Бурраш, виноградне вино та тарілки для спільного використання - Безумовно закрито

Шеф-кухар Індра Каррільйо Переа відкриває свій обідній льох Bourrache, де можна випити вина від місцевих виноробів та скуштувати ситні страви.

Шеф-кухар Індра Каррільйо Переа повертається цієї осені з новим проектом - Bourrache. Якщо ви не знаєте адресу цього винного бару та ресторану, це абсолютно нормально! Він відкриває свої двері на вулиці Родьє, 17, на місці першої версії мішленівського ресторану мексиканського шеф-кухаря, La Condesa, що знаходиться всього за кілька номерів від нього.

З Bourrache Індра Каррільйо Переа вирушає в нову пригоду (ще одну!). Поїздки до Індії та Сполучених Штатів, стажування в Інституті Поля Бокюза та чудові ресторани від Моріса до Брістоля здаються дуже давніми. Після стажування у виробництві шоколаду, торгівлі рибою, випічці і навіть м'ясній справі, цей майстер на всі руки тепер звертає свою увагу на іншу сферу: виноробство.

У Bourrache, відкритому з 18:30 з середи по неділю, допитливі та естетично налаштовані відвідувачі можуть випити вина, особливо вина, вироблені жінками-виноградарями, і поділитися тарілками, виготовленими з екологічно чистих продуктів, заснованих на рослинах і морепродуктах, і все це під прекрасною фрескою художника Естебана Фуентеса де Марії та декором, розробленим архітектором Каміллою Фламмаріон.

Це апетитне меню, в якому представлені страви зПівденної Америки та Італії, з благородними продуктами, такими як устриці, а також рецепти бідної італійської кухні, такі як pappa al pomodoro (8 євро), домашня фокачча, запечена в духовці і змішана з томатним соусом.

Гібаніца (€12), сербський листковий пиріг, що має стільки ж рецептів, скільки сімей, які його готують, теж непогана. Тут її подають із сиром фета та шпинатом у соусі з крес-салату та хрону, як і ці флаути (€12), кукурудзяні коржі з начинкою з картоплі масала та смажені, а також тушкована яловича щока, маринована в місо (€18), яка просто неслухняна і така, що просто тане у роті.

Коли справа доходить до вин, другим стовпом Bourrache є головний сомельє та енолог Даніель Хендерсон , який відповідає за них. У винній карті представлено майже 200 різних натуральних і біодинамічних вин, причому великі врожаї сусідять з більш конфіденційними пляшками з Франції та інших країн - особливим фаворитом є кюве Gipsy Queen від колективу 4 filles (11 євро за келих), а також італійські ігристі вина, шампанське та сидр.