Lou, Mailea Weger tarafından Meksika esintileri taşıyan Kaliforniya mutfağı

Mailea Weger Amerika Birleşik Devletleri'ne yabancı değil. Aslen Kaliforniyalı olan şef, Paris'te Echo'da bir süre çalıştıktan sonra Nashville'de kendi restoranı Lou 'yu açmadan önce Santa Monica'daki ünlü Gjusta ve Gjelina 'da yardımcı şef olarak isim yaptı. Şimdi, Fransa'nın başkentine geri dönen şef, Nashville'deki restoranını yankılamak için Lou adını verdiği ilk restoranını açıyor.

Mailea Weger, Tennessee'den bavullarında hiç batmayan güneşi ve Meksika esintileriyle vurgulanan Kaliforniya aksanlı bir mutfağı geri getiriyor. Bu, Los Angeles restoranlarında iyi bilinen ve tanınan bir evlilik olan Amerikan mutfağı hakkındaki önyargılı fikirlerin antitezi olan ilhamların hoş bir karışımıdır.

Mailea Weger, Parisli Lou'sunu, her iki taraftan doğal ışık alan geniş cumbalı pencereleri, cennet renklerinde çiçek demetleri, traverten tezgahları ve masalara yerleştirilen renkli karaflara kadar detaylara önem veren rafine, güneşli bir dekora sahip bir restoranda kurdu.

Arkadaş grupları için ideal olan iki büyük misafir masasında, ayakta duran tezgahta ya da daha samimi bir ortam için restoranın arka tarafında, restoranın iki yardımcı şefi Taylandlı Tasanee Penphaen ve Meksikalı Gloria Vazquez Santiago'nun titiz çalışması olan paylaşım tabakları geçit töreni yapıyor.

Bu üç kadın, etik ve sürdürülebilir tarım ve balıkçılığa olan bağlılıkları nedeniyle özenle seçilmiş bir avuç üreticiyle el ele çalışarak ürün tedariki konusunda cimrilik etmiyor. İşleri doğru yapmak ve temiz, doğal, organik veya biyodinamik şarapları teşvik etmek için aynı arzu, Fabrice Mansouri tarafından tedarik edilen 200'den fazla referans ve restoranın bitişiğinde yakında açılacak bir şarap mahzeni ile.

Lou'nun tercih ettiği yemekler arasında kızarmış yumurta, fındık ezmeli beyaz fasulye kreması ve salsas negra & verde (14 €) ya da çikolata ve tuzlu akçaağaç şurubu soslu karabuğdaylı krep ve yanında şanti gibi çırpılmış bir kepçe maltlı tereyağı yer alıyor .

Bir mısır tortillasını içine batırarak parmaklarınızla yiyebileceğiniz kuzu effiloché (28 €) ve domuz göbeği ve karamelize soğanlı sandviç (20 €) de çok yaramaz. Tazelik ve vicdan rahatlığı için yeşil kuşkonmaz (18€) bakla, turp, kereviz turşusu, kızarmış kapari ve yoğurtlu ranch sos ile; füme groix midye (24€) ise puntarelle kalbi turşusu, şalgam, kruton, korunmuş limon sosu ve pembe meyveler ile geliyor. Yüksek bir notla bitirmek için, tesiste türbinlenmiş dondurma (ribot sütü, karabiber) ve sorbe (çilek) gibisi yoktur.

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirildi. Eğer deneyiminiz bizimkinden farklıysa, lütfen bunu yorumlarda belirtin.