Ми знаємо Маножа Шарму за його чудовими індійськими стравами з меню Jugaad, але тепер ми відкриваємо для себе шеф-кухаря в зовсім іншому регістрі - корейській кухні. Саме в компанії своєї дружини Сангмі Лі, яка також маєкорейське походження, шеф-кухар відкрив ресторан Seoul Mama у 2018 році в 15-му окрузі. Сьогодні подружжя відкриває другий ресторан Seoul Mama в Парижі, цього разу за два кроки від Люксембурзького саду.
У спокійній, мінімалістичній атмосфері цього корейського бістро з великими вітражами, залитими природним світлом, ви зможете відкрити для себе щось нове. Тут немає корейського барбекю чи банчан, лише корейська кухня, яка віддає данину своєму походженню, підкреслюючи при цьому французький спосіб ведення справ, з ідеально підібраним м'ясом та місцевими овочами.
Seoul Mama демонструє вишукане м'ясо - яловичину чорного ангуса, іберійську свинину (24 євро) - геніально поєднане з корейськими смаками та приправами: тут соус самджанг (типова корейська приправа з гострої соєвої пасти), там вінегрет гочуджанг (ферментована корейська паста з перцю чилі). Спосіб приготування м'яса також нагадує Jugaad: ідеально просмажене на грилі зовні, воно розкриває надзвичайно ніжну середину. І не забуваймо про яловичі ребра (23 євро), приготовані при низькій температурі в стилі pot-au-feu; ідеальний зв'язок між французькою та корейською кухнями.
І якщо при згадці про корейську кухню ви одразу думаєте про бібімбап, то ви не будете розчаровані. Ця корейська класика є в меню Seoul Mama. Відомий як дупбап, він буває з яловичиною (19 євро), свининою, куркою та веганською версією з тофу та авокадо, як і знамените корейське каррі. Виготовлений з рису, безлічі різнокольорових овочів, яєчного жовтка, соусу і, перш за все, щедрих шматочків обраного м'яса, дупбап від Seoul Mama - один з найкращих, які ми куштували за останній час. Ситний, але легкий, смачний, барвистий, ми б з радістю з'їли ще один прямо зараз!
Для початку Seoul Mama вирішила висвітлити корейську вуличну їжу, яка надто часто обмежується ттокбоккі, такими ж смачними, як і ці маленькі пряні рисові коржики, та бунг'еоппанг, знаменитими коржиками з солодкою червоною квасолевою пастою, що мають форму рибок. Натомість Манодж Шарма та Сангмі Лі хотіли придумати нові та відверто неслухняні страви вуличної їжі.
Тут є, наприклад, неймовірні кульки з кімчі (10,5 євро), кульки зі смаженого рису, кімчі, креветок і моцарели, які можна з задоволенням вмочати в гострий майонез васабі; корейські равіолі; копчені баклажани ; обов'язково спробуйте корейську смажену курку, а також яєчню гочуджан (9,5 євро), перероблену французьку класику - яєчню з майонезом, з копченим беконом і великою кількістю гочуджан; доказ, знову ж таки, бажання Маножа Шарма і Сангмі Лі поєднати дві гастрономії на одній тарілці.
Окрім цього чудового меню, Seoul Mama Luxembourg запрошує вас насолодитися коктейльною картою, сповненою вишуканості, запозичивши найвідоміші корейські алкогольні напої, на чолі з соджу та макгеолі, та вклавши їх у нові рецепти. Ви можете із задоволенням потягувати соджу мул (соджу, лимонний сік, огірок, імбирний ель; €12) або шисо нунчі (джин, сироп юзу, тонік, червоний лист шисо, сік лайма; €13).
Безумовно, дуже хороша корейська адреса, якої не вистачало в 5-му окрузі!
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.
Місце
Сеул Мама Люксембург
245 Rue Saint-Jacques Bis
75005 Paris 5
Офіційний сайт
seoulmama.fr
