Bu açılış için oldukça heyecanlı olduğumuzu itiraf etmeliyiz, çünkü Polonya restor anları - ve daha genel olarak Doğu Avrupa restor anları - Paris'te tam olarak bir lejyon değil ve bu utanç verici. Bu Mayıs ayında Polonyalı şef Piotr Korzen, Polonya mutfağı hakkındaki önyargıları ortadan kaldırmak amacıyla Matka adlı ilk restoranını açacak.
Kötü bir mutfak mı? Biraz fazla geleneksel mi? Haşlanmış patates ve lahananın her türlüsü mü? Belki, ama sadece bu değil! Polonya mutfağı da rustik, otantik ve hatta deneyimli bir şef tarafından hazırlandığı takdirde düpedüz gastronomiktir. Ve Piotr Korzen de tam olarak bunu yapıyor!
Fransa'ya 2015 yılında gelen otuz yaşındaki şef, Boulogne-Billancourt'taki La Machine à Coudes'de bistro mutfağına yönelmeden önce Thierry Marx'ın himayesinde beş yıl geçirdiği Mandarin Oriental 'deki Sur-Mesure restoranı gibi bazı iyi işletmelerde çalıştı ve burada baş şef olarak görev aldı.
Bu Mayıs ayında şef, kültürüne ve milliyetine bir övgü olarak Matka 'nın (Lehçe'de anne) açılışıyla derinlere atlıyor. Sıcak aile evi dekoru (şömine ile birlikte!) ve tipik Doğu Avrupa motifleri ile restoran, gurmeleri 20. yüzyıla geri götürüyor.
Piotr Korzen menüde Polonya mutfağının büyük klasiklerinin gastronomik bir versiyonunu sunuyor: chlodnik (buzlu pancar çorbası), alabaş ve füme alabalıklı karabuğday blini, salsecon (kelle peyniri), pierogis, roladka (hindi rulosu), kuzu etli lahana dolması... Açılışı beklerken ağzınızı sulandırmaya yetecek kadar! Tatlılara gelince, cheesecake'in Polonya versiyonu olan sernik ve haşhaşlı, çikolatalı, cevizli ve kremalı bir kek olan makowiec gibi ülkenin geleneksel keklerinden bazılarını bulmanız kaçınılmazdır.
Yer
Matka
78 Rue Quincampoix
75003 Paris 3
