Tenzen: конфіденційний японський ресторан - закрито назавжди

Якщо ви втомилися їсти на бігу і поглинати їжу за лічені секунди, то чому б не звернутися до дуже приємного гастрономічного досвіду? Завітайте до Zen, сімейного японського ресторану, розташованого в 1-му окрузі столиці. Сюрприз знаходиться в підвалі. Спустившись сходами і пройшовши крізь розсувні двері, ви опинитесь у Tenzen!

Відкрийте для себе таблицю Tenzen у відео:

Описаний як перший гастрономічний ресторан темпури у Франції, цей новий конфіденційний ресторан одразу створює настрій. Невеличке приміщення, повністю закрите від зовнішнього світу, благородні породи дерева на стінах та кипарисова стійка, що вміщує до 12 осіб, - Tenzen поставив собі високу планку, і це не забарилося привернути нашу увагу.

За цим знаменитим прилавком стоїть талановитий шеф-кухар Джіро Кондо. Родом з острова Кюсю, що на півдні Японії, шеф-кухар спочатку спробував себе у приготуванні неминучих суші, а потім перейшов до більш традиційної японської кухні і, нарешті, захопився одним із стовпів японської гастрономії- темпурою, яку тут подають у найбільш автентичному та вишуканому вигляді.

Тож саме за цим прилавком перед нашими здивованими очима починається вальс страв. П'янкі запахи швидко викликають у нас сльози, а технічні навички шеф-кухаря Джіро Кондо неодмінно зачаровують нас. Але не поспішайте. У Tenzen ми не поспішаємо. Очікуйте витратити від 2 годин до 2:30 в обідній час, і трохи більше часу ввечері, оскільки дегустаційне меню більш насичене, але й дорожче (обіднє меню - 65 євро, а вечеря - 120 євро).

Тож чого саме ви можете очікувати від цього унікального меню з якісних продуктів? Все починається з неодмінних оцумамі, різноманітних маленьких закусок, що поєднують в собі різні текстури та автентичні смаки. Цього обіду - смажені баклажани в соусі місо з кількома шматочками курки, японський омлет з фаршированим зеленим перцем і маринованою креветкою, і, нарешті, дует сашимі з бриля та морського ляща (дві риби, виловлені ятерами в Бретані) з листям васабі та лимонною петрушкою, а також злегка підсолоджений домашній соєвий соус, доповнений бульйоном з м'яса риби боніто.

• Прочитайте також
• Японські ресторани у Парижі: наші найкращі рекомендації
• Паризькі ізакаї, наші найкращі адреси для справжніх японських тапас
• Найкращі події тижня з 24 по 30 серпня 2026 року у Парижі та Іль-де-Франс

Ми продовжуємо з асортиментом з 8 темпур, які подаються одна за одною з великою делікатністю: голова креветки, біла, кальмар, стручкова квасоля, гриби шиітаке, кукурудза, картопля з гребінцями і не забуваємо про темпуру з інжиру, неймовірне і соковите творіння, вигадане шеф-кухарем, полите соусом місо з яєчним жовтком і саке. Справжнє задоволення, яке варто запам'ятати! Секрет шеф-кухаря Дзіро Кондо? Використання спеціально імпортованої з Японії бавовняної олії, яка зберігає всі смакові якості інгредієнтів та утворює надзвичайно ніжну, тонку паніровку.

Кожна темпура подається або з флер де сель де Камарг, соусом даші та тертою редькою, або з напрочуд смачною вулканічною сіллю з Ісландії! Якщо ви відчуваєте, що трохи розгубилися між цими різними акомпанементами, не панікуйте, офіціант допоможе вам отримати найкращі враження від дегустації. Окремої згадки заслуговує обслуговування, яке є уважним і турботливим протягом усього досвіду!

Після цих 8 смачних темпур подорож продовжується знаменитим какіаге-дон - рисовим пирогом з квасолею, грибами, кукурудзою, креветками в темпурі... і все це делікатно викладено на ідеально приготований рис. На завершення шеф-кухар подає смачний червоний місо-суп і трохи цукемоно ( стебла і листя буряка).

Ми починаємо відчувати себе трохи втомленими, але зараз не час здаватися, адже настав час десерту. Освіжаючі та легкі, ми любимо ці шматочки груші з сиропом хойіча, збитими вершками з маскарпоне та бордовим глазур'ю.

Після більш ніж двох годин спостереження за технікою шеф-кухаря і відкриття темпури в її найвишуканішій формі, ви виходите з досвіду з посмішкою на обличчі, щасливі від того, що пережили цю позачасову інтермедію.

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.