุงรสด้วยเลมอน และเติมน้ำผึ้งหรือแยมเพื่อเพิ่มรสชาติ เมตนิกกี เป็นพายเนื้อเนียนนุ่มที่ทำจากครีมเปรี้ยวและแยม โรยด้วยอบเชยหรืออัลมอนด์ รวมถึง ซีร์นิคิ ซึ่งเป็นแผ่นแป้งขนาดเล็กที่อยู่ระหว่างแพนเค้กและโดนัท ก็เป็นของหวานยอดนิยมในหมู่เด็กๆ — แต่ไม่ใช่แค่เท่านั้น!
เพื่อปิดงานอย่างสมบูรณ์แบบ หนึ่งชิ้นของ prianik, ขนมปังขิงดั้งเดิมที่เต็มไปด้วยถั่วแห้ง, แยม, นมข้นหวาน หรือผลเกรป, เป็นคู่ที่ยอดเยี่ยมกับถ้วย ชาดำเสิร์ฟในกาน้ำ samovar หรือจะเป็น tchak-tchak แท่งแป้งทอดกรอบที่วางเป็นโดม ราดด้วยน้ำผึ้งร้อน ๆ ก็ทำให้ชาวออร์โธดอกซ์รอคอยการนับเวลาถึงเที่ยงคืนและเข้าสู่ปีใหม่อย่างสงบใจกับแก้ว sbitène — น้ำผึ้งหวานร้อนแบบดั้งเดิม!
