Musée Carnavalet'nin teras restoranı Fabula, Julien Dumas tarafından tasarlanan menüsüyle geri döndü

Musée Carnavalet 'deki geçici teras restoranı üçüncü sezonu için geri döndü. Geçtiğimiz yıl Fabula, her ikisi de sürdürülebilir ve sorumlu yemek pişirme konusunda kararlı olan Chloé Charles ve Thibaut Spiwack'ı ağırladı.

Teras restoran bu yıl da aynı çizgide devam ediyor ve kendini iyi beslenmeye ve etik yemek pişirmeye adamış bir şefi ağırlıyor: Michelin yıldızlı şef Julien Dumas. Michelin yıldızlı ünlü şef, Paris'teki Saint-James restoranı Bellefeuille'de bizi çoktan memnun etmişti.

Menü hem sorumlu hem de bitki bazlı olup, ağırlıklı olarak yerel ürünler, sorumlu bir şekilde yakalanmış balıklar ve mevsim sebzelerinden oluşan güzel yemekler sunmaktadır. Tüm bunların tadını akşamları, büyüleyici bir ortam olan Fransız bahçesinin muhteşem avlusunda çıkarabilirsiniz. Menüde başlangıçlar ve ana yemekler yerine vejetaryen, et ve balık yemeklerinden oluşan seçenekler sunulmaktadır.

• Ayrıca oku
• Paris ve Ile-de-France bölgesinde yaz ve geçici teraslar 2024 sıcak geçiyor
• Paris'te geniş teraslar: favori adreslerimiz
• Paris ve Ile-de-France bölgesinde egzotik teraslar

Menüde bulunanlar :

Sebzeler:

• Az ızgara edilmiş genç pırasa, Douglas köknar yağı, yumurta likörü ve latin çiçeği.
  
  
  
• Ile-de-France'dan bezelye, gazpacho ve lovage fıskiyesi.
  
  
  
• Preslenmiş rezene, mercanköşk ve ballı yoğurt, verjuice ve polen vinaigrette.
  

Et yemeği:

• Serbest dolaşan kümes hayvanları, karnabahar irmiği ve yeşil köri.
  
• Serbest dolaşan domuz eti, pancar ketçabı, taze soğan ve sarımsak çiçekleri.
  
  
  
• Normandiya dana bonfile, siyah sarımsak, bahar lahanası ve taze kişniş.
  
  

Balık yemekleri:

• Çizgiden yakalanmış jülyen, azaltılmış yüzme, kereviz, tagetes filizleri ve ahududu.
  
  
  
• Açık deniz kefali, sotelenmiş, bottarga, bebek ıspanak filizleri.
  
  
  
• Isigny somonu, ravent beurre blanc, mürver çiçeği.
  

Tatlıya düşkün olanlar için ise şef Julien Dumas, Jeanne Lecourt ile işbirliği içinde aşağıdakiler de dahil olmak üzere bir dizi tatlı ikram sunuyor:

• Bali çayı ve mine çiçeği şuruplu baba, vanilya ve badem şantisi, mine çiçeği yaprakları.
  
  
  
• Panna cotta ve financier, beyaz çikolata, vanilyalı ganaj, kakao streusel, chimichurri.
  
  
  

Bar ve içeceklere gelince , 2022 yılında dünyanın en iyi miksolojisti seçilen ikonik Rémy Savage, alkollü veya alkolsüz, hassas ve doğal birkokteyl menüsü oluşturmuştur . Julien Dumas ile birlikte çalışarak, şefin tarafında lovage fountain blue ile gazpacho olarak yorumlanan Ile-de-France'tan gelen bu bezelye ve miksolojistin tarafında Fransız cini ve acı su ile taze bir karışım gibi birbirini harmanlayan ve yankılayan iki menü tasarladılar.

İlham verici kokteyller arasında Tagetes, Bezelye, Tahıl, Shiso veKayısıbulunmaktadır. Alkolsüz bir seçenek tercih edenler için Bergamot ve Lapsang gibi mocktailler de mevcuttur.Rémy Savage'ın kokteylleri deneyime ekstra bir boyut katıyor.

Hafif aydınlatması ve şenlikli atmosferiyle Fabula, sevgililer veya arkadaşlar için egzotik bir teras restoranıdır. Yaratıcı, sorumlu mutfağı ve yabani bitki kokteylleriyle bu bahar ve yaz sizi cezbedecek çok şey var.