La Table du Connétable, ресторан із зіркою Мішлен, яким керує Клеман ле Норсі

Шукаєте вишуканий ресторан для гурманів на околиці замку Шантійї? Вирушаємо відкривати для себе La Table du Connétable, ресторан із зіркою Мішлен, розташований у чудовому готелі Hôtel Relais et Château de l'Auberge du Jeu de Paume.

Після прибуття вас зустрічає шикарна та привітна атмосфера. Подібно до заїжджого двору, це місце настільки ж привітне, наскільки і гостинне, що ви відчуваєте себе майже як вдома (з додатковим бонусом у вигляді сервісу та вишуканості). Щоб потрапити до ресторану, розташованого в задній частині чарівного готелю, ви пройдете через територію, яка вишукано прикрашена до Різдва.

Ви пройдете повз затишний, затишний бар, де можна насолодитися напоєм, центральну терасу і Jardin d'Hiver, інший, більш спокійний ресторан на території готелю.

La Table de Connétable - досить затишний зал з десятьма столиками, що виходять на кухню, де шеф-кухар і його команда працюють на наших очах.

Клеман Ле Норсі, новий виконавчий шеф-кухар ресторану, не новачок у ресторані. Шеф-кухар прийшов сюди з Hôtel du Fouquet, де він працював у Joy, і родом з Шантійї. Для нього це справжнє повернення до свого коріння, адже він різав зуби в одному ресторані з Арно Феєм, який отримав свої 2 зірки всього через кілька місяців після відкриття ресторану.

Тож шеф-кухар Клеман Ле Норсі береться за нове меню в Table du Connétable на знайомому ґрунті. Для ресторану шеф прагне тісно співпрацювати з місцевими виробниками, щоб вибрати найкращі інгредієнти для своїх страв. Хороші продукти та оригінальні, витончені поєднання - ось що він хоче нам запропонувати. Він майстерно працює над своїми комбінаціями і радує нас солодкістю своїх соусів. Він вважає, що соуси необхідні для збалансування смаків і текстур кожної страви.

A la carte :

Ви можете обрати меню з 3 або 5 страв, залежно від вашого настрою та апетиту (110 євро за 3 страви та 160 євро за 5 страв). Як великий гурман, ви будете спокушені меню з 5 страв, щоб зробити якомога більше відкриттів. Ми любимо вишуканість закусок, які поєднують в собі красиву подачу та потужний смак. Ми не розповімо вам усіх композицій, але запрошуємо вас відкрити їх на власні очі та смакові рецептори, як тільки ви потрапите до нас у гості.

Після гарного бурре-маньє, поданого з ложкою і свіжим хлібом, вас спокусить щойно приготований Лангустін, розбуджений бадьорістю його гострих приправ.

Ідеально приготована риба-чернець чудово поєднується з овочами, які тануть у роті та хрумтять. Нам подобається поєднання капусти з вершковим йодованим соусом.

Що стосується баранини, то шеф-кухар вирішив попрацювати з кількома благородними і менш благородними частинами, але з видаленим і переробленим жиром. Буряк використовується в різних варіантах, а його солодкість ідеально поєднується з танучою бараниною.

Звичайно, жодна трапеза не обходиться без сиру, і можна з упевненістю сказати, що у візку є чим порадувати любителів сиру, які шукають різноманітності.

На завершення, після попереднього десерту, який був схожий на гру на розпізнавання смаків, ми з моєю супутницею пристрастилися до десерту по меню (чудові французькі тости для ласунів), а також до знаменитого Figue de Solliès, який ми настійно рекомендуємо.

Коротше кажучи, Table du Connétable був модернізований завдяки особистій та дивовижній кухні Клемана Ле Норсі, зберігаючи при цьому автентичність закладу - нам це подобається! Зверніть увагу, що Table du Connétable наразі відкритий для вечерь з четверга по суботу, з 19:00 до 21:30.