Chakaiseki Akiyoshi, перший ресторан чайної церемонії, який отримав свою першу зірку Мішлен

Chakaiseki Akiyoshi - перший у світі ресторанчакайсекі за межами Японії. Саме в Парижі, на вулиці Летьє, 59-біс, у 15-му окрузі, ви повинні відвідати вишукане японське меню, засноване на знаменитій чайній церемонії. Відкритий лише рік тому, ресторан отримав свою першу зірку 18 березня 2024 року.

Для тих, хто не знає, чакайсекі - це традиційне японське кулінарне мистецтво, яке є невід'ємною частиною чайної церемонії. Це більше, ніж просто дегустація, це цілий досвід, який має на меті відкрити серце до краси та зміни пір року через приготування страв, вибір предметів та планування кімнати. Господар так само ретельно ставиться до приготування страв, як і до їх презентації, дотримуючись принципів традиційної японської кухні, визнаної ЮНЕСКО як васоку, яка характеризується якістю продуктів, приготуванням і обстановкою, в якій вона подається. Гості, зі свого боку, намагаються зрозуміти наміри господаря, смакуючи кожну страву.

У Chakaiseki Akiyoshi шеф-кухар і його команда створили меню, що відображає японську естетику, з вишуканими стравами, які покращують і сублімують чашку чаю. У меню - високоякісні продукти, якими можна насолоджуватися в автентичній обстановці. Вишуканий посуд, церемонія, гідна Японії, і ви поринете в японську культуру на час вишуканої трапези.

Як ви можете собі уявити, цей винятковий досвід коштує недешево і найкраще підходить для особливого випадку. Обіднє меню складається з 10 страв, які можна скуштувати за 160 євро, тоді як вечірнє меню коштує 240 євро і складається з 13 страв. В основному це овочі та морепродукти, а на завершення - японські солодощі та легкий чай матчу (усу). Увечері зал освітлюється розкішними японськими свічками.

Того обіднього часу ми розпочали з"Кумідаші" - гарячої води, щоб заспокоїти розум і серце та умиротворено зустріти майбутню трапезу. Після того, як ви досягли дзену, настав час для"Нібани", рису Тояма, щойно приготованого на парі та аль денте. Ця невелика порція супроводжується"Ширу Ван", супом з кіотського білого місо з горіховим тофу, а потім"Мукодзуке", сашимі з сома в огірковій шкірці, з желе понзу. Шанс відкрити для себе все розмаїття японської гастрономії всього за кілька секунд.

На черзі чудовий"Німонован: Кабурамуші" - страва з тертої ріпи на пару та смачного шматка риби-чернеця, що подається в бульйоні даші. Потім йде наш улюблений"Якимоно"- морський окунь, смажений на грилі на бінчотані (знаменитому японському вугіллі), з листям крес-салату і ракетою. Справжня насолода!

• Прочитайте також
• Найкращі плани цього тижня з 20 по 26 квітня 2026 року у Парижі та Іль-де-Франс

Кулінарну насолоду продовжує"Такі авасе"- дайкон зі смачним морським гребінцем, приготованим у темпурі. Все це доповнюється соусом зі шпинату. Ми також полюбляємо"Шиза кана: Сабазуші" - незабутні пресовані суші зі скумбрією-гриль на листі норі та зеленому листі шисо, що запам'ятовуються надовго. Кількох шматочків вистачає, щоб перенестися безпосередньо в країну висхідного сонця.

Ми також любимо соковитий суп"Хаші Арай" з чіпсами з топінамбура. Пікантне завершення дня -"Меші", рис, приготований на пару, з арктичним гольцем на грилі, нарізаним імбиром та шисо, а також"Цукемоно" (соління та ферментовані овочі в японському стилі).

Чакайсекі Акійоші завершує враження обов'язковим для всіх десертом"Вагасі" - десертом на основі червоних бобів азукі, солодкої картоплі з корицею та юзу, з додаванням оча - знаменитої чайної церемонії, під час якої ви випиваєте чудовий чай матча з Коямаена в Кіото.

Зверніть увагу, що меню регулярно змінюється. Якщо ви плануєте взяти участь у цьому неймовірно унікальному кулінарному досвіді, не дивуйтеся, що меню відрізняється від нашого.

Щоб насолодитися цим досвідом і знаменитою чайною церемонією за винятковою їжею, обов'язково забронюйте столик заздалегідь і дозвольте собі зануритися в японську культуру на час чарівної інтермедії.

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.