İngiliz şef Calum Franklin , Opéra'ya bir taş atımı mesafede,Amerikan Rüyası'nın yerine bir İngiliz brasserie 'si olan Public House'u açmak üzere başkente geldi. Yanında en iyi turtalarını, tartlarını ve rahatlıklarıyla ünlü diğer İngiliz spesiyalitelerini getirdi. Calum Franklin'in ünü kendisinden önce geliyor: Şef Jamie Oliver tarafından'Turta Kralı' olarak adlandırılan Franklin, yeni İngiliz muhafızlarının bir parçası.
2014-2022 yılları arasında Rosewood London'daki Holborn Dining Room'da yönetici şef olarak çalıştıktan sonra, otelin bodrum katında eski turta tenekelerini keşfetmesinin ardından 2018 yılında burada Turta Odası 'nı açtı."Bu eski ve geleneksel teknikler unutulmaya yüz tutmuştu ve hatta bir nesil bunları öğrenmezse yok olabilirdi. Benim için bu teknikleri önce kendime, sonra da ekibimdeki tüm şeflere öğreterek yaşamalarını sağlamak önemliydi," diye açıklıyor şef. Bu da turtalara olan tutkusunu açıklıyor!
2018'de Olive for Best Pastry Chef ve 2019'da İngiltere'nin En İyi Otel Şefi ödülleri de dahil olmak üzere birçok ödülün ardından, turtalar üzerine çok satan bir kitap yazdı - tabii ki! - Calum Franklin şimdi, Fransızları geleneksel İngiliz lezzetleri ve bilgi birikimiyle tanıştırmak amacıyla, özellikle sevdiği bir başkent olan Paris'e taşındı.
"Sevdiğim İngiliz mutfağını paylaşma ve bunu en iyi Fransız ürünleriyle yapma fırsatına sahip olduğum için çok mutluyum. Public House bu iki bileşenin harika bir evliliği olacak. Her zaman Paris'te çalışmayı hayal etmiştim, yıllar boyunca buraya o kadar çok geldim ki şehir benim için ikinci bir ev gibi oldu; Public House ile artık o eve sahibim" diyor neşeli şef.
Dekoratör Laura Gonzalez tarafından üç kat üzerine yerleştirilen, Fransız brasserie ve İngiliz pub kodlarını birleştiren bu yeni 300 kapaklı (!) mekan ne kadar da güzel! Tartanlar ve deriler, başkentin büyük brasserie'lerine özgü zarif fayanslar, rahat oturma yerleri ve her kattaki zarif barlarla omuz omuza.
Restoran, birinci katta doğal ışıkla yıkanan güzel bir kış bahçesi, arkadaş grupları için özel hale getirilebilen birkaç oda ve bodrum katında gizli bir speakeasy ile üç kata yayılmıştır. Public House, İngiliz, İskoç, İrlanda ve Fransız referanslarıyla dolu bir cin barın yanı sıra klasik kokteyller (14 €) veya daha çağdaş olanlar (14,5 €), detoks suları (8,5 €) ve mocktailler (9 €) ile akıllı içeceklere vurgu yapıyor.
Reklamı yapıldığı gibi, menüye hızlı bir bakış, İngiliz mutfağına saygı gösteren tariflerde yerel Fransız ürünlerinin (balık, et, süt ürünleri) kullanıldığını ortaya koyuyor. Kabul edelim ki menü, turtalar, balık ve patates kızartması (24,50 €) ve Cumberland sosisli puf böreği (13,50 €) ile ağız sulandırıcı...
Calum Franklin, barlara özgü basit yemeklerden, şu anda mevsimleri ve arzularını takip eden 4 tarife uyarladığı kaçırılmayacak turtalara kadar, şeytani derecede rahatlatıcı bir menü yarattı. Eric Ospital'in Bask siyah pudingiyle yapılan çıtır iskoç yumurtası (10,50 €) ve domuz kafası kroketleri (14,50 €) iyi bir başlangıç için kalbimiz gidiyor.
Ardından patates ve olgun çedarla kaplanmış dauphinoise t urtası (19,50 €) lezzetli olsa da daha fazla eriyen çedar (biz gurmeyiz) ve pırasa beurre blanc ile kaplanmış büyük bir somon ve patates kroketi olan somon balık keki (23,50 €) var - dürüst olmak gerekirse, ekmek kırıntılarını ıslatmamak için sosun yanında servis edilmesini tercih ederdik.
Ancak ceviz ve viski karamel sosuyla kesinlikle bağımlılık yapan tipik bir İngiliz tatlısı olan yapışkan şekerleme pudingi (11 €) bize her şeyi unutturuyor. Çok yaşa İngiliz mutfağı!
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirildi. Eğer deneyiminiz bizimkinden farklıysa, lütfen bunu yorumlarda belirtin.
