เชฟชาว บริติช Calum Franklin บินลัดฟ้ามายังเมืองหลวงและเปิด Public House, บรัสเซอรี่อังกฤษแท้ๆ ที่คอยเรียกเสียงฮือฮา แทนที่ American Dream ตั้งอยู่ไม่ไกลจาก ย่านโอเปร่า ใกล้แค่หยุดเท้าเดียว เขานำติดตัวมาพายชั้นเลิศและทาร์ตที่ดีที่สุด พร้อมกับอาหารอังกฤษพิเศษอื่นๆ ที่ได้รับการยอมรับในเรื่องความอบอุ่น โดยเฉพาะความสบายใจ reconfort ขึ้นชื่อ เพราะชื่อเสียงของ Calum Franklin ดีกรีเด่นล่วงหน้า: ถูกขนานนามว่า 'The Pie King' (พูดง่ายๆ คือ 'ราชาแห่งพาย') โดยเชฟ Jamie Oliver เขาเป็นส่วนหนึ่งของ ยุคใหม่ของวงการอาหารอังกฤษ.
หลังจากใช้เวลากับ Holborn Dining Room ของ Rosewood London ตั้งแต่ปี 2014 ถึง 2022 ในตำแหน่งหัวหน้าเชฟ เขาได้เปิด Pie Room ในปี 2018 เมื่อไปพบในชั้นใต้ดินของโรงแรมมีแม่พิมพ์พายเก่าจำนวนมาก
"เทคนิคโบราณและดั้งเดิมเหล่านี้กำลังถูกลืมเลือน และอาจหายไปถ้าไม่มีรุ่นถัดไปสอนให้กัน สำหรับผม การสอนเทคนิคเหล่านี้ให้ตัวเองก่อน แล้วถ่ายทอดต่อให้เชฟทุกคนในทีม เพื่อให้มันยังอยู่ต่อไป" เชฟอธิบาย ซึ่งอธิบายถึงแรงบันดาลใจของเขาต่อพาย!
หลังจากคว้ารางวัลมากมาย ทั้ง Olive สำหรับเชฟขนมหวานยอดเยี่ยมปี 2018 และรางวัลเชฟโรงแรมยอดเยี่ยมแห่งสหราชอาณาจักรปี 2019 ตามด้วยผลงานเกี่ยวกับ พาย—แน่นอนว่าเป็นที่หนึ่งในบรรดาหนังสือขายดี—แล้วก็ถึงเวลาที่ Calum Franklin s'installe à Paris,กรุงปารีสเมืองหลวงที่เขารักเป็นพิเศษ ด้วยความปรารถนาที่จะพาผู้คนในฝรั่งเศสได้รู้จักรสชาติดั้งเดิมและฝีมืออังกฤษ
"ผมมีความสุขมากที่ได้มีโอกาสแบ่งปัน อาหารอังกฤษที่ผมชื่นชอบ และทำมันด้วยวัตถุดิบชั้นเลิศจากฝรั่งเศส Public House จะเป็นการจับคู่ที่ลงตัวของสองส่วนประกอบนี้ ผมฝันมาตลอดเรื่องการทำงานที่ปารีส และเมืองนี้ผมมาเยือนหลายครั้งจนเหมือนบ้านหลังที่สองของผม ตอนนี้กับ Public House ผมมีบ้านหลังนั้นแล้ว" เชฟกล่าวอย่างมีชีวิตชีวา
และความงามของสถานที่ใหม่นี้ที่รองรับ 300 ที่นั่ง (!) ซึ่งยืนหยัดอยู่บนเส้นแบ่งระหว่างรหัสของ brasserie française และ pub anglais, ถูกออกแบบบนสามชั้นโดย นักออกแบบภายใน Laura Gonzalez! ลาย tartan และหนังถูกนำมาผสมกับกระเบื้องลายคลาสสิคของบราสซารีในกรุงปารีส พร้อมพื้นที่นั่งสบายๆ และบาร์หรูหราบนชั้นต่างๆ
เพราะร้านอาหารขยายพื้นที่ถึง สามชั้น, โดยมี สวนในร่ม ชั้นแรกที่สวยงามและส่องสว่างด้วยแสงธรรมชาติ มีห้อง privatisablesหลายห้องสำหรับกลุ่มเพื่อน และมี bar clandestin ซ่อนอยู่ที่ชั้นใต้ดิน Public House เน้นเรื่องเครื่องดื่มที่คิดค้นอย่างพิถีพิถัน โดยมี bar gin ที่เต็มไปด้วยอ้างอิงจากอังกฤษ สกอตแลนด์ ไอร์แลนด์ หรือแม้กระทั่งฝรั่งเศส แต่ยังมี cocktails classiques (14€) หรือแบบที่ร่วมสมัยขึ้น (14,5€), น้ำผลไม้ดีท็อกซ์ (8,5€) และ mocktails (9€).
แวบเดียวก็เห็นอย่างที่ประกาศไว้ว่า ผลิตภัณฑ์ฝรั่งเศสท้องถิ่น (ปลา เนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์นม) ถูกนำมาใช้ในสูตรที่เป็นการเทิดทูนอาหารอังกฤษ ซึ่งเมื่ออ่านเมนูก็ทำให้หิวได้ทันที ระหว่าง พาย, ฟิชแอนด์ชิปส์ (24.50€) และ พายไส้ Cumberland (13.50€)...
จานเรียบง่าย ที่เป็นเอกลักษณ์ของ ผับ ที่ห้ามพลาด พร้อม พาย ซึ่งเขานำมาปรับเป็น 4 สูตรตามฤดูกาลและความต้องการของเขา Calum Franklin เสนอ เมนูที่ชวนให้หายเหนื่อยและอบอุ่นใจ โดยขณะนี้ เราสนใจไปที่ ไข่สก็อตช์กรอบ (10,50€) ทำจากไส้เลือดแบบบาสก์ของ Eric Ospital และ โครเกต์หัวหมู (14,50€) เพื่อเริ่มมื้ออย่างน่าสนใจ
ต่อด้วย pie dauphinoise ที่ทำจากมันฝรั่งกับเชดดาร์ที่บ่มจนหอม (19,50€) อร่อยทีเดียวถึงจะอยากได้เชดดาร์ละลายมากกว่านี้นิดหน่อย (พวกเราชอบชีสสุดใจ) และ fishcake de saumon (23,50€) ซึ่งเป็นกร็อกปลาซาลมอนและมันฝรั่งที่เคลือด้วยซอสเบร์บล็องซ์ เนยขาว - หากจะติหน่อย เราน่าจะอยากให้ซอสเสิร์ฟมาด้านข้างเพื่อไม่ให้ชิ้นปลาชุ่มจนเกล็ดทอดนิ่มเกินไป
แต่ Sticky Toffee Pudding (11€) ของหวานสไตล์อังกฤษที่ติดหนึบจนคุณอดใจไม่ไหว ด้วยถั่วพีแคนกรุบๆ และซอสคาราเมลรสมิ้นวิสกี้ จะพาคุณลืมทุกอย่างไปหมด มายินดีกับ cuisine anglaise!
“การทดสอบนี้จัดขึ้นตามคำเชิญของผู้เชี่ยวชาญ หากประสบการณ์ของคุณแตกต่างจากเรา โปรดแจ้งให้เราทราบ”
ที่ตั้ง
บ้านสาธารณะ
21 Rue Daunou
75002 Paris 2
วางแผนเส้นทาง
เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ
www.publichouseparis.fr
