Torino'da her yıl düzenlenen Dünyanın En İyi 50 Restoranı töreninde Maxime Frédéric, yetenekli olduğu kadar sağduyulu bir zanaatkârın çalışmalarının takdir edilmesiyle Dünyanın En İyi Pasta Şefi 2025 unvanına layık görüldü. Le Meurice ve George V 'de çalışmış olan 36 yaşındaki Normandiya doğumlu şef, 2019'dan beri çalıştığı Cheval Blanc Paris'in tatlı dünyasından sorumlu. Seine nehrine bakan bu sarayda yer alan Plénitude, Le Tout-Paris, Langosteria ve Hakuba restoranlarındaki tatlılardan sorumludur.
Ancak Torino'da dünya şampiyonluğunu kazanmadan önce Maxime Frédéric Paris'te çoktan onurlandırılmıştı. 36. doğum günü olan 17 Haziran 2025 tarihinde, Invalides bahçesinde La Liste tarafından düzenlenen bir bahçe partisinde dünyanın en yaratıcı pasta şefi ödülüne layık görüldü. Dünyanın dört bir yanından yemek eleştirmenleri ve müşteri görüşlerini çapraz referans almak için yapay zeka kullanan La Liste, yalnızca geleneksel rehberlere güvenmiyor. Burada, çocukluk anıları ve aile değerlerinden yola çıkılarak samimi yaratıcılık kutlanıyor. Komşularla paylaştığı ilk keklerini ya da büyükannesi Rosa'ya saygı olarak yaptığı "Fleur de vacherin "i hatırlayınca, kreasyonlarındaki duygunun nereden geldiğini anlamak çok kolay.
Ayrıca, eşi ve kakao ve kahve üreticisi arkadaşlarıyla birlikte açtığı yeni fırın ve pastanesi Pleincœur'da daha uygun fiyatlı kreasyonlarını keşfedebilirsiniz, bu da onun için her şeyin insanlarla başladığını hatırlatıyor. 17'nci bölgedeki 64, rue des Batignolles adresinde keşfedilecek harika bir macera.
Maxime Frédéric bu paylaşma zevkini çocukluğundan beri geliştirmiştir. Bir çiftçinin oğlu olarak Normandiya'da çiftlik hayvanları ve büyükannesiyle birlikte ev yapımı pastalarla büyümüştür. Astım hastası olduğu için sobayı atlara tercih etti ve çok erken yaşlarda fırıncı ve şekerlemeci olmaya karar verdi. İki CAP, profesyonel bir bac ve 20 yaşında Paris'e geldikten sonra, büyük evlere katıldı ve burada duygu dolu, talepkar ve her zaman kökleriyle temas halinde olan bir pastacılığı mükemmelleştirdi.
Vizyonu, imzası niteliğindeki tatlılara da yansımıştır. Aile çiftliğinden elde edilen ürünler kullanılarak yeniden tasarlanan Paris-Brest, zıt dokular üzerinde oynuyor. Millefeuille ise kısa sürede bir zorunluluk haline geldi. Birkaç yıldır üzerinde çalışılan bu tatlı, ultra gevrek milföy hamuru ve üç vanilya (Tahiti, Madagaskar, Réunion) ile aşılanmış hafif bir krema ile yapılıyor ve bütünün inceliğini maskelemek için herhangi bir fondan kullanılmıyor.
Kısa süre önce Pleincœur 'de sunulan eşsiz çilekli tartına ve çatı katındaki yaz terası Jardin du Cheval Blanc'da sunulan hamur işi dondurmalı sundae'lerine aşık olduk.
Louis Vuitton Evi'nin Samaritaine'den çok da uzak olmayan sergi alanında yer alan Café Vuitton LV Dream'da da onun kreasyonlarını keşfedebilirsiniz. Zarif ve yaratıcı pastaneyi keşfedebileceğiniz daha samimi bir adres, ancak aynı derecede iyi bakılıyor. Pleincœur 'ün 17. bölgede açılmasıyla birlikte, yakınlığı da tercih etti: aynı titizliği ve iyi bir ürünün basit zevkini hissedebileceğiniz bir mahalle fırını ve pastanesi.
Maxime Frédéric, bir hafta içinde aldığı iki büyük ödülle dünya pastacılık sahnesinde kilit bir figür olarak kendini daha da kanıtladı. Ancak ödüllerin ve ilgi odağının ardında, değerlerine sadık, ailesine, zanaatkârlığa ve lezzet duygusuna bağlı bir şef. İster bir sarayda ister Batignolles'de bir sokak köşesinde olsun, harika bir keşif.
Önerilen Yaş
Hepsi için
