L'Escargot Montorgueil, паризький заклад, який все ще викликає захоплення, 200 років потому

Розташований у паризькому районі Халле, L'Escargot Montorgueil прославляє бургундських равликів за оригінальними рецептами та блискуче виконує велику класику французької гастрономії.

Це один з найстаріших ресторанів Парижа, і ви, напевно, проходили повз нього десятки разів. Розташований на жвавій вулиці Монторгей,Escargot Montorgueil відкрив свої двері у 1832 році, коли Франція все ще була Липневою монархією, під час правління Луї-Філіпа 1-го.

Вже майже 200 років цейпаризький заклад пропонує страви у французькому стилі гурманам, парижанам та гостям міста. Інтер'єр ресторану в стилі Другої імперії переносить нас у минулу епоху, але й на тарілках ми також робимо крок назад у часі завдяки меню з ключовим елементом французької гастрономії - як ви вже здогадалися з назви ресторану:бургундський равлик.

Ця класика, винайдена в 1814 році шеф-кухарем королів і королем шеф-кухарів Антоніном Каремом, розкривається тут у своїй найкласичнішій, але диявольськи смачній версії, з вершковим маслом метрдотеля, а також у більш оригінальних і відверто оригінальних рецептах, як, наприклад, ця версія з чилі Еспелетт - насолода, з фуа-гра і трюфелями для естетів, або з брі для любителів сиру.

Ці маленькі дива можна з'їсти по 6 або 12 штук (від 12 до 36 євро залежно від обраного рецепту та кількості), або навіть на щедрому блюді з 36 бургундських равликів, що поєднують п'ять різних рецептів (80 євро), чого достатньо для того, щоб влаштувати оргію з цього французького делікатесу, що викликає заздрість у туристів. Звичайно, равликів готують з особливою ретельністю і традиціями, попередньо бланшують, а потім кладуть у бульйон, приправлений травами і спеціями.

Але меню L'Escargot Montorgueil - це набагато більше, ніж просто класика; Ресторан пропонує безліч традиційних страв, серед яких тонкий шматочок качиного паштету в крутоне з щедрою вставкою з фуа-гра та цілими фісташками (€15), жаб'ячі лапки в стилі Ескоф'є (€14), неймовірно ніжне філе яловичини Россіні (€36), а також більш легкі страви, які задовольнять навіть найменші апетити, як, наприклад, ця весняна версія першої в сезоні спаржі (€15).

На десерт ми продовжуємо традицію, але з трохи більшою легкістю: перед нами млинці Сюзетта у фламбеді (15 євро) та павлова з лимонним кремом, свіжим манго та лаймом (11 євро). З імпозантним золотим равликом на фасаді, L'Escargot Montorgueil вартий тривалої зупинки на обід або вечерю для тих, хто хоче поласувати добре виконаними стравами, гідними французької гастрономії.

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.