Минуло два роки відтоді, як 27-річний шеф-кухар Жульєн Сімонне відкрив свій перший ресторан Le Galopin на чарівній площі Святої Марти, оточеній маленькими пабами, куди кожні вихідні стікається молодь і ллється дешеве пиво.
Працюючи на бістрономічних кухнях Ze Kitchen Galerie, Porte 12 та Goguette, а також у зіркових ресторанах Японії, Жульєн Сіммоне спроектував цей заклад за власним образом і подобою: сучасне бістро з грубим виглядом - відкрита цегляна кладка, біла плитка, барвисті плакати, - але яке не цурається французьких традицій.
В обідній час протягом тижня Le Galopin пропонує нестримну бістро-кухню, яка змінюється залежно від забаганок шеф-кухаря та надходження вишуканих сезонних продуктів, більшість з яких є місцевими. Увечері, однак, атмосфера змінюється завдяки високогастрономічному дегустаційному меню, яке пропонується за доступною ціною - 55 євро за меню з 5 страв у закладі, який цілком заслуговує на свою першу зірку.
Після тріочарівних закусок - маринованих помідорів черрі, сирих вершків і компоту з зневоднених томатів / цибулі-шалот і боттарги на тарталетці з цегляного тіста / кукурудзяного хліба і сицилійської оливкової олії - настав час дляідеальної яєчні. Класична на вигляд, вона не менш вибухова і диявольськи заспокійлива у супроводі грибного дюкселя, тартару з жовтого буряка, вершкової картоплі та емульсії мімолетт.
Японські натхнення шеф-кухаря вливаються і розкриваються в міру того, як просувається меню. Філе яловичини, просто обсмажене на вершковому маслі, підсилюється присутністю баклажана, приготованого в духовці перед тим, як бути лакованим соєвим соусом.
У кожній страві соус є ключовим елементом, який сам по собі працює як маленька страва. Пам'ять про рибний бульйон зі смаком какао та м'ясний соус зі смаком арахісу та шоколаду залишиться з нами надовго.
Ми м'яко очистили піднебіння даші зі смаженої кунжутної олії, перш ніж перейти до сиру, зрілого Морб'є, а потім до десерту - настільки спокусливого, що ми забули його сфотографувати, як нам не соромно! Оригінальність та сучасність знову переважають у цьому сорбеті з томатів, вершкового масла та вербени, шоколадно-гречаної крихти, дині Шаранте, емульсії з фундука та лісового горіха, а також огіркової квітки.
На завершення цієї дуже делікатної фінальної ноти офіціант і сомельє, сповнені доброзичливості, приносять до столу келих французького абрикосового саке, солодкого, але не сиропоподібного, чудового відкриття. Протягом вечері до нашого столу подаватимуть різноманітні натуральні та біодинамічні вина, ретельно підібрані до страв.
З відкритої кухні ви зможете спостерігати за тим, що відбувається за плитою, з нетерпінням чекаючи, що ж чекає на вас далі. Адреса, яка живе і процвітає.
Місце
Ле Галопен
34 Rue Sainte-Marthe
75010 Paris 10
Доступ
Бельвіль або полковник Фаб'єн
Ціни
Menu dégustation au dîner : €55
Menu dégustation avec accords mets et vins : €90
Офіційний сайт
le-galopin.paris
