Tenzen: gizli Japon restoranı - temelli kapandı

Seyahat ederken tadını çıkarmak için zaman ayırın: yetenekli Japon şef Jiro Kondo tarafından yönetilen ve tempuraya adanmış gizli bir gurme restoran olan Tenzen'in sunduğu eşsiz deneyim budur.

Koşuşturarak yemek yemekten ve yemeğinizi birkaç saniye içinde mideye indirmekten sıkıldıysanız, neden çok hoş bir gastronomik deneyime yönelmiyorsunuz? Bunu keşfetmek için başkentin 1. bölgesinde yer alan ve bir aile tarafından işletilen Japon restoranı Zen'e gidin. Sürpriz bodrum katında. Merdivenlerden inip sürgülü kapıdan geçtikten sonra kendinizi Tenzen 'de bulacaksınız !

Tenzen masasını videoda keşfedin:

Fransa'daki ilk gastronomik tempura tezgahı olarak tanımlanan bu yeni gizli restoran hemen havayı belirliyor. Dış dünyaya tamamen kapalı küçük bir oda, duvarlardaki asil ahşap ve 12 kişiye kadar oturabilen selvi tezgah ı ile Tenzen damgasını vurdu ve gözümüze çarpması uzun sürmedi.

Bu ünlü tezgahın arkasında yetenekli şef Jiro Kondo bulunuyor. Aslen Japonya'nın güneyindeki Kyushu adasından olan şef, önce kaçınılmaz olan suşi yapımında ustalaşmış, ardından daha geleneksel Japon mutfağına yönelmiş ve nihayetinde Japon gastronomisinin temel taşlarından biri olan ve burada en otantik ve sofistike haliyle sunulan tempura tutkusunu geliştirmiştir.

İşte bu tezgâhın etrafında, şaşkın gözlerimizin önünde yemeklerin valsi başlıyor. Sarhoş edici kokular hemen ağzımızı sulandırıyor ve şef Jiro Kondo 'nun teknik becerileri bizi büyülemeye yetiyor. Ama acele etmeyin. Tenzen'de acele etmeyiz. Öğle yemeğinde 2 saat ile 2 saat 30 dakika arasında, akşamları ise biraz daha uzun zaman geçirmeyi bekleyin çünkü tadım menüsü daha doyurucu ve aynı zamanda daha pahalı (Öğle Yemeği Menüsü 65 € ve Akşam Yemeği Menüsü 120 €).

Peki kaliteli ürünler içeren bu eşsiz menüden tam olarak ne bekleyebilirsiniz? Her şey, farklı dokuları ve otantik lezzetleri bir araya getiren çeşitli küçük başlangıçlar olan kaçırılmayacak otsumami ile başlıyor. Bu öğle yemeğinde kızarmış patlıcan ve miso sosu ile birkaç dilim tavuk, ardından yeşil biber dolması ve marine edilmiş karidesli Japon omleti ve son olarak da wasabi yaprağı, limon maydanozu ve palamut suyu ile zenginleştirilmiş hafif tatlandırılmış ev yapımı soya sosu eşliğinde brill ve çipura (Brittany'de oltayla yakalanan iki balık) sashimi ikilisi var.

Birbiri ardına büyük bir incelikle servis edilen 8 çeşit tempura ile devam ediyoruz: karides kafası, mezgit, kalamar, yeşil fasulye, shiitake mantarı, mısır, taraklı patates ve Şef tarafından hayal edilen inanılmaz ve etli bir kreasyon olan incir tempurayı unutmadan, yumurta sarısı ve sake ile miso sos ile tepesinde. Hatırlanması gereken gerçek bir ziyafet! Şef Jiro Kondo 'nun sırrı mı? Japonya'dan özel olarak ithal edilen ve malzemelerin tüm lezzetini koruyan pamuk tohumu yağının kullanımı ve son derece hassas, ince bir ekmek yapımı.

Her tempura, fleur de sel de Camargue, dashi sos ve rendelenmiş turp ya da İzlanda'dan gelen şaşırtıcı derecede lezzetli volkanik tuz ile servis edilir! Bu farklı eşlikçiler arasında biraz kaybolduğunuzu hissederseniz panik yapmayın, garson size mümkün olan en iyi tatma deneyiminde rehberlik etmek için orada. Deneyim boyunca özenli ve özenli olan hizmete özel bir söz var!

Bu 8 lezzetli tempuradan sonra yolculuk meşhur kakiage-don ile devam ediyor; fasulyeli, mantarlı, mısırlı, tempura karidesli bir pirinç keki... hepsi mükemmel pişmiş pirinç üzerine özenle yerleştirilmiş. Her şeyi tamamlamak için şef lezzetli bir kırmızı miso çorbası ve biraz tsukemono ( pancar sapları ve yaprakları) servis ediyor.

Kendimizi biraz yorgun hissetmeye başladık, ama şimdi pes etme zamanı değil, çünkü tatlı zamanı. Hafif olduğu kadar ferahlatıcı da olan bu armut parçalarını hojicha şurubu, mascarpone krem şanti ve marron glacé ile çok seviyoruz.

Şefin tekniklerini gözlemlediğiniz ve tempurayı en rafine haliyle keşfettiğiniz iki saatten fazla bir sürenin ardından, bu zamansız arayı deneyimlemiş olmanın mutluluğuyla yüzünüzde bir gülümsemeyle deneyimden çıkıyorsunuz.

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.