Блискучий ресторан Амбос, Крістіни та П'єра Шоме

Гурмани, стережіться, П'єр Шоме (колишній шеф-кухар) та Крістіна Шоме Техеда (раніше працювала на кухнях королеви Англії, будь ласка) щойно відкрили ресторан Ambos у Люксембурзькому районі, навпроти французького Сенату. Ми спробували його і розповімо вам все про нього!

У категорії нових ресторанів Парижа є один, який вже викликає ажіотаж:Ambos від Крістіни та П'єра Шоме! Вам знайоме його ім'я чи обличчя? Це тому, що він брав участь у 12 сезоні шоу " Top Chef ", де відзначився своїм заразливим добрим гумором і прекрасними стравами.

Ambos, що в перекладі з іспанської означає "обидва", - це поєднання двох талантів. П'єра Шоме, який працював у 3-зірковому Bristol, La Pinède Арно Донкеля та Atelier Жоеля Робюшона (де він і познайомився з Крістіною), і Крістіни Техеда Шоме, су-шефа Букінгемського палацу для Єлизавети II, перш ніж приєднатися до команди Жоеля Робюшона в Лондоні, а потім до Savelberg в Бангкоку.

Коротше кажучи, неважко помітити, що кухня, яка нас чекає, - це результат подорожей і відкриттів по всьому світу. При цьому одна нога міцно стоїть у французькій гастрономії", - пояснює П'єр Шоме.

Цей новий ресторан розташований за два кроки від Люксембурзького саду, прямо навпроти Сенату. При вході ресторан складається з двох частин: великої світлої зали з еркерами та ще однієї зали ззаду, відокремленої цеглою та балкою, з якої відкривається вид на відкриту кухню та стійку, де працюють шеф-кухарі та бригада офіціантів.

Кам'яні стіни, сучасні меблі зі світлого дерева та стильні індустріальні настінні світильники створюють таку ж дружню та гостинну атмосферу, як і гості. Найкраща ідея - пригостити себе їжею біля стійки, щоб ви могли спостерігати за роботою шеф-кухарів і поспілкуватися з ними. І ясно одне, П'єр Шоме такий же привітний на телебаченні, як і в реальному житті, де він легко і невимушено розмовляє з усіма.

У програмі "Амбос" Крістіна та П'єр Шо ме прагнуть написати свою власну історію, історію, яка представляє суму їхнього досвіду. Від Іспанії до Таїланду через Бретань, ми в захваті від поєднання всіх культур.

Ми розглядаємо меню, яке є коротким і базується на сезонних продуктах:

Ми починаємо нашу кулінарну подорож з двох закусок:аджепа- кукурудзяний хліб з дитинства Крістіни з Венесуели. Він готується з курячим філе та маринованою редискою, вмоченою в мус з копченого авокадо. Він просто тане в роті, і ми обожнюємо мус з авокадо, який так добре з ним поєднується. З іншого боку, галет-соус- це історія про бретонця, який переїхав жити до Таїланду на деякий час. Це класична гречана галета з сосискою в стилі Чанг Май. З основою з лемонграсу, комбави, листя кефірного лайму та домашнього соусу шрірача, це ціла низка смаків в одному укусі для справжнього польоту за кордон, який пробуджує наші смакові рецептори.

Потім переходимо до закусок. Очевидно, що ми обираємо тартар з креветок у тайському стилі, який відкрив двері Top Chef для П'єра Шоме. І легко зрозуміти чому, адже це справді чудове відкриття. Деконструйована рисова локшина перетворюється на хрусткі тости, під якими ховається тартар з креветок з тамариндом, арахісом та головою креветки. Вся страва супроводжується гарячим бульйоном, який переносить нас в Азію.

Цвітна капуста, зі свого боку, обробляється як різотто, а зверху викладаються спеціальні теплі устриці та грінки з житнього хліба. Все це супроводжується йодованим мусом, який переносить нас прямо на морське узбережжя.

Потім переходимо до основних страв. Ми обираємо тріску " Лінія " з салатом з масляного горіха та шпинату в місо бурре блан з приправою з гарбузового насіння та гречаної крупи. Ця страва просто тане в роті, і ви будете захоплені її ніжним смаком.

Тушкована кастильська яловичина, тим часом, сповнена характеру, з більш насиченим соусом. Яловичина добре зберігається, нарізана, як вершкове масло, і чудово поєднується з танучим ендівієм та приправою з паленого апельсина.

Для тих, хто любить солодке, десерт є обов'язковим. В меню дивовижний шоколад з віскі та копченим віскі з гречаним морозивом. Цей десерт для обох шеф-кухарів трохи нагадує спогади з дитинства, адже він перегукується з шоколадним мусом бабусі П'єра, сигарами його дідуся та віскі, яке супроводжувало шоколад дідуся Крістіни. У будь-якому випадку, це дуже смачний десерт, який варто спробувати.

Для більш свіжого завершення трапези дозвольте собі спокуситися цитрусовими: грейпфрутовий і лимонний сифон, тимутівський перцевий дипломат і сорбет з базиліком, два шматочки безе - і ви ситі, а ваше піднебіння прокинулося.

Коротше кажучи, ви зрозумієте, що це чудове місце, яке варто відкрити для себе. Хоча вечорами ресторан часто повністю заброньований, в обідній час тут все ще тихо і доступно, тому ми радимо вам обирати цей часовий проміжок, коли це можливо, щоб ви, можливо, мали задоволення трохи поспілкуватися з шеф-кухарями.

Ресторан відкритий на обіди та вечері весь тиждень, окрім вихідних. І так, як батьки маленької дитини, вони прагнуть зберегти цей сімейний момент якнайкраще, і ми їх розуміємо.

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.