Norbert Tarayre ตอนนี้ถือกุญแจของ ร้านอาหารของตัวเองที่ แวร์ซายส์ ใน ยเวลีนส์ (78). ตั้งชื่อ La Table de Norbert ร้านใหม่นี้ตั้งอยู่บน ถนนซาทอรี ห่างจาก พระราชวังแวร์ซายส์ ไม่ถึงร้อยเมตร และเปิดอย่างเป็นทางการใน 20 ตุลาคม 2026. หลังจากเซ็นสัญญาเป็นที่ยืนยันกับร้านอื่นๆ ทั้งในปารีสและลียง เชฟที่โด่งดังจาก Top Chef ก้าวสู่เส้นทางของตัวเองในครั้งนี้
ประกาศนี้ถือกุญแจมือไว้ขณะพูด ใน วิดีโอที่เผยแพร่บน TikTok และถูกแพร่ซ้ำบน Instagram เชฟเรียกสถานที่แห่งนี้ว่าเป็นลูกสาวลูกชายของเขา เป็นโปรเจ็กต์ที่เขาอยากทำมานานหลายปี และในที่สุดก็กล้าก้าวข้ามขอบเขตเพื่อทำมัน
ร้านอาหารตั้งอยู่ที่หมายเลข 10 ถนนซาโตรี่ ใน ย่านเซนต์หลุยส์ เชฟพูดถึงที่อยู่ห่างจากปราสาทประมาณ 70 เมตร ในถนนที่เขาเรียกว่านี่คือถนนของร้านอาหาร เป็นเรื่องยากที่จะเถียง: ถนนคนเดินนี้เต็มไปด้วยระเบียงนั่ง ร้านค้า และโต๊ะอาหารจากหลากหลายสไตล์.
สำนักงานการท่องเที่ยวยังนำไปใส่ไว้ใน เส้นทางเดินเท้าในย่าน Saint-Louis ระหว่าง Pièce d'eau des Suisses กับ Potager du Roi เพื่อให้จินตนาการถึงมื้อกลางวันที่ลงตัวระหว่างเช้าใน พระราชวังแวร์ซายส์ และการเดินเล่นหลังมื้ออาหารรอบๆ มหาวิหารเซนต์หลุยส์
เชฟประกาศตั้งแต่ต้นว่า ที่นี่ไม่ใช่บิสโทร ไม่ใช่บราซเซร์รี่ และไม่ใช่ภัตตาคารเชิงกูร์มองด์ ในการให้สัมภาษณ์กับ Gala เขายิ่งไปกว่านั้นและปฏิเสธที่จะพูดถึงแนวคิด แนวคิดของเขาคือการกำจัดสิ่งที่เรียกว่า "ระเบียบของครัวฝรั่งเศส" หรือพูดให้ชัดคือการเรียงลำดับอาหารและเมนูแบบเดิมๆ ออกไป
บน อินสตาแกรมของ La Table de Norbert ร้านนี้ประกาศแนวคิด “โต๊ะที่ออกแบบโดยวัตถุดิบเป็นหลัก” พร้อมสัญญาที่สรุปจิตวิญญาณของที่นี่ว่า “คุณเลือกวัตถุดิบดิบ Norbert Tarayre จะรังสรรค์ให้กลายเป็นสิ่งที่เลิศ”. กล่าวโดยสั้นๆ คือ ผู้ร่วมโต๊ะเริ่มต้นจากวัถุดิบพื้นฐาน แล้วเชฟจะดูแลทุกขั้นตอนที่เหลือ โดยไม่จำเป็นต้องลงเอยด้วยเมนูแบบ starter—main—dessert แทบทุกครั้ง รายละเอียดที่ชัดเจนกว่านี้รอเปิดเผยเมื่อร้านเปิดให้บริการ
เราชอบแนวคิดที่ทำให้วัตถุดิบอยู่ตรงกลางเสมือนเลือกผักบนชั้นตลาดก่อนจะมอบให้คนที่มีฝีมือปรุงอาหารต่อไป รอให้เห็นว่าความคิดนี้จะไต่ระดับอย่างไรในจาน แต่การเดิมพันนี้มีแววกระตุ้นความอยากรู้อยากเห็นของคออาหารได้แน่นอน
