Paris restoranlarında geri dönüş yapan klasik bir Fransız yemeği varsa, o da yumurtalımayonez ve daha az ölçüdeyumurtalı mimozadır. Bu iki soğuk başlangıç birçok yönden benzerdir; geleneksel bistro mutfağını özetleyen basit, ekonomik ve popüler tariflerdir.
Pekimimozalıyumurta ilemayonezli yumurta arasındaki fark tam olarak nedir?
Genelliklemayonezli yumurta olarak bilinenhaşlanmış yumurtamayonezi, 1910'larda popüler hale gelen sembolik bir Paris bistro başlangıç yemeğidir. Tarifi basit bir kombinasyona dayanmaktadır: ikiye bölünmüş haşlanmış bir yumurta, mayonez ile doldurulur ve genellikle birkaç salata yaprağı üzerinde servis edilir.
Tek yapmanız gereken yumurtaları 9 dakika pişirmek , böylece sarısı kremamsı ama pişmiş olarak kalır, her bir parçayı taze yapılmış ve elle birleştirilmiş bir topak ev yapımı mayonezle kaplamak... ve işte bu kadar! Sadeliğin keyfi. Daha estetik düşünenler renk, doku ve lezzet katmak için biraz frenk soğanı, tarhun veya frenk maydanozu ekleyebilirler.
Ve biliyor muydunuz? Claude Lebey tarafından "mayonezli yumurtanın gastronomik geleneğini teşvik etmek, özgünlüğünü korumak, ona sadık kalan işçilerin ve meraklıların itibarını artırmak ve yeni nesillere aktarmak" amacıyla kurulanAssociation de Sauvegarde de l'Œuf Mayonnaise (ASOM), her yıl Paris'teki En İyi Mayonezli Yumurta ödülünü düzenlemektedir!
Şefler tarafından büyük değer verilen bu ödül, pişirmenin hassasiyetini, mayonezin hafifliğini ve yemeğin gurme sadeliğini vurgulayan bir yarışma sonrasında verilmektedir. Son yıllarda ödüller Bouillon Pigalle 'den oeuf mayo (1.90 €), Rôtisserie d'Argent'ten oeuf mayo, Grande Brasserie'den (Paris 4) oeuf mayo ve Moulin à Vent 'ten (Paris 5) oeuf mayo'ya verilmiştir.
Mimoza yumurtası, dolguyu süsleyen rendelenmiş yumurta sarısının sunumu nedeniyle adını küçük, kabarık sarı çiçekleri olan bir çalı olan mimozadan alır. Yumurta mayonezi gibi, bu da 1920'lere kadar uzanan soğuk büfeler ve aile yemekleri için tipik bir yemektir. Günümüzde restoranlarda oeuf mayo'dan daha az popüler olmasına rağmen, oeuf mimosa hala Fransız mutfağında önemli bir tariftir.
Genel olarak tarif mayonezli yumurta tarifine benzer: soğuk haşlanmış yumurta ikiye bölünür ve mayonezle servis edilir. Ancak oeuf-mayo'nun aksine, oeuf mimosa şu şekilde hazırlanır: haşlanmış yumurtalar haşlanır, soyulur ve ikiye bölünür. Daha sonra sarıları çıkarılır, mayonezle ezilir ve beyazları iç harçla doldurulur.
Mimoza çiçeğini çağrıştırmak için son adım, pişmiş yumurta sarısını ufalamak ve üzerine serpmektir. Tamamlamak için kapari, kornişon turşu veya maydanoz ekleyebilirsiniz.
Her yıl Mayıs ayının sonunda Sète'de Dünya Mimoza Yumurtası Şampiyonası düzenlenmektedir. Dört puanlama kriteri arasında özgünlük, yaratıcılık, lezzet ve mimoza yağmurunun inceliği ve dağılımı yer almaktadır; ve belirli malzemeler (chorizo, biber, çikolata, vb.) haricinde orijinal tariflere izin verilmektedir.
Paris'te yumurta mayo ve yumurta mimoza nerede yenir? İyi adreslerimiz
Yumurta mayo ve yumurta mimoza hayranları? İşte Fransız mutfağının bu temelini denemek için Paris'teki en iyi restoranların bir listesi! [Devamını oku]
Bu sayfa yapay zeka destekli unsurlar içerebilir, daha fazla bilgi burada.
Paris'te yumurta mayo ve yumurta mimoza nerede yenir? İyi adreslerimiz
