Her sonbaharın lezzetli sürprizleri vardır. Magma da bunlardan biri. Daha kesin olmak gerekirse, bu restoran Temmuz 2022'de açıldı. Bir Salı akşamı gittiğimizde mekân tamamen doluydu ve kulaktan kulağa yayılan söylentiler de işe yaramış görünüyor.
Magma 'nın arkasında, daha önce La Traversée ve Le Maquis restoranlarında çalışan Lucie Paulhan ve Japon şef Ryuya Ono'dan oluşan bir güç ikilisi olduğu söylenmelidir. Seçkin gurmeler tarafından iyi tanınan Ryuya On o, Japonya'nın Yamaguchi kentinden geliyor. Yükselen Güneş Ülkesi'nde, Tokyo'daki L'As restoranına katıldığında Fransız mutfağıyla tanıştı. Fransız gastronomisine olan sevgisi Fransa'ya gelip La Table'da (şu anda 2 yıldızlı bir restoran) şef Bruno Verjus ile çalıştıktan sonra Maison SOTA'ya ve ardından L'Attache'ye katılmasıyla devam etti.
Genç şef Ryuya Ono, 2022 yazından bu yana Magma adını verdiği ilk restoranının başında. Menüyü vitrinde aramayın. Şefin her gün hazırladığı gurme yemekleri keşfetmek için bu son derece samimi ve rahat mekânın kapılarını iterek açmanız gerekiyor. Ryuya Ono menüsünün büyük bir bölümünü her gün değiştiriyor, mevcut olana, mevsime ve hoşuna gidene göre yemek pişiriyor. Ancak birkaç Japon dokunuşuyla Fransız gastronomisi temelini koruyor. Şef, aynı ürünlerle (gine tavuğu, sığır eti, ton balığı vb.) çalışarak, kara ve deniz karışımına ve her zaman mükemmel olan soslara özellikle vurgu yaparak çok sayıda farklı tarif sunmayı seviyor.
Ve unutulmaz bir deneyim yaşadık. O gün, 7 çeşit tadım menüsünün yanı sıra, şef her biri bir diğeri kadar cazip 5 başlangıç, 3 ana yemek ve 3 tatlı önerdi.
Başlangıç olarak, şefin imzasını taşıyan başlangıçlardan biri olan, sansho ile süslenmiş ve pommes allumettes ile taçlandırılmış, bıçakla yaşlandırılmış et tartar ile başlıyoruz.
Karşısında, birkaç parçaJapon patlıcanı ve keskin bir bitiş için liçi ile süslenmiş, ağızda inanılmaz derecede eriyen kırmızı ton balığı var.
Gurme yolculuğumuz, bir yanda physalis vefüme yılan balığı eşliğinde lezzetli bir tavşan pithivier, diğer yanda yengeç sosu ve rezene salatası ile kucaklanan son derece yumuşak ve hafifçe tütsülenmiş bir gine tavuğu ile devam ediyor. Güzel bir şekilde sunulan ve cömertçe süslenen yemeğe küçük bir omlet eşlik ederken, pithiviers'in tadını en iyi soğuk bir tabak yanmış biberle çıkarabilirsiniz.
Son olarak, tatlıya düşkün olanlar için, inanılmaz derecede ferahlatıcı bir defne yaprağı dondurması eşliğinde haşlanmış Williams armudu ile ağız sulandıran bir patlama daha var. Masanın diğer tarafında ise orijinal kiraz domatesli vacherin, kremalı muhallebi ve asma şeftalili dondurma yer almaktadır.
Tüm bunlara Fransız üzüm bağlarından ve başka yerlerden gelen kaliteli şaraplar eşlik ediyor.
O akşam birbiri ardına favorilerimiz olduğunu söylemek abartı olmaz. Şef Ryuya Ono, asil ürünler, ustaca pişirme, mükemmel dengelenmiş tatlar, son derece lezzetli ve rafine soslar ve cüretkâr, sürekli değişen tariflerle, yemeğin başından sonuna kadar damak tadımızı baştan çıkarmayı ve memnun etmeyi başardı ve bize her ısırıkta ağızda gerçek bir patlama sundu. Magma kesinlikle adının hakkını veriyor!
Tarihler ve zaman çizelgeleri
Ondan 5 Eylül 2022
Yer
Magma
9 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Fiyat:% s
Entrée : €12 - €17
Dessert : €12 - €13
Plat : €26 - €30
Menu dégustation en 7 services - le soir : €70
Resmi site
www.instagram.com
Rezervasyon
01 48 05 56 90