Gizemli ve rahatlatıcı Provins niflette, Seine-et-Marne bölgesindeki Provins 'de (77) Kasım ayında teselli ve paylaşımın sembolü olarak servis edilen muhallebi merkezli küçük bir milföy hamurlu tarttır. Ortaçağ geleneği ile yerel cömertliği birleştiren tatlı bir hazinedir.
Moret'nin sucre d'orge 'si ve Nemours'un haşhaşı gibi Seine-et-Marne bölgesinin geleneksel şekerleme ürünlerinden biri olan niflette dokunaklı bir geçmişe sahiptir, ancak bugünlerde Provins kasabasını tatlı, kültürel ve samimi bir açıdan keşfetmenin mükemmel bir yoludur.
Bir Azizler Günü pastasından çok daha fazlası olan Provins niflette, Ile-de-France bölgesinin zengin mutfak mirasının canlı bir kanıtıdır. Size niflette'in tarihini anlatalım!
Niflette 'in kökeni Ortaçağ'a, Provins sakinlerinin Azizler Günü'nde mezarlıklardan çıkarken yetimlere küçük bir hamur işi ikram ettikleri ve onlara Latince " Ne flete!" dedikleri zamana kadar uzanmaktadır. Niflette olarak bilinen bu hamur işi tatlılık, teselli ve komünyonu simgelemektedir ve zamanla fırıncıların ve şekerlemecilerin 1 Kasım'dan önceki ve sonraki iki hafta boyunca bugün hala sürdürdükleri yerel bir gelenek haline gelmiştir.
Etimolojinin birkaç versiyonu vardır: biri "ne flete" ("ağlama") kelimesinden türediğini söylerken, diğeri terimin yerel Picard "Niflez, niflez!" yani "Hisset, hisset! " kelimesinden geldiğini savunmaktadır.
Niflette, saf tereyağlı milföy hamurundan yuvarlak bir tabandan yapılır, üzeri iki diskle kaplanır, bunlardan biri yumurta sarısı, süt, şeker, un (veya muhallebi tozu) ile yapılan ve bazen portakal çiçeği ve vanilya ile hassas bir şekilde tatlandırılan pasta kreması için bir kuyu oluşturmak üzere ortasından delinir. Altın rengi milföy hamuru ve kremalı muhallebinin bu evliliği, daha sofistike çağdaş hamur işlerinin aksine yumuşak, basit bir lezzet ortaya çıkarır.
Yaklaşık on beş dakika boyunca 180°C'de pişirilen krema hafifçe kabarır ve soğudukça çökerek o karakteristik kremsi dokuyu oluşturur. Her bir tartölet servis edilmeden hemen önce üzerine bolca pudra şekeri serpilir.
Eyaletin şekerlemecileri bugün bile genellikle düzinelerce niflet satmaktadır. Kasaba bu lezzeti her 11 Kasım'da, gençler ve yaşlılar için gösteriler, tadımlar, müzik ve atölye çalışmaları içeren bir ortaçağ pazarı olan Fête de la Niflette sırasında kutlamaktadır.
Mütevazı bir hamur işinden çok daha fazlası olan niflette, ortaçağ geçmişi ileÎle-de-France'ın gastronomik mirası arasında yaşayan bir bağdır. Yılda sadece birkaç günle sınırlı olan mevsimlik üretimi onu daha da değerli ve geçici kılmaktadır!
Terroir'i aracılığıyla Paris bölgesi : Île-de-France'ın mutfak spesiyalitelerini keşfedin
Paris bölgesini avucunuzun içi gibi bildiğinizi düşünüyorsunuz, peki terroir'ini ne kadar iyi biliyorsunuz? O halde neden vakit kaybetmeden Île-de-France bölgesinin mutfak spesiyalitelerini keşfetmek için yola çıkmıyorsunuz? [Devamını oku]
Bu sayfa yapay zeka destekli unsurlar içerebilir, daha fazla bilgi burada.
Terroir'i aracılığıyla Paris bölgesi : Île-de-France'ın mutfak spesiyalitelerini keşfedin
