Bien Élevé ร้านอาหารเนื้อที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัว จากฟาร์มสู่จาน

เนื้อคุณภาพเยี่ยมที่คัดสรรโดยตรงจากผู้ผลิต, ผ่านการบ่มในสถานที่, และบรรยากาศบิสโทรที่เป็นกันเอง – ไม่ต้องสงสัยเลย: คุณอยู่ที่ Bien Élevé!

ตลอดทศวรรษที่ผ่านมา เชฟรุ่นใหม่ที่รับผิดชอบและเป็นผู้สนับสนุนการกินอาหารเพื่อสุขภาพอย่างแท้จริง ได้ลงมือทำงานอย่างหนักและหยิบยกประเด็นสำคัญเกี่ยวกับการอนุรักษ์สิ่งแวดล้อมในช่วงเวลาที่การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วรวมถึงสวัสดิภาพของสัตว์ อาร์เธอร์ เลอคอมต์เป็นหนึ่งในนั้น

แม้ว่าในปัจจุบันจะแนะนำให้หลีกเลี่ยงการบริโภคเนื้อแดงในปริมาณมากเกินไป แต่คนรักเนื้อส่วนใหญ่เข้าใจดีว่าสิ่งนี้ไม่ได้หมายความว่าต้องเลิกกินเนื้อโดยสิ้นเชิง แต่ ควรลด ปริมาณและเลือกกินเนื้อที่มีคุณภาพมากขึ้น

ในปี 2016อาร์เธอร์ เลอคอมต์ได้เปิดร้าน Bien Élevé โดยมีเป้าหมาย ในการสร้างบิสโทรที่เป็นกันเองซึ่งเน้นเนื้อสัตว์ที่เลี้ยงอย่างดี– มันอยู่ในชื่อร้านแล้วนี่นา!แปดปีต่อมา ร้านอาหารยังคงแน่นขนัดทุกมื้อกลางวัน เป็นหลักฐานที่ชัดเจนว่าแนวคิดเรื่องอาหารอร่อยของเขาได้รับการยอมรับและเข้าใจโดยนักชิมอาหารชั้นเลิศ ซึ่งเชื่อมั่น ว่าเนื้อสัตว์ที่เลี้ยงดูอย่างดีนั้นย่อมให้รสชาติที่เหนือกว่าอย่างเห็นได้ชัด

จากฟาร์มสู่โต๊ะอาหาร นับตั้งแต่เปิดร้าน เจ้าของ ร้านอาหารได้พึ่งพาเครือข่ายเล็กๆ ของผู้ผลิตที่คัดสรร มาอย่างพิถีพิถัน ซึ่งจัดหาผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่มีการตรวจสอบย้อนกลับได้อย่างไร้ที่ติให้กับเขาการเคารพสิ่งแวดล้อมและการเกษตรที่ยั่งยืน วิธีการทำฟาร์มแบบดั้งเดิมที่เน้นการเติบโตของสัตว์อย่างค่อยเป็นค่อยไป และอาหารสัตว์คุณภาพสูงเป็นคุณค่าที่ทำให้ Arthur ประทับใจอย่างมาก จนเขาได้ร่วมมือกับFerme de Châteauneuf ในแคว้นออแวร์น-โรนา-แอลป์ ซึ่งเป็นผู้จัดหาเนื้อวัวและเนื้อลูกวัวเพียงรายเดียวของเขา

ที่Bien Élevé ทีมงานในครัวจะได้รับซากสัตว์ครึ่งตัวหรือหนึ่งในสี่ตัวซึ่งพวกเขาจะนำมาชำแหละภายในร้านเพื่อให้ได้ใช้เนื้อสัตว์ทุกส่วนและลดของเสียให้น้อยที่สุด ยิ่งไปกว่านั้น เนื้อสัตว์ที่ชำแหละแล้วจะถูกนำไปบ่ม ในถ้ำบ่มเนื้อที่ตั้งอยู่ใต้ดินของร้านอาหาร ซึ่งทำให้ได้เนื้อสัตว์คุณภาพเยี่ยมที่ผ่านการบ่มอย่างช้าๆ และทั่วถึง

แม้ว่าราคาจะสะท้อนคุณภาพแต่ ราคาของร้านอาหารนี้ถือว่าสมเหตุสมผลมาก ในช่วงมื้อกลางวันเมนูอาหารกลางวันราคา €22(อาหารเรียกน้ำย่อย/จานประจำวัน หรือจานประจำวัน/ของหวาน) และเมนู Bien Élevé (อาหารเรียกน้ำย่อย/จานหลัก/ของหวาน)ราคา€41ระหว่างการเยี่ยมชมของเรา จานประจำวัน เป็นไก่เลี้ยงแบบปล่อยที่รมควันด้วยหญ้าแห้ง หน่อไม้ฝรั่งป่า ยี่หร่า และน้ำซอสจากเนื้อสัตว์ปีก ร้านอาหารมีเมนูปลาอย่างน้อย หนึ่งจานและเมนูมังสวิรัติหนึ่งจานเสมอ นอกเหนือจากเนื้อแดง

เมนูแบ่งออกเป็นดังนี้:เนื้อสัตว์ที่เลี้ยงอย่างดีเยี่ยมเสิร์ฟบนกระดานหินตามน้ำหนัก ในรูปแบบที่เรียบง่ายที่สุด (สำหรับเนื้อวัวแองกัส คาดว่าจะจ่าย €56 สำหรับเนื้อสเต็กสันนอกที่บ่ม 40 วัน 400 กรัม ซึ่งแนะนำสำหรับสองคน)€26 สำหรับลิ้น 200 กรัม หรือ €56 สำหรับเนื้อสันใน 350 กรัม สำหรับหนึ่งถึงสองคน)เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง(มันฝรั่งลูกเล็กในน้ำสลัดวินิเกรตเป็นสิ่งที่ต้องลอง!)และซอสโฮมเมด(พริกไทย เบอร์เนส ชิมิชูรี หรือน้ำเกรวี่เนื้อ)

อีกทางเลือกหนึ่ง คุณสามารถเลือกเมนูเรียกน้ำย่อยแบบอะลาคาร์ท (11 ยูโร) เมนูหลัก (23 ยูโร) และของหวาน (10 ยูโร) ซึ่งมีความประณีตและอร่อยไม่แพ้กัน เราขอแนะนำ เป็นพิเศษสำหรับทาร์ทาร์เนื้อแองกัส ซึ่งสามารถเลือกเป็นเมนูหลักหรือเรียกน้ำย่อยได้ – รสชาติแปลกใหม่และน่าประทับใจอย่างยิ่ง