Karavan çekmeye, sırt çantası hazırlamaya ya da trende zaman geçirmeye gerek kalmadan Fransa'yı gezmek, 11. bölgeden bile ayrılmadan ulaşılabilecek küçük bir rüya. Place de la République'e sadece bir taş atımı mesafede bulunan küçük ve samimi bir restoran olan Picotte'un verdiği ve tuttuğu söz budur.
Yolculuk, 90'lı yılların küçük soru-cevap oyunu Incollables'ın müdavimlerine anılarını geri getirecek bir yelpaze şeklinde sunulan akşam menüsünü keşfettiğiniz anda başlıyor. Restoranı işleten Catherine Wade ve Matthias Maboungou, bu orijinal menüye çocukluk anılarını ve diğer yerel spesiyaliteleri de eklemiş.
Çünkü gastronomisinin çeşitliliği, zenginliği ve farklılığıyla öne çıkan bir ülke varsa, o da Fransa'dır. Catherine'in Jura'sı tamamen doyurucu yemeklerle ilgiliyken ve Matthias'ın Güney'i deniz ürünlerine gururla yer verirken, keşfedilecek başka birçok Fransız bölgesel spesiyalitesi var. Öyleyse akşam yemeği için Picotte 'a gidin!
Picotte, bu tarifleri çevreleyen geleneğe saygı gösterirken, sınırı geçip hepsi Michelin yıldızlı restoranlar olan Il Vino, Epicure, Neige d'été ve Pilgrim'in saflarına katılmadan önce bir çift transalpine saraydan geçen İtalyan şef Marta Biagianti'nin himayesinde onları modernlikle nasıl yeniden işleyeceğini biliyor.
Picotte'de beyaz masa örtüleri ve takım elbiseli garsonlar geçmişte kaldı ve atmosfer yerel bir Paris bistrosu gibi daha rahat. Ancak şef öğrendiklerini unutmamış, kısa tedarik zincirindeki her bir ürünle çalışmayı tercih ediyor ve iyi soslara özellikle önem veriyor.
Akşam tadım menüsü (45 € başlangıç/ana yemek/tatlı) mevsimlere ve bölgelere göre değişmekle birlikte, biz oradayken çıtır dana göbeği ve kremalı Calvados espuma ile Caen usulü harika bir işkembenin (10 €) ve bağımlılık yaratan bir peynir sosuna mutlulukla (son damlasına kadar!) batırmak için çubuklar üzerinde harika mini krakerlerin (12 €) tadını çıkarmak mümkündü.) koyu bira, eski mimolette peyniri ve hardalla yapılan bağımlılık yaratan peynir sosuna batırmak için.
Daha sonra Provence'a geçerek, sebze tempura ile servis edilen portakal ve safranlı Sétoise soslu maymunbalığı bourride (27€) ve chasseur soslu tavşan (27€) ve Campania'daki kuzenlerinden daha düz ve gevrek olan irmikli gnocchi au gratin à la romaine için Ile-de-France'a dönüyoruz. Küçük bir kadeh organik veya biyodinamik Fransız şarabıyla mükemmel uyum sağlayan iki yemek.
Akşam yemeği güney güneşi altında Provençal chichis (12 €), muz espuma ve şeytani çıtırlıkta kurabiye nohut ile ve ardından daha da güneşli olan Martinik tarafında narin küçük bir Batı Hint hindistan cevizi böreği (10 €), kremalı guava ve hindistan cev izi ile sona eriyor.
Öğle yemeğinde mesafeler daha kısa, günümüzün bistronomisine daha uygun ve yerel mutfağa daha az uygun yemekler var, ancak fiyatlar da daha düşük, öğle yemeği menüsü 22 € başlangıç/ana yemek veya ana yemek/tatlı ve 26 € başlangıç/ana yemek/tatlı. Hem öğle hem de akşam yemeği için Picotte, Fransız lezzetlerini keşfetmek için harika bir yoldur.
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirildi. Eğer deneyiminiz bizimkinden farklıysa, lütfen bunu yorumlarda belirtin.
