The Indian Arms, теплий гастро-паб Манодж Шарма, де Індія зустрічає Великобританію

У Парижі шеф-кухар Манодж Шарма презентує The Indian Arms, ресторан, де британська класика зустрічає індійські смаки, у стилі найкращих лондонських гастропабів.

Після підписання адрес, таких як Jugaad, Amanie, Sir Winston, а також корейських ресторанів Seoul Mama, шеф-кухар Манож Шарма розкриває новий проєкт у серці Парижа. З червня минулого року The Indian Arms приймає гурманів у 2-му окрузі з оригінальною концепцією, яка поєднує світ британського пабу із багатством індійської кухні.

З виблискуючим інтер’єром, розслабленою атмосферою та мандрівною картою меню заклад нагадує гастропаби Лондона, з якими шеф-кухар був знайомий під час років у Сполученому Королівстві. Гастропаб, задуманий так, щоб приймати як ділові обіди, так і afterworks, обіди на террасі, а також вечори, які тягнуться із коктейлем cocktail. Тут зберігається ця ідея, близька культурі англійських пабів: живий простір, де збираються, щоб випити келих і перекусити кількома тарілками à toute heure протягом дня.

Наявність індійських страв у меню лондонських ресторанів-гастро-пабів є результатом дивовижного культурного злиття, яке народилося з появи Desi Pubs у 1960-х роках, коли власники з Південної Азії почали переосмислювати традиційний паб, поєднуючи біère розливне пиво та гриль tandoori.

Сьогодні ця народна традиція підкреслюється хвилею модних гастропабів, які руйнують канони лондонської гастрономії, замінюючи класичне недільне жарке регіональною та витонченою індійською кухнею. Ідеальне поєднання, яке самостійно втілює космополітичну ідентичність Лондона, де карі давно стало наріжним каменем місцевого гастрономічного спадку!

У The Indian Arms Manoj Sharma переосмислює кілька великих британських класиків через призму спецій та індійських смаків. Результат — оригінальне меню, але не надто заплутане: scotch egg (9€) подається із далом із червоних сочевиць та масалою з фаршу свинини, chou-fleur (11€) запечена й запрошена зверху під сирним соусом та хрустким крамплем із пряних рожевих спецій, тоді як pain à l'ail (5€) набуває своїх найкрасивіших бріошевих нот.

Любителі м’яса можуть звернути увагу на vindaloo з свинячих ребер у стилі вінадалу (19€), на страшенно повільно тушені свинячі ребра, або на запечене кокке́ле з прянощами Гоа — птах, якого рідко зустрінеш у паризьких меню. Звісно, десерти продовжують цю зустріч двох кулінарних культур, наприклад крем-брюле з манго (8€) та імбирний торт (8€), що не так далекий від sticky toffee pudding у виконанні.

Шеф тягне метафору аж до келихів, пропонуючи коктейлі із відмінними нотками з далеких країн — як-от Queen Bee (бурбон, сироп ванілі, манго, імбир-брю) ігравієму; 12€) та Lady Sharma (джин, Просекко, Saint-Germain, сироп кардамону; 12€). Інша приємна несподіванка — наявність обіднього меню, і не аби якого. Врахуйте 21€ за меню «заправка + основна страва» або «основа + десерт», 26€ за меню «заправка + основна страва + десерт», яке охоплює майже більшість страв із меню!

З The Indian Arms, Манодж Шарма не прагне відтворити класичний англійський паб чи традиційний індійський ресторан. Натомість він уявляє собі гібридне місце, натхненне його двома прийнятими культурами, і це вдалося.

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.