Top Chef'in 12. sezonundaki adayların birçoğu sezon başladığından bu yana Paris'teki projelerini açıkladılar; bunlardan bazıları Jardin des Plantes ve Pagode de Cos'taki Mohamed Cheikh , Hôtel Le Grand Quartier'deki Sarah Mainguy , Musée Carnavalet'deki Chloé Charles gibi geçici ya da Pauline Sené ve Ménilmontant'ın tepelerindeki mükemmel Fripon gibi kalıcı projelerdi.
Şimdi sıra, bu sezonun en renkli adaylarından biri olan Thomas Chisholm 'un Paris'teki ilk işletmesini 10. bölgedeki rue de Paradis'de açmasına geldi. Chocho adı verilen bu yeni restoran, özenle düşünülmüş, mevsimsel bir mutfak sunuyor.
Yerel gurmelerin çoktan fark etmiş olacağı gibi Chocho, Le Bel Ordinaire 'in yerine, bu büyüleyici, yüksek tavanlı restoranda açıldı. Artık arkadaşlarınızla yer sıkıntısı çekmeden öğle yemeği yiyebileceğiniz iki büyük misafir masası bulunurken, rahat banketler çiftleri daha gizli bir akşam yemeğine davet ediyor.
Alakart menüde, Katalan ve Amerikan esintileri taşıyan yaratıcı küçük tabaklar genç şefin kökenlerini kutluyor. Amaç her zaman sürdürülebilir tarımdan ve küçük, kendini işine adamış üreticilerden elde edilen en iyi ürünleri, heyecan verici kombinasyonlar, orijinal çeşniler ve hatta sıra dışı sunumlarla zenginleştirerek tabağın merkezine yerleştirmektir.
Özellikle yemeğin başında tavsiye edilen ve alkolsüz gerçek bir genç teq paf' şeklini alan bu pollack teq paf'ı (11 €) düşünüyoruz: şef sizi şeker, tuz ve baharat karışımını elinizin arkasından yalamaya, pollack tartarın üzerinde durduğu kireci ısırmadan önce balık kreması ve kişniş yağı ile doldurulmuş bir shot'ın içini yutmaya davet ediyor. Bu tuzlu-baharatlı-ekşi karışım bizi eğlendirirken bir yandan da gelecek olanlara hazırlıyor.
Yemeğimizin geri kalanı, sebzelere güçlü bir vurgu yaparak mükemmel bir şekilde ustalaşmış küçük tabakların art arda gelmesiydi: akçaağaç şurubu ile sırlanmış muhteşem Kudüs enginarları (10 €); altın şalgam, yaban turpu kreması ve kimchi çeşnisinden oluşan çıtır tatin(12 €); kızarmış kabak, köknar pesto ve yanmış tereyağı sabayon (12 €)... Gördüğünüz gibi Thomas Chisholm yeni muhafaza teknikleri geliştirmeye - daha doğrusu atalarından kalma teknikleri yeniden canlandırmaya - büyük özen gösteriyor ve mevsimlik ürünleri laboratuvarında şuruplara, sirkelere ve çeşitli lakto-fermantasyonlara dönüştürüyor.
Yine de alakart menüde, büyükannemizin çoban turtası kadar cömert olan yaban domuzu, fermente edilmiş Kudüs enginarı ve patates köpüğü (16 €) ve karaciğerinden pane edilmiş bacağına kadar her parçanın kullanıldığı kızarmış güvercin, Japon crosnes, confit but ve yumurta kreması (22 €) gibi bazı kaliteli etler yer alıyor; Ayrıca deniz yosunu tereyağı ile kavrulmuş deniz tarağından (16 €), en büyük keşiflerimizden biri olan yarı pişmiş Banka alabalığı, romanesco lahanası, rezene beurre blanc ve frenk soğanı yağına (16 €) kadar denenmesi gereken - ve bunu kastediyoruz - bazı güzel deniz ürünleri.
Tatlıların çağrısına direnmek zor, ancak zaten dolu olan midelerimiz daha fazlasını istemememizi söylüyor. Bu yüzden hafif ve kontrast bir tatlı olan greyfurt granita, taze keçi peyniri, beze, clementine ve dereotu çeşnisi (11 €), mükemmel bir öğle yemeğini taçlandıran küçük bir tatlılık seçtik.
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirildi. Eğer deneyiminiz bizimkinden farklıysa, lütfen bunu yorumlarda belirtin.