ภาพแรกเผยให้เห็นสถานที่ที่อยู่ระหว่างการก่อสร้าง แบ่งออกเป็นสองห้องอาหาร ผนังหินโชว์ฉากเรียบกับพื้นกระเบื้องที่ให้กลิ่นอายปูนเทา พร้อมแทรกด้วยสีฟ้าเข้มเพื่อสร้างบรรยากาศที่เชฟตั้งใจให้ดูอบอุ่นและเป็นกันเอง นอร์เบร์ ทาเรย์ร์ ไม่ปิดบังความชอบอย่างแรงกล้าต่ออาหารที่สวยงามและใช้งานได้จริง ซึ่งมีส่วนสำคัญในการตัดสินใจเซ็นสัญญากับโปรเจ็กต์นี้
ปลายทางของทางเดิน ห้องที่สองเลือกบรรยากาศความเป็นส่วนตัว เชฟมีแผนเสิร์ฟ cocktails และขวดไวน์สวยงาม พร้อมยืนยันว่า ที่นี่จะไม่ใช่บาร์ในความหมายทั่วไป
สาธารณชนทั่วไปได้รู้จัก นอร์เบร์ ตารีเยร์ ในปี 2012 จาก Top Chef ทาง M6 ตามด้วยผลงาน Norbert, commis d'office หรือ La Meilleure Boulangerie de France บางครั้งลืมไปว่า ก่อนกล้อง เขาลุกขึ้นฝึกฝีมือกับเชฟชื่อดังอย่าง Bernard Loiseau, Marc Veyrat หรือ Mauro Colagreco
ด้านร้านอาหาร เขาเคยเป็นผู้ออกแบบเมนูให้ Bistrots Pas Parisiens ในภูมิภาค Hauts-de-Seine มายาวนาน ก่อนจะเข้ามาคุมครัวที่ 19.20 au Prince de Galles ในเขต 8 ของปารีส ตั้งแต่ตุลาคม 2023 ช่วงต้นกันยายน 2026 เขาเปิดตัวเมนูใหม่ให้ Brume ร้านบิสโทรนอมิคในเขต 2 ของลียง ที่ที่คลาสสิกของฝรั่งเศสรูกลับมาปรับโฉมใหม่ ตั้งแต่ขนมปังบร็อเชต์กรอบไปจนถึงซี่โครงหมูสันคอพร้อม pommes Anna
ประกาศเปิดอย่างเป็นทางการในวันที่ 20 ตุลาคม 2026 ณ 10, rue de Satory ในเวอร์ซายส์ (Versailles) เวลาทำการ ราคาสินค้า และเงื่อนไขการจองยังไม่ถูกเปิดเผย เพื่ออัปเดตความคืบหน้า ติดตามได้ที่บัญชีอินสตาแกรมของร้านหรือที่ เพจ Facebook ของ La Table de Norbert
จากปารีส สถานี Versailles Château Rive Gauche ที่ให้บริการโดย RER C ใช้เวลาเดินถึงประมาณ 10 นาที ถนนที่นี่เป็นพื้นที่คนเดิน จึงควรจอดรถไว้ในหนึ่งในที่จอดรถของละแวกนี้จะดีกว่า
ระหว่างรอเปิดประตูสู่ La Table de Norbert เวอแร์ซายส์ยังมีร้านอาหารน่าค้นหามากมาย สำหรับอาหารท้องถิ่นคุณภาพดีในราคาสบายกระเป๋า ให้ไปที่ Petit Bouillon Versailles ซึ่งตั้งอยู่ห่างจากพระราชวังไม่ไกลนักเช่นเดียวกัน
เพื่อเปิดขอบเขตความเป็นไปได้ให้กว้างขึ้น คู่มือ guide des bonnes adresses de restaurants dans les Yvelines ของเราได้รวบรวมร้านโปรดที่ผ่านการทดสอบใน 78 ตั้งแต่ร้านประจำย่านจนถึง ร้านอาหารที่มีดาวจาก Grand Contrôle พร้อมวิวอันงดงามของ Orangerie ของพระราชวัง.
วันที่และเวลาเปิดทำการ
จาก 20 ตุลาคม 2026 ถึง 31 ธันวาคม 2029
ที่ตั้ง
โต๊ะของนอร์เบิร์ต์
10 Rue de Satory
78000 Versailles
วางแผนเส้นทาง
อายุที่แนะนำ
สำหรับทุกคน
