Her yıl 13-14 Ocak tarihleri arasında kutlanan Ortodoks Yeni Yılı , Ortodoks ülkelerde yeni bir yılın başlangıcına işaret eden geleneksel bir festivaldir. Rusya, Ukrayna, Gürcistan, Sırbistan ve Karadağ ile birlikte 1918 yılında resmi olarak Gregoryen takvimini kabul etmiş olsa da,Rus Ortodoks Kilisesi hala Jülyen takv imini takip etmektedir.
Ruslar Ortodoks Yeni Yılını ailece, hazırlanması günler süren ve bilmeyenlere şaşırtıcı gelebilecek bir dizi geleneksel yemekle kutlarlar. İşte 14 Ocak'taki 2024 Ortodoks Yeni Yılı için iştahınızı kabartacak Rus mutfak spesiyalitelerinin hızlı bir özeti.
Başlangıç olarak aileler, çeşitli olduğu kadar tipik ordövrler olan cömert bir zakouski büfesi etrafında aperatif için bir araya gelirler. Bunlar arasında doğal olarak fermente edilmiş sebzeler ve mantarlar; tereyağlı beyaz veya siyah ekmek dilimleri üzerinde somon ve alabalık füme; ve SSCB günlerinden beri var olan bir spesiyalite olan yağda tütsülenmiş ringa balığına benzer küçük balıklar olan hamsi yer almaktadır. Aynı zamanda, ogourtsi adı verilen, Malossol tarzında hazırlanmış, bol otlu, tatlı ve ekşi büyük kornişon turşularını da afiyetle yiyoruz.
Tabii ki, ülkenin spesiyalitelerinden biri olan kırılmış buz üzerinde birkaç tane siyah mersin bal ığı havyarı veya gri beluga havyarı ya da lezzetli, nispeten pahalı ve aranan bir yemek olan kırmızı havyar, yani somon yumurtası olmadan adına yakışır bir yılbaşı yemeğine başlayamazsınız.
Yılbaşı sofrasında çok çeşitli salatalar da bulacaksınız; Ruslar bu konuda uzmandır ve her yemeğin vazgeçilmez bir parçasıdır. En iyi bilinenlerden biri Olivier salatasıdır. Sebze makarnasına benzeyen bu salata, 19. yüzyılda Moskova'daki bir restoranda çalışan Fransız-Belçika kökenli bir şef olan Lucien Ol ivier tarafından icat edilmiştir. Yumurta ve sebzelerin (lahana, pancar, beyaz fasulye, salatalık) pişirilmesi, küçük küpler halinde kesilmesi ve bol miktarda mayonez sosuyla tatlandırılmasından oluşur.
1970'lerde Sovyet kadınları tarafından icat edilen salata ailesinin bir diğer büyük klasiği de seledka pod chuboy, diğer adıyla 'kürklü ringa balığı'dır. Yanlış anlaşılmasın, söz konusu ringa balığı kıllarla kaplı değildir! Burada tuzlanmış balık küp küp doğranarak, rendelenmiş sebzeler (patates, pancar, havuç), haşlanmış yumurta, soğan, ince taze yeşil elma dilimleri ve bir kez daha iyi bir dozda mayonezden oluşan ve açıkça görülebilen birkaç katmandan oluşan bir 'palto' altında servis edilir. Diğer geleneksel salatalar arasında sirke, tuzlanmış ringa balığı filetosu ve baharatlarla hazırlanan pancar salatası 'vinaigrette'; ya da mimoza çiçeğini andıracak şekilde katmanlar halinde düzenlenmiş füme hamsi, patates, havuç, rendelenmiş yumurta akı ve sarısından oluşan mimoza salatası sayılabilir.
Sıcak yemeklere geçmeden önce Ruslar pirojki gibi diğer spesiyalitelerin tadına bakmak için hala zaman ayırmaktadır. Kıyma, peynir ve sebzelerle ya da her üç dolguyla birden doldurulan bu çok popüler, dolgun küçük cirolara aşina olabilirsiniz. Bizim Fransız aspiklerine ya da kelle peynirine benzetebileceğimiz kholodetler de tercih edilen lezzetlerdendir. Bu mezeler, genellikle domuz kulağı ve ayağı ya da öküz kuyruğu gibi et parçalarının et suyu jölesiyle kaplanmasından oluşur.
Rusların bundan daha fazlasını yapmadığını düşünüyorsanız... tekrar düşünün; yeni yılın başlangıcı, sınır tanımayan bir ziyafet zamanıdır! Bu yüzden işe koyulma zamanı! Bazı aileler karabuğdayla doldurulmuş, fırında kızartılmış ve yaban turpu ve bir bardak votka ile servis edilen bütün bir domuz etini tercih ederken, diğerleri bayram sofralarının merkezinde yer almak için kaçırılmaması gereken Dana Stroganov 'u seçiyor. Bu tarif muhtemelen Rus gastronomisinde en iyi bilinen tariflerden biridir. Kont Pavel Stroganoff'un Fransız aşçısı tarafından 17. yüzyılda icat edilen bu soslu yemek, ince sığır eti şeritleri, krema, kırmızı biber, mantar ve soğan ile yapılır. Eğer daha önce hiç denemediyseniz, kaçırmayın!
İyi bir pancar çorbası, çok rahatlatıcı olan etli ve sebzeli pancar çorbası, tavuk, balık veya etli, genellikle gizli tutulan ve nesilden nesile aktarılan tariflere sahip her türlü turta da işinizi görecektir.
Şimdi sıra tatlılarda! Basitleştirmek varken neden karmaşıklaştıralım ki? Rusların yılbaşı yemeğini şık bir şekilde sonlandırmak için en sevdiği tatlılardan biri mandalina portakalından başkası değildir! Bu narenciyeyi yılbaşı döneminde yemenin tarihiSovyet dönemine kadar uzanıyor. Tüm odayı saran kokusuyla Rusların bu küçük meyve olmadan yılbaşı gecesini hayal etmesi imkansız. Ancak masada başka tatlılar da var.
En klasik ve en sevilenlerinden biri, fromage frais ve fermente peynir arasında şaşırtıcı bir geçiş olan tvorog ile yapılan bir börek tartı olan vatruchka'dır. Cheesecake'e benzeyen vatruchka genellikle limon, bal ve reçel ile tatlandırılır. Ekşi krema, reçel, tarçın ya da bademle tatlandırılan yumuşak bir tart olan Smetannik ve krep ile çörek arasında küçük krepler olan syrnikis de özellikle çocuklar arasında popüler olan tatlılardır - ama sadece çocuklar değil!
Son olarak, ceviz, reçel, yoğunlaştırılmış süt veya çekirdeksiz kuru üzümle doldurulmuş geleneksel zencefilli kur abiye olan güzel bir dilim prianik, semaverde veya tchak-tchak 'ta servis edilen bir fincan Rus çayına mükemmel bir şekilde eşlik eder, Yağda kızartılmış ve kubbe şeklinde dizilmiş, üzeri kızgın balla kaplanmış küçük hamur çubukları, Rusların ellerinde bir bardak sbitene-sıcak bal likörü- ile gece yarısının 12 vuruşunu ve Yeni Yıl'ın gelişini sabırla beklemelerini sağlar!
