Au Cœur de la Forêt: Val-d'Oise kırsalının kalbinde yer alan geleneksel mutfak restoranı

Val-d'Oise bölgesinde yaşıyorsanız, Au Cœur de la Forêt restoranına aşina olabilirsiniz. Son yirmi yıldır Françoise ve André Touati tarafından işletilen bu kaliteli gurme tesisi, geniş ve güzel Montmorency ormanının kalbinde yer almaktadır. Kuzeybatıdan güneydoğuya 6 km boyunca uzanan Montmorency devlet ormanı, başkentin sadece 20 km kuzeyinde yer almaktadır. Val-d'Oise'deki en büyük orman olarak kabul edilen bu orman, şehrin karmaşasından kaçmak ve hafta içi veya hafta sonları çok çeşitli yeşil yürüyüşlerin tadını çıkarmak isteyen yılda yaklaşık 5 milyon ziyaretçiyi ağırlamaktadır.

Au Cœur de la Forêt restoranı, Montmorency ve Saint-Brice-sous-Forêt komünleri arasında yer alan bu pastoral, kırsal ortamda bulunmaktadır. Bu gurme destinasyona ulaşmak için araba ile başlayarak (en kolay yol) bir dizi seçenek vardır, ancak ormanın içinden geçen kısa sürüş (yaklaşık 1 km) kolay değildir. Ancak bir kez vardığınızda, manzara değişikliği dikkatinizi dağıtmaya değer ve araçlı konukları bir otopark beklemektedir. Başka bir seçenek? Toplu taşıma. Paris'teki Gare du Nord'dan Transilien H hattına binin ve Enghien-les-Bains istasyonunda inin, ardından 1515 numaralı otobüse (La Chênée durağı) binin. Oradan 12 durak sonra"La Mare aux Champeaux" durağında inin ve restorana ulaşmak için 15 dakika kadar yürüyün.

Oraya vardığınızda, kendisi de sarmaşıklarla kaplı heybetli binayı çevreleyen yeşil kırları keşfetmekten mutluluk duyacaksınız. En iyi kısmı mı? Güzel teras, havalar ısınır ısınmaz açılıyor. İçerideki dekor, tavandaki güzel çıplak kirişler, büyük bir şömine, eski duvar lambaları, tavuklarla kaplı duvar kâğıtları ve masaların üzerine serilmiş meşhur ama her yerde bulunan beyaz masa örtüleriyle rustik ama sıcak ve zariftir.

Menüde neler var? Geleneksel Fransız mutfağından sevgiyle hazırlanmış ev yapımı yemeklerin yer aldığı mevsimlik bir menü. Burada orijinal veya sofistike kreasyonlar yok, sadece çift olarak, arkadaşlarınızla veya ailenizle tadını çıkarabileceğiniz ve size rahatlık getireceği kesin olan favoriler var. Menü pazara ve mevsimlere göre değişmekle birlikte, genellikle 4 başlangıç, 4 ana yemek (bir balık yemeği dahil), kaçınılmaz peynir arabası ve sorbeleri de unutmadan üç tatlı sunmaktadır.

Düşmanlıklar başlamadan önce, ördekli milföy hamuruna yer açalım. Cömert, lezzetli ve mükemmel terbiye edilmiş bu aperatif, yemeğin geri kalanının tonunu şimdiden belirliyor.

Tadım, fındıklı haşlanmış serbest dolaşan yumurta ve çıtır çıtır ızgara köy pastırması eşliğinde ağızda eriyen lezzetli Landes kuşkonmazı ile başlar. Tüm yemeğin üzerine kırmızı biber serpilir. Kuşkusuz Fransız mutfağının yüz akı olan güzel ve lezzetli bir başlangıç.

• Ayrıca oku
• 12, 13 ve 14 Aralık 2025 tarihlerinde Paris ve Île-de-France'da bu hafta sonu neler yapılabilir?
• Val-d'Oise: uçsuz bucaksız Montmorency ulusal ormanında bir doğa yürüyüşü
• Val d'Oise'de (95) ne yapılır? Miras, iyi adresler ve aktiviteler, geziler için fikirler

Karşısında ev yapımı kaz ciğeri, yine ev yapımı köy usulü terrine ve Bellota jambonundan oluşan kaçınılmaz bir çeşitlilik var. Türünün bir klasiği, bazıları basit diyebilir, ancak etoburların damak tadını memnun edeceği kesin. Kaz ciğeri ve terrine'nin tadını çıkarmak için restoranın kendi fırınında ekşi maya ve taş öğütülmüş kavuzlu undan yoğrulmuş ve pişirilmiş ekmek sunulmaktadır.

Birkaç taze bezelye, tarhun jus ve inanılmaz bir kereviz muselinin eşlik ettiği etli bir kızarmış maymunbalığı ile devam ediyoruz. Karşısında, yine kerevizli muselin püresi ile baharat kabuğunda kavrulmuş Quercy kuzu etini yiyoruz. Bu iki yemek, kaliteli ürünlerden yapılan mükemmel ustalıkta pişirme ve mükemmel dengelenmiş tatlarla gerçek bir ziyafet!

Geniş seçeneklere rağmen peyniri atlamayı tercih ederseniz, tatlının çağrısına karşı koyamayacaksınız. Bir yandan, sütlü karamel sosuyla çok lezzetli olan küçük pralin puflarına bayılıyoruz. İkinci tatlıya gelince, bu gerçek bir favori: iki çikolatalı beze ve meyveli, keskin bir dokunuş için mango-tutku coulis ile ultra kakaolu çikolatalı mus. Gurme ve cömert, ikinci bir tabak daha alabilirdik!

Samimi, otantik ve kırsal hissiyatıyla inkar edilemez bir şekilde alışılmadık olan Au Cœur de la Forêt restoranı, birkaç yıldır Val-d'Oise 'de mutlaka ziyaret edilmesi gereken restoranlardan biri olmuştur. Ve şimdi nedenini biliyoruz! Bir tavsiye: gitmeden önce rezervasyon yaptırdığınızdan emin olun.