La Condesa - вируюча пригода від мексиканського шеф-кухаря Індри Каррільйо Переа

La Condesa, ресторан Індри Каррільйо Переа, переїжджає на кілька метрів до більшого, але такого ж гостинного приміщення на вулиці Родьє. Тут мексиканський шеф-кухар, природжений мандрівник, візьме вас за руку в бурхливу гастрономічну ескападу. Справжній фаворит.

У La Condesa відбуваються зміни. Цієї осені ресторан мексиканського шеф-кухаря Індри Каррільйо Переа переїжджає на кілька метрів, з 17 на 13 вулицю Родьє, з 24 на 34 кришки. Заклад стане більшим, але не втратить своєї теплої гостинності та уважного обслуговування, що дозволить шеф-кухареві продемонструвати своє бачення неординарної кухні ширшому колу відвідувачів.

Це також можливість для шеф-кухаря потурати своїм пристрастям без необхідності штовхати стіни - шоколаду через нові десерти, але також і вину, за допомогоюенолога Даніеля Хендерсона, який відкриває льох з 250 вишуканих вин з Франції, Італії, Португалії та США, з акцентом на рідкісні та забуті сорти винограду, біодинамічні вина та вина, виготовлені жінками-виноробами, в той час, коли ця професія стає все більш фемінізованою.

Справжній компендіум подорожей і технік, набутих Індрою Каррільйо Переа під час зустрічей з шеф-кухарями та ремісниками по всьому світу, La Condesa - це плід довготривалого проекту, кінцевий пункт гастрономічного світового турне 34-річного шеф-кухаря.

Цей мандрівний шеф-кухар розпочав своє світове турне понад 15 років тому, покинувши рідну Мексику заради любові до кулінарії. Ця романтична подорож привела його з Індії до Сполучених Штатів через Лондон і Токіо. Останньою зупинкою його подорожі стала Франція, де він завершив своє стажування вІнституті Поля Бокюза, після чого продовжив працювати з престижними шеф-кухарями - Янніком Аллено в Le Meurice, Еріком Фрешоном в Le Bristol.

Допитливість навіть спонукала цього справжнього майстра на всі руки пройти стажування у найкращих майстрів Франції з виготовлення шоколаду, торгівлі рибою, випічки та м'яса, щоб вдосконалити свої навички в найрізноманітніших сферах.

У 2017 році Індра Каррільйо Переа скористався нагородою Gault & Millau, яку він виграв роком раніше, щоб відкрити свій перший ресторан La Condesa, який на початку 2019 року отримавзірку Мішлен, а потім втратив її у 2024 році. Нова версія La Condesa не починає з чистого аркуша, а відкриває нову еру ресторану, частково завдяки кропіткій роботіархітектора Каміля Фламмаріона, який вже відповідав за оформлення попередньої адреси.

Шеф-кухар спроектував три зали з трьома різними атмосферами: Noisette Room, Chef's Table і White Room, яку можна забронювати для приватних вечірок. Всі три зали - ідеальні місця для того, щоб відкрити для себе меню La Condesa з 6 страв (120 євро) і 8 страв (150 євро), доступне на вечерю з вівторка по суботу, а на обід - тільки по п'ятницях.

Непередбачувана через численні впливи, поєднуючи досконалість французької гастрономії з натхненнями від Мексики, звичайно ж, до Японії, Іспанії та Данії, кухня цього шеф-кухаря, що перебуває у постійному пошуку, є одним з найкращих відкриттів цього року. Щоб отримати повне враження, обирайте поєднання страв та вин без вагань, і, перш за все, не поспішайте.

Час споглядати красу тарілок , виготовлених вручну новозеландським керамістом Річардом Нейлором, та келихів ручної роботи, зроблених з традиційного японського посуду, включаючи казкову чашу з подвійним дном, що межує з магією; час зрозуміти щедрість і щирість, які випромінює кожна тарілка, з її численними акцентами і фактурами; час прислухатися до солодкої, спокусливої мелодії того, що буде далі; час насолоджуватися стравами, які приголомшують своєю точністю, глибиною і миттєвою насолодою.

* * *