Bellefeuille, конфіденційний ресторан із зіркою Мішлен в готелі Saint James Paris від Григорія Гарімбея

Saint James Paris- це приватний і конфіденційний готель у 16-му окрузі Парижа з вишуканим декором, розробленим Лаурою Гонсалес. Пройшовши через ворота, ви побачите прекрасний фонтан, що стоїть перед величною будівлею 1892 року.

У самому серці будівлі ми вирушаємо до Bellefeuille. У цьому ресторані, за словами декоратора, найромантичніша обстановка. Це"поєднання неокласицизму, романтизму 19 століття та буколічної поезії завдяки розташуванню в оточенні садів. Виразно паризьке натхнення". Красиві люстри та оздоблення додають шарму цьому найпривітнішому місцю. Камін дозволяє відчути себе як вдома. Це щось середнє між палацовим прийомом і заміським будинком, не надто шикарним і не надто задушливим, все це в зеленому оточенні з садом, який, безсумнівно, зарядить вас енергією в гарну погоду.

У Saint James Paris, і зокрема в ресторані Bellefeuille, вас зустрінуть божественно, а обслуговування буде бездоганним. Атмосфера доброзичлива і невимушена. Цей затишний заклад, яким керує талановитий шеф-кухар Григорій Гарімбай, пропонує вишукані гастрономічні страви, що поєднують в собі повагу до продуктів і творчість у винятковій обстановці. Шеф-кухар і його команда можуть спостерігати за роботою на відкритій кухні. Ви будете вражені темпом обслуговування, який ніколи не зупиняється від закусок до десерту - все біжить, летить і кружляє.

Ґреґорі Ґарімбей став наступником Жюльєна Дюма, який пішов, щоб заснувати власний бізнес(Maison Lagure в Ла Гаренн Коломб). Цей шеф-кухар, який працював у ресторані Plaza Athénée, а потім змінив Жана-Франсуа П'єжа в готелі Thoumieux, а потім в Auberge Nicolas Flamel, де він був нагороджений зіркою Мішлен у 2022 році, має неабиякий талант. Ми вже були під враженням від його страв у цьому історичному закладі.

Тут він ставить свій досвід на службу французькій гастрономії. Натхненний рідною Лотарингією та сімейною спадщиною, він сублімує сирі продукти, щоб розкрити їхню сутність за допомогою підходу, зосередженого на рослинах, мінералах тайоді. Все це робиться з повагою до сезонності, ретельним дизайном і щирістю, яку можна відчути в кожному шматочку.

У Bellefeuille безпосередність і увага до соків, бульйонів та емульсій є основою досвіду. Ці елементи, які часто є відправною точкою для його творінь, розкривають глибину, яка, за словами шеф-кухаря, робить різницю між однією зіркою і більше. Кожна тарілка - це точне і винахідливе дослідження, що оспівує істину продукту.

Зимове меню було сповнене сюрпризів. У сезон трюфелів ми спокусилися на 100% трюфельне меню, від закусок до десерту. Спагетті з шавлією і трюфелем, капуста з ковбасою андуй і чорним трюфелем, піднесений картопляний пиріг з трюфелем, крильце коника з крес-салатом і трюфелем, звичайно ж, і телятина з бофором, червоним ендівієм і трюфелем підкорили нас.

• Прочитайте також
• Гарні пропозиції цього тижня в Парижі та Іль-де-Франсі, з 1 по 7 грудня 2025 року

Класичне меню було далеко не бездоганним. Ми були в захваті від свіжого йодукраба-павука, розбудженого ікрою кенелль. Окремої згадки заслуговують патисони з крес-салатом та рис Камарг, який також отримав щедру порцію свіжого трюфеля. До яловичини з цикорієм подають гребінці Сен-Жак у супроводі морського вушка та баранячих ніжок.

На завершення - два десерти: освіжаючий грейпфрут з сиром з овечого молока та рожевими ягодами і смачний шоколад з хвоєю. Додайте до цього тріо закусок, першу страву та тріо міньярді, щоб завершити трапезу в стилі Монті Пайтона.

Обстановка готелю Saint James Paris, що входить до мережі Relais & Châteaux, підсилює унікальну атмосферу Bellefeuille. Між буколічним шармом і паризькою вишуканістю, ця конфіденційна адреса пропонує тиху розкіш, де французький savoir-faire виражається в повній мірі, далеко від жорстких умовностей великих палаців. З Григорієм Гарімбеєм на чолі, Bellefeuille пропонує піднесений рахунок для любителів винахідливої гастрономії, поєднуючи досконалість та автентичність. Це ідеальний спосіб відсвяткувати елегантність французької кухні в одному з найкращих місць Парижа. Це адреса для заможних людей або тих, хто шукає чарівну, романтичну і конфіденційну обстановку для особливої події.

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.