175 องศา ยุคใหม่ของการย่างที่ผักเปล่งประกายไม่แพ้เนื้อ

เพิ่งมาถึงบนถนนชารอนน์ 175°C ที่เปลี่ยนแนวทางรอทิสซารีในย่านนี้ให้ทันสมัยขึ้น โดยมีเชฟหนุ่มผู้สืบเชื้อสายจากครอบครัวคนขายเนื้อเป็นแรงขับเคลื่อน นี่คือเรื่องราวของครอบครัวและสถานที่ที่ฉลองได้ทั้งเนื้อย่างช่างสุกหอมและผักที่ถูกยกระดับความหรูหราอย่างลงตัว

มีที่อยู่บางแห่งที่สัมผัสความทรงจำวัยเด็กตั้งแต่ก้าวแรกที่ก้าวเข้าไป หากสำหรับคุณ ไก่วันอาทิตย์ ยังคงเป็นความทรงจำที่ไม่เลือนหายของยุคชุดกระโปรงสั้น งั้นมุ่งหน้าไปที่ 175°C เพื่อกระโดดกลับสู่อดีต... ในรูปแบบที่ทันสมัย เพราะเบื้องหลังหน้าร้านสีแดงสดแววแวบนั้นที่ถนนชารอนน์ ร้านรอติเซอรี- traiteur ทำสำเร็จในสิ่งที่หลายคนคิดว่าเป็นไปไม่ได้: ปรับให้ คลาสสิกใหญ่ของอาหารฝรั่งเศส นี้ดูทันสมัยขึ้นโดยไม่ทำลายอันทรงคุณค่าในแบบดั้งเดิมของมัน.

ที่นี่, ไก่ย่างวันอาทิตย์ คู่คลุกเคล้าไปกับผักที่ผ่านการปรุงอย่างประณีตเทียบเท่ากับชิ้นเนื้อ เนื้อ, ในบรรยากาศของการแบ่งปันและความใกล้ชิดที่โดนใจทันที ต้องยอมรับว่าเบื้องหลังโปรเจ็กต์นี้คือ Baptiste Huet, 28 ปีเต็ม, เขาเป็น ลูกช่างเนื้อ และคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็กกับ ร้านค้าปากทางอาหาร ที่ทำให้ชีวิตในย่านนี้มีสีสันอยู่เสมอ

พ่อแม่ของเขา Evelyne และ Fabrice Huet มีอาชีพทำธุรกิจ ร้านเนื้อ-สุกรแปรรูป Huet ที่ Boulogne-Billancourt ซึ่งดำเนินมาตลอดกว่า 30 ปี ปัจจุบันปิดไปแล้วแต่เคยเป็น สถาบันท้องถิ่น ที่ Baptiste รุ่นเยาว์เติบโตท่ามกลางชั้นวางอาหาร ลูกค้าประจำ และกลิ่นหอมชวนกินของ เตาย่าง ทั้งนั้น เป็นโลกที่ทิ้งรอยลึกในใจเขา และเป็น มรดกครอบครัว ที่เขาต้องให้เกียรติวันนี้

"ตอนเด็ก ผมลุกขึ้นทุกวันพฤหัสบดีตอน 00:50 เพื่อไปช่วยพ่อซื้อของที่รังส์ (Rungis) ช่วงเวลานั้นหล่อหลอมผมอย่างลึกซึ้ง พ่อแม่สอนพื้นฐานของอาชีพให้ผม และตั้งแต่เด็ก ความฝันก็ชัดเจนขึ้นในใจผม นั่นคือ การเปิดร้านไก่ย่างของตัวเองในสักวันหนึ่ง ความฝันที่ไม่เคยจากไป" บาพทิสต์บอกเล่า

หลังจากฝึกเรียนที่โรงเรียนโรงแรม Vatel ตามด้วย Ferrandi และมีประสบการณ์ที่ Ritz และ Marriott ฮ่องกง พร้อมกับ ใบประกาศวิชาชีพช่างเนื้อ ปัจจุบันเขากำลังทำให้ ความฝันที่ยาวนาน เป็นจริง และเพื่อเติมไฟให้วิสัยทัศน์นี้ Baptiste ได้พึ่งพา เชฟจูลส์ เซเวเนต์ ผู้เคยทำงานกับ Alain Ducasse และ Joël Robuchon ซึ่งนำเทคนิคที่แม่นยำมาสู่ซอส การหมัก และการปรุง

ความเป็นเอกลักษณ์ที่โดดเด่นของ 175 Degrés อยู่ที่วิธีการนำผักมาใช้งาน ที่นี่ การย่างบนไม้ ไม่ได้จำกัดเฉพาะเนื้อสัตว์: ดอกกะหล่ำ แครอท และแม้แต่กะหล่ำปลีเขียวต่างก็ถูกย่างเสียบไม้ด้วยการดูแลเช่นเดียวกัน ผู้ประกอบการติดตั้งเตาย่างสองเครื่องแยกกัน โดยหนึ่งเครื่องเป็นสีส้มอ่อนๆ ในบรรยากาศ 70's เพื่อเป็นการรักษรสชาติและสัมผัสของแต่ละผลิตภัณฑ์

