The Oh Purée ! районний самородок за два кроки від вулиці Муфетар - ЗАКРИТО

Шукаєте ресторанчик у 5-му окрузі Парижа? Якщо так, то запрошуємо вас до чарівного ресторану з автентичною та винахідливою кухнею. Ласкаво просимо до Oh Purée, нашого улюбленого ресторану, розташованого за два кроки від вулиці Муфетар.

Справжня ода Латинському кварталу, Oh Purée ! пропонує обстановку, типову для душі 5-го округу, з його грубими кам'яними стінами, дерев'яними меблями, відкритими балками та вишуканими пляшками вина на вітрині. Ця адреса, яка відображає паризький шарм, поставила перед собою виклик: довести, що традиційна кухня може йти пліч-о-пліч з творчістю.

Це місце - насамперед пригода динамічного дуету: Максенса, метрдотеля і шеф-сомельє, який різав зуби в Pavillon Ledoyen, брассері Thoumieux і Apicius, та Вальтера, генія за плитою, який вже працював у Grande Cascade і Kitchen Galerie Bis. Разом вони застосовують свої ноу-хау, щоб запропонувати вам дружню атмосферу, в якій акцент робиться на натуральних смаках. Їх теплий прийом відображає їх пристрасть і любов до ресторанного бізнесу.

Обмежене меню є справжнім відкриттям. Тут акцент робиться на свіжості таультра-сезонності: меню змінюється майже щомісяця, щоб ми могли насолоджуватися найкращим, що може запропонувати природа протягом усього року. І хоча картопляне пюре є основною темою меню, цей улюблений ресторан сублімує його за допомогою красивих тарілок, які жонглюють текстурами. Ресторан пропонує вигідні обідні меню, які також доступні в суботу в обідній час: закуска+ основ на страва або основна страва + десерт- 24 євро; закуска+ основна страва + десерт- 29 євро.

Під час нашого візиту ми змогли скуштувати першу спаржу сезону, в даному випадку з регіону Ландес, яку подають з повітряним мусом зі спаржі, яйцем всмятку, що робить її надзвичайно ситною, посипаною японськими хлібними крихтами "Панко" для додаткового хрускоту, та вінегретом для пікантності страви.

Ще одна улюблена закуска - філе скумбрії, приготоване лише з одного боку, з маринадом васабі, подається з холодним буряковим пюре і краплею лимонного соку для пікантності. Таке знайомство з приготуванням страв у "О, пюре!" відразу дає нам уявлення про підхід, який застосовують на кухні.

Окрім теми пюре, це місце для гурманів вирізняється, перш за все, презентацією, яка є святом для очей і смакових рецепторів. Потім - ретельно вивчена взаємодія текстур. Нарешті, автентичність кухні Oh Purée ! демонструють рецепти, які творчо сублімують природні смаки хороших продуктів, не спотворюючи їх. Хоча назви страв спрощені, їхня презентація командою мрії ресторану розкриває більше про творчий підхід до роботи за плитою.

• Прочитайте також
• Наступний тиждень у Парижі 29 квітня - 5 травня 2024 року: куди піти безкоштовно або за зниженою ціною
• Що робити в Парижі та регіоні Іль-де-Франс у квітні 2024 року? Наші найкращі поради та ідеї для прогулянок
• Де поїсти в Парижі? Найкращі адреси, відкриття та фаворити за округами

Такий підхід підтверджується і рештою страв. Качина грудка "Шаланда", приготована до ідеального рожевого кольору, пробуджує наші смакові рецептори та ідеально поєднується з баклажанами, приготованими трьома різними способами, щоб дати нам гру текстур, яка характеризує кулінарію Вальтера. Пюре, як і баклажанна ікра, розкриває димчасті нотки: щоб досягти цього результату, цілий овоч проколюють і ставлять прямо на вогонь перед тим, як почистити і змішати. Баклажан також сублімується у версії темпура, що підкреслює його хрустку скоринку. І останнє, але не менш важливе: смажений баклажан з анісом - тонке поєднання, яке дійсно влучає в ціль.

Обсмажені на сковороді гребінці прикрашають наш стіл своїми красивими кольорами. Молюски, які щойно перекусили, піднімаються на виклик приготування з бріо. Ми обожнюємо це поєднання з пюре із селери. Селера також доступна в двох інших варіантах: її можна знайти в стеблах, просто підсмаженою на грилі, а листя також готується в темпурі. 50 нюансів овочів, які виховують смак, щоб розкрити, як продукт може бути сублімований, розкриваються за допомогою бріо. Фіолетова цвітна капуста та червона цибуля мариновані з рисовим оцтом додають барвистого відтінку, але також завершують цей чудово збалансований досвід.

А тепер настає момент, якого так довго чекали ласуни: десерти. Ці абсолютно неструктуровані солодкі ласощі додають легкого, поблажливого завершення цій добре збалансованій і досить ситній трапезі. Якщо ви любите цитрусові, вам сподобається м'який бісквіт, який виявляється бісквітом Жоконда (бісквіт з мигдальною пудрою), увінчаний повітряними збитими вершками з низьким вмістом цукру і цедрою апельсина.

Свіжий апельсин і зацукрований кумкват додають натуральної вишуканої нотки, а смажений фундук - хрусткої скоринки цьому десерту в пластинках. Ми вітаємо вибір морозива маскарпоне, яке додає ідеальну нотку свіжості, щоб завершити цей дегустаційний досвід, і завершує це творіння, дбаючи про те, щоб не спотворити природні смаки.

Для більш вишуканого десерту є запечене яблуко, яке подається холодним з нарізаним кубиками яблуком і ваніллю, бретонське пісочне печиво, яке надає йому жувальної текстури, лимонні збиті вершки для пікантності, і, нарешті, солоне вершкове карамельне морозиво, яке підкорить будь-якого ласуна.

Загалом, " Oh Purée!" - це теплий і привітний ресторан, рушійною силою якого є пристрасть до їжі та глибока любов до ресторанної справи. Більше того, з меню, яке максимально відповідає порам року, це ідеальний привід повертатися сюди знову і знову, щоб відкрити для себе страви, які геніально сублімують хороші продукти. Ми обіцяли вам самородок по сусідству: тут ви знайдете свою нову штаб-квартиру для гурманів!

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.