Berlin’de bazen harika bir akşam geçirmek için bir sosis, buz gibi bir bira ve kaldırıma taşan birkaç masa yeter. Paris’te ise Alman barlarının ruhunu bulmak daha zor. Stamm, tam da bunu yapmaya çalışıyor. Belleville ile Saint-Maur Caddesi arasında, hareketli Ménilmontant semtinde bulunan mekânı, projeyi hayata geçiren üç ortaktan biri olan Nicolas tanıtıyor. Burası, daha kapsamlı bir hedefle doğmuş: barı, yemek hizmetini ve ileride bira üretimi ile bira yapımını öğrenmeye yönelik bir projeyi bir araya getirmek.
Bu arada, üretimi yerinde yapamayan ortaklar, biralarını Zythologues’a emanet etmiş. Menüde son trendler yerine geleneksel bira türlerine öncelik veriliyor; aromalarından ödün vermeden alkol oranı nispeten düşük biralar sunmak hedefleniyor. Her bir biraya, bira tarihini anlatan bir isim verilmiş: Joseph, Çekya’da pilsner türünün doğuşuyla ilişkilendirilen Josef Groll’u; Émile ise maya uzmanı ve Pasteur’ün çalışma arkadaşı Émile Hansen’i anıyor. Diğerleri de aynı şekilde.
Menüde bir Alman lager, daha acı bir pils, bir Belçika beyaz birası, mandalina ve muz notaları taşıyan bir Weissbier’in yanı sıra bir amber bira ve İngiliz Brown Ale de bulunuyor. Şerbetçi otu tutkunları da unutulmamış: Menüde bir IPA ve hafif bir alkolsüz versiyon da var.
Pint için yaklaşık 9 €’yu gözden çıkarmak gerekiyor; bu fiyat, aynı kategoride olmasalar da hâlâ çok daha ucuz biraların bulunduğu bu semtte biraz pahalı gelebilir. Farklı bir şey denemek isteyenler için frenk üzümü, elma veya limon-zencefil aromalı, gazlı organik meyve suları olan Schorle ferahlatıcı bir seçenek sunuyor.
Doyurucu yiyecekler tarafında seçenekler ne yazık ki sınırlı. Davlumbaz bulunmadığından sıcak yemek sunmak mümkün değil; bu nedenle menü, yeniden yorumlanmış currywurst, pretzel, şarküteri ürünleri ve paylaşım tabakları etrafında şekilleniyor. Tatlı olarak da ev yapımı elmalı strudel var.
18. arrondissementdaki bir zanaatkârdan temin edilen sosis, geleneksel köri ketçabı ve mekânda fermente edilmiş havuç turşularıyla birlikte tatlı çörek ekmeğinde servis ediliyor. Geleneksel sunumdan bilerek uzaklaşan bir currywurst hot dog versiyonu ama sonuç gayet başarılı: Sosis lezzetli ve ağızda hoş bir esneklik bırakıyor; ekmek ise yumuşacık.
Ekip, mahallenin talebini karşılamak için bitkisel sosisleri değerlendirdiyse de beklentilerini karşılayan kaliteli, el yapımı bir ürün bulamadı. Bu nedenle vejetaryenler, patates röşti köftesi, domates köftesi, ratatouille ve turşuyla hazırlanan “Veggie Power”ı (10 €) tercih edebilir.
Bir zanaatkârdan temin edilip mekânda pişirilen pretzel de son derece kaliteli; hiç kuru değil. Ekip, israf etmemek için bir gün önceden kalan pretzelleri cips benzeri atıştırmalıklara dönüştürüyor.
Sosisleri de sağlayan aynı kasaptan gelen kırsal usul terrine ve rillettes çeşitleri de menüyü tamamlıyor; tıpkı sade veya karışık peynir ve şarküteri tabakları (15-24€) gibi. Tatlı olarak, ev yapımı üç elmalı strudel (7€), isteğe bağlı olarak krem şanti ilavesiyle (+2€) servis ediliyor.
Yine de daha çok biraya eşlik edecek lezzetler olarak düşünülen bu menü, gerçek bir Alman mutfağı yolculuğu umanları tatmin etmiyor. Daha fazla sıcak yemek, uzmanlık gerektiren lezzet ve Berlin barlarının cazibesini oluşturan o cömert sadeliği görmek isterdik. Oldukça minimalist dekorasyon da özellikle sıcak bir atmosfer yaratmaya katkıda bulunmuyor.
Stamm yine de özenle üretilen biralar ve mekâna hayat vermeye çalışan ekibiyle gerçek bir bira kültürünü savunma konusunda takdiri hak ediyor. Bu çaba, özellikle quiz geceleri ve örneğin Oktoberfest vesilesiyle düzenlenen etkinliklerle kendini gösteriyor. Bir şeyler içmek ve farklı bira türlerini keşfetmek için keyifli bir adres; ancak Paris’te hayalini kurduğumuz Alman mekânı olabilmesi için hâlâ biraz daha sıcaklığa ve cömertliğe ihtiyacı var!
Paris'teki bira barları, bizim önerdiğimiz bira mekanları
Arkadaşlarınızla iyi vakit geçirmek için Paris'in birçok bira barından birine gidin! [Devamını oku]
Alkol kötüye kullanımı sağlık için tehlikelidir, ölçülü tüketin.
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.
Yer
Kök
98 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Rota planlayıcı
Resmi site
www.instagram.com
Paris'teki bira barları, bizim önerdiğimiz bira mekanları