“การย่างเป็นเทคนิค ไม่ใช่วัตถุดิบ การย่างบนไม้เสียบสามารถยกระดับได้ทั้งเนื้อแกะและดอกกะหล่ำ” ช่างปรุงหนุ่มอธิบาย แนวทางนี้นับว่าเข้าท่ามากขึ้นในยุคที่ légumes กำลังดึงดูดสายตานักชิมมากขึ้นทุกวัน

ลึกๆ แล้วหลงใหลใน ผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นคุณภาพของฝรั่งเศส Baptiste Huet เลือกใช้ การคัดสรรที่พิถีพิถัน มั่นคง และมีความมุ่งมั่น. ไก่และนกกระทามาจาก โลแวร์ต, สุกรของ Perche ภูมิภาคที่ครอบครัว Huet คุ้นเคยมาอย่างยาวนาน ขณะที่ผลไม้และผักถูกคัดสรรตามฤดูกาลจาก ผู้ผลิตท้องถิ่นที่เชื่อถือได้. แนวทางนี้สะท้อนออกมาให้เห็นทันทีในคุณภาพของผลิตภัณฑ์.

อีกหนึ่งข้อดีของ 175°C คือความเข้าถึงง่าย ในยุคที่หลายร้านในปารีสขยับราคาขึ้นสูง ร้านรอตเตอรี-เทร็อร์นี้นำเสนอตัวเลือกมื้อกลางวันที่น่าดึงดูดเป็นพิเศษ: ชุดมื้อกลางวันในราคา 12€ สำหรับแซนด์วิช/อาหารเรียกน้ำย่อยหรือของหวาน (เวอร์ชันมังสวิรัติ 11€), ชุดจานหลักกับเครื่องเคียง 11€, ชุดครบชุดที่รวมจานหลักกับเครื่องเคียงและอาหารเรียกน้ำย่อยหรือของหวาน 14€.

ในหน้าต่างโชว์มีทางเลือกมากมาย: แครอทขูดกับ น้ำสลัดส้ม-ฮารีซา, หัวหอมร้อยย่างกับ น้ำสลัดทาฮิณี, เซเลอรี่รามูเลดกับ มายองเนสรมควัน, บรอกโคลีย่างกับ น้ำสลัดมัสตาร์ด... คลาสสิกใหญ่ของแนวนี้ยังคงมีรากฐานที่คุ้นเคย แต่ถูกปรับให้ทันสมัยด้วยซอสสูตรใหม่จากมาร์เทนดีและน้ำผลไม้ที่คิดค้นโดย Jules Sevenet — เขามีแรงบันดาลใจจากรากเอเชียของตนเอง — และมันนำเสนอ ความสดชื่นและเอกลักษณ์ให้กับทุกจาน

ด้าน เนื้อสัตว์ เรามักจะถูกล่อตาล่อใจด้วย ไก่ฟาร์ม ที่มีให้เลือกเป็นชิ้นสี่ส่วน หรือครึ่งตัว หรือทั้งตัว (18,95 €/kg), ท้องหมูฟาร์ม และมาร์แนดด้วยโกจูชัง (39,95 €/kg), กะหล่ำปลีห่อไส้ (6€) และคู่เคียงที่คัดสรรไว้ดีงาม: มันฝรั่งอบกรอบ, ครีมบดแครอท, ข้าวผัด และผักผัดกับกระเทียมและพาร์สลีย์.

สำหรับมื้อกลางวันเท่านั้น sandwiches ของ Maison กลายเป็นอีก ตัวเลือกที่ไม่ซ้ำใครสำหรับชาวออฟฟิศในย่านนี้ ในเวอร์ชันบาแกตต์หรือตันบุ๊ง ที่มาพร้อมสูตรล่อใจ: ไก่ฉีก มายองเนสรสรมควัน พริก guindillas และผักดอง; สันนอกหมู ทซอส Bulldog และกะหล่ำปลีขาว; แครอทอบกับซอส Bulldog และต้นหอมซอย หรือกะหล่ำปลีเขียวอบกับซอสร็อกเก็ต พริก jalapeño และพาร์มิดาน สำหรับผู้ทานมังสวิรัติ. ปิดท้ายด้วยมูสช็อกโกแลต หรือฟองดองเกาลัดกับครีมสด ทำเองทั้งหมดเช่นเดียวกับของหวานทุกชิ้น.

ด้วยเตาย่างแบบช่างฝีมืออันสง่างาม กระเบื้องสีขาวที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก บูชรีส์แบบเก่า อดีต, ของสะสมที่ได้จากตลาดนัด และ ภาพถ่ายครอบครัว ที่บอกเล่ามรดกที่ถูกยอมรับแต่มุ่งสู่อนาคต อย่างชัดเจน, 175 Degrés ยืนยันบทบาทตัวเองในฐานะ ธุรกิจชุมชนใกล้ตัว ในความหมายที่บริสุทธิ์ที่สุด

ที่อยู่ย่านใกล้บ้าน ถูกออกแบบมาเพื่อให้ช่วงเวลาประจำวันง่ายขึ้น ไม่ว่าจะเป็นมื้อเที่ยงแบบด่วน หรือมื้อค่ำกับเพื่อนที่บ้าน ที่นี่คุณจะได้เลือกซื้ออาหารดีๆ ที่เตรียมไว้เรียบร้อยแล้ว